廣東
寒風漸起的暮色里，接小寶放學時，他趴在車窗上突然吸了吸鼻子："媽媽，同桌今天帶的紅燒肘子香得我課間都走神了！"望著他睫毛上沾著的細碎雪粒，
次日天未亮便往菜市趕，挑了前肘帶蹄髈的整塊，價碼竟比牛腱子便宜近三成。買肉的老張頭拍著油亮的肘子直咂嘴："這皮膠質厚實，燉透了比雞鴨肉香三倍！"回家路上，竹籃里的肘子隨著步子晃蕩，隔著布袋都滲著若有若無的肉香。
紅燒肘子制作全攻略
步驟1：處理肘子（去毛去腥）
- 操作：用燃氣灶小火烤肘子表皮至微焦，去除殘留豬毛和皮腥味；再用鋼絲球刮凈焦黑部分，溫水沖洗后冷水下鍋，加姜片、蔥結、料酒焯水5-8分鐘，撈出溫水沖洗瀝干。
步驟2：炒糖色（關鍵上色）
- 操作：鍋燒熱倒少量油，放入冰糖小火慢炒至深琥珀色（棗紅色）并冒小泡，立即倒入200毫升熱水攪拌均勻備用。
步驟3：燉煮入味
- 操作：砂鍋放油爆香姜片、蔥段、大蒜及香料，放入肘子皮朝上，淋入料酒、生抽、老抽、蠔油和糖色，加熱水沒過肘子，大火燒開后轉小火慢燉2-3小時（或高壓鍋壓40-50分鐘），期間每半小時翻面確保均勻上色入味。
步驟4：收汁裝盤
- 操作：燉至肘子軟爛后開大火收汁，用勺子不斷將湯汁澆在肘子上直至濃稠油亮；撈出裝盤，過濾湯汁淋在肘子上，周圍點綴焯水青菜，撒蔥花、芝麻增香。
烹飪技巧
- 選材：優(yōu)先選豬前肘，肉質更緊實；冰糖用黃冰糖更易上色。
- 慢燉：小火慢燉是軟爛脫骨的關鍵，高壓鍋可縮短時間但風味稍遜。
- 去膩：燉煮1小時后可關火浸泡1-2小時，讓油脂析出更多，口感更清爽。
- 湯汁利用：過濾后的湯汁可鹵蛋、豆干或拌面，味道絕佳。
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