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導讀

臨近年底了，家里又開始要準備曬臘肉臘腸了，于是我趁著下班后的空閑時間，對家里的冰箱來了一次大掃除。

這個冰箱已經(jīng)空了一年沒有打掃了，這次我清理冰箱冷凍層的時候，手指觸到一個硬邦邦、包裹嚴實的紅色塑料袋。

打開塑料袋，發(fā)現(xiàn)里面是層層包裹的保鮮膜，撕開保鮮膜，里面居然是臘肉，而且臘肉的表面均勻地覆著一層薄薄的白霜。

我這才想了起來，這是2年前曬的臘肉，是我家母親從老家寄來的，她親手腌制、晾曬的臘肉，當時舍不得一次性吃完，于是放進了冰箱里，沒想到一直忘記吃了。

面對這塊“時間的化石”，我的心情有些復(fù)雜，冰箱翻出2年前曬的臘肉？現(xiàn)在還能吃嗎？我趕緊打電話給老母親，老媽聽后表示：“閨女啊，千萬別扔了，三招教你辨好壞！”

一、三招辨別可以吃。

1、看色澤。

老媽表示，將臘肉拿出來，然后放在光線充足的地方，比如陽臺處，仔細觀察臘肉的整體顏色，如果臘肉的色澤自然，是深紅色，或者是琥珀色，那么就表示品質(zhì)尚可，還沒有變質(zhì)。

由于冰箱長時間的冷凍，導致水分會逐漸升華，臘肉看起來會有一層干燥的質(zhì)感，顏色可能比新鮮時略深，但這是正?，F(xiàn)象。

如果臘肉色澤出現(xiàn)了特殊的色斑，特別是綠色、黑色或亮黃色的霉變痕跡，或者是帶有菌絲的色澤，那么就不要去吃。

2、聞氣味。

老媽表示，解開包裝，讓臘肉在室溫下靜置3個小時，讓臘肉回到正常溫度，然后，湊近仔細聞其氣味。

如果一塊保存良好的陳年臘肉，散發(fā)出的應(yīng)是一種濃縮的、醇厚的腌臘特有香氣，混合著肉香、油脂香以及淡淡的香料氣味，那么就還可以吃。

而如果聞到的氣味是一種刺鼻的酸敗味或者是腐臭味、氨水味或其他難以描述的怪異氣味，那么就表示臘肉里的蛋白質(zhì)開始腐敗了，就不能吃了。

3、摸手感。

老媽還讓我用手輕輕觸摸臘肉表面，感受其質(zhì)地。在長期冷凍干燥環(huán)境下，臘肉會進一步脫水，所以摸起來有些干爽、堅硬、緊實的觸感。

用力按壓一下，基本上沒有彈性，如果摸上去，感覺發(fā)黏、濕軟，或者按壓后有凹陷難以回彈，那么就表示臘肉已經(jīng)變質(zhì)了，不可食用。

老媽表示只要通過“看、聞、摸”這三招就可以辨別出臘肉的品質(zhì)，2年前的臘肉，保存好的話依然是風味依舊，扔掉就太可惜了。

二、如何處理臘肉？

由于臘肉在冰箱里存放了2年，所以吃的時候要注意處理一下，這樣吃起來更加安全放心，大人孩子都可以吃的更健康。

1、充分浸泡，將臘肉放入溫水中，浸泡1個小時，這樣可以軟化肉質(zhì)并溶出部分多余鹽分和可能的有害物質(zhì)。

2、接著就是將浸泡后的臘肉清洗干凈，瀝干水分后，放入鍋中，蒸10分鐘左右，這一步能進一步去除亞硝酸鹽，氧化物質(zhì)和異味。

3、炒制臘肉：將臘肉蒸熟之后，切片，鍋中放入油，下入臘肉，煎出油脂和香味，然后放入蒜苗、蕎頭等配菜一起爆炒即可。

冰箱里翻出了2年前的臘肉，只要沒有變質(zhì)，沒有壞掉，其實是可以吃的，而且口感還很不錯，用來炒各種菜肴都是非常適合的，你學會了沒？

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