2025年9月，羅永浩吐槽西貝“預(yù)制菜居多且價(jià)格虛高”，瞬間點(diǎn)燃公眾不滿。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍初期強(qiáng)硬反擊，卻因不當(dāng)言論和開放后廚的反效果加劇危機(jī)，引發(fā)百日輿論風(fēng)暴。西貝日均營(yíng)收損失數(shù)百萬(wàn)，賈國(guó)龍靠安眠藥度日，直言撐不下去就和夫人回草原養(yǎng)羊。

吃飯本是最暖的日常，消費(fèi)者花高價(jià)想吃的是現(xiàn)做的煙火氣，而非符合標(biāo)準(zhǔn)卻缺溫度的預(yù)制菜，無(wú)視食客情感的商業(yè)操作，再大的品牌也會(huì)栽跟頭。

其實(shí)，這場(chǎng)風(fēng)波的導(dǎo)火索，是羅永浩一條簡(jiǎn)單的社交平臺(tái)吐槽。他直白說(shuō)西貝店里幾乎都是預(yù)制菜，價(jià)格還偏高，這話一下戳中了很多人的心聲，大家對(duì)預(yù)制菜的不滿、對(duì)高價(jià)餐飲的期待落差，一下全爆發(fā)了出來(lái)。

要知道，當(dāng)時(shí)的賈國(guó)龍，還是那個(gè)從內(nèi)蒙古闖出來(lái)的硬氣創(chuàng)業(yè)者。在他看來(lái)，這不是普通差評(píng)，而是對(duì)自己近四十年創(chuàng)業(yè)的挑釁。沒等公關(guān)團(tuán)隊(duì)琢磨出穩(wěn)妥回應(yīng)，他就憑著骨子里的生猛勁選擇了“硬剛”。他覺得西貝沒違反《食品安全法》，完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在輿論里就該理直氣壯。

他甚至在餐飲同行的微信群里，氣呼呼地把外界的質(zhì)疑叫做“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”?？蛇@話偏偏被傳了出去，成了火上澆油的關(guān)鍵，直接讓西貝徹底站到了公眾的對(duì)立面。后來(lái)賈國(guó)龍自己也承認(rèn)，這是他犯的第一個(gè)致命錯(cuò)誤。

為了證明自己清白，他又做了第二個(gè)讓自己后悔的決定，向媒體和公眾敞開后廚大門。在他的想法里，整潔的中央廚房、無(wú)菌的操作流程，肯定能讓大家看清真相，洗刷冤屈?？僧?dāng)冷凍庫(kù)門被打開，鏡頭對(duì)準(zhǔn)那些貼著“兩年保質(zhì)期”的冷凍西蘭花時(shí)，大家的信任徹底崩塌了。

這些食材雖然符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，用的也是極速鎖鮮技術(shù)，但在老百姓眼里，能放兩年的預(yù)制菜，和現(xiàn)炒現(xiàn)做的熱乎飯菜比起來(lái)，實(shí)在差太遠(yuǎn)。網(wǎng)絡(luò)上的嘲諷段子到處都是，賈國(guó)龍這才猛然發(fā)現(xiàn)，自己引以為傲的工業(yè)化“標(biāo)準(zhǔn)”，在食客心里竟然成了“沒良心”的證據(jù)。

這場(chǎng)輿論風(fēng)暴讓西貝損失慘重。那段時(shí)間，西貝每天的營(yíng)業(yè)額都在大幅下滑，最高的時(shí)候日均損失兩三百萬(wàn)元。比虧錢更讓58歲的賈國(guó)龍難受的，是網(wǎng)友給他起的“老登”這個(gè)綽號(hào)。這個(gè)帶著戲謔和攻擊性的詞，讓他第一次意識(shí)到，自己近四十年的創(chuàng)業(yè)資歷，在當(dāng)下的輿論環(huán)境里，居然成了“過(guò)時(shí)”“頑固”的代名詞。之后的四十天里，他每天都得靠安眠藥才能睡著。

被逼到絕境的賈國(guó)龍，終于開始換個(gè)思路做事。以前他總用“工程師思維”做餐飲，只認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，現(xiàn)在他開始學(xué)著理解大家的真實(shí)感受。既然大家吐槽“高價(jià)低配”，那就實(shí)實(shí)在在降價(jià)。西貝沒有搞短期促銷的噱頭，而是直接調(diào)整了價(jià)格體系，將近30款主力產(chǎn)品都降了價(jià)，把人均客單價(jià)拉到了75元左右，降幅快兩成，還承諾“降價(jià)不漲價(jià)”。

更讓人意外的是他對(duì)成本的把控。一般企業(yè)遇到營(yíng)收危機(jī)，第一反應(yīng)都是裁員、縮編、省開支，可賈國(guó)龍卻反著來(lái)。在風(fēng)波最嚴(yán)重的時(shí)候，他拍板給部分門店的一線員工平均漲了500元工資，哪怕這讓人力成本占比一下沖到了35%的警戒線，他也沒動(dòng)搖。

他終于想明白，以前為了對(duì)標(biāo)西式快餐搞的“少人化”“標(biāo)準(zhǔn)化”，雖然降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，卻把中式正餐該有的人情味給抽干了。為了找回這種感覺，他在門店里加了專門的“歡樂(lè)使者”，還搞起了“魔術(shù)生日會(huì)”。就算生意冷清，也堅(jiān)持在服務(wù)上加碼，就是想把西貝從冷冰冰的“工業(yè)餐飲機(jī)器”，拉回大家喜歡的“家庭歡樂(lè)餐廳”。

但這場(chǎng)危機(jī)里也有個(gè)讓人安心的消息，一百天里，各個(gè)相關(guān)部門先后80多次去西貝門店檢查，最后沒開出一張違反食品安全法規(guī)的罰單。這也是賈國(guó)龍現(xiàn)在面對(duì)記者時(shí)，還能保持底氣的原因。他說(shuō)食品安全是企業(yè)的生死底線，這一點(diǎn)西貝守住了，就算要迎合顧客需求，也不會(huì)為了“現(xiàn)炒”就放棄中央廚房的溫控優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槟菢訒?huì)帶來(lái)不可控的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

不得不說(shuō)的是，賈國(guó)龍堅(jiān)守的“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”和消費(fèi)者想要的“現(xiàn)炒煙火氣”，真的只能二選一嗎？西貝的降價(jià)、漲薪和服務(wù)升級(jí)，是真心回歸餐飲初心，還是只是渡過(guò)危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)？

當(dāng)工業(yè)化預(yù)制菜成為餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，中式正餐該如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與煙火氣體驗(yàn)？賈國(guó)龍說(shuō)的“回草原養(yǎng)羊”，是創(chuàng)業(yè)者的無(wú)奈自嘲，還是看透行業(yè)困局后的清醒退路？你覺得經(jīng)歷這場(chǎng)風(fēng)波后，西貝能重新贏回消費(fèi)者的信任嗎？