呷哺呷哺最近因為一個“鳳還巢”計劃吵翻了天，老員工群里有人說這是“二次創(chuàng)業(yè)的機會”，也有人罵“企業(yè)虧了就找我們當(dāng)墊背的”。

這事得從這家曾經(jīng)的“小火鍋頂流”說起，十年前的呷哺，那可是打工人的午餐標(biāo)配。

三十多塊錢能吃撐，麻醬隨便加，蔬菜拼盤新鮮量足，被網(wǎng)友戲稱“窮人的米其林”。

那時候?qū)懽謽菢窍碌倪炔?，一到飯點就得排隊，靠窗的位置得搶。

現(xiàn)在不一樣了。

最近刷到好幾個吐槽，有人說隨便點個鍋底加兩盤肉，人均就奔著一百五去了，直逼海底撈。

更煩的是服務(wù)員，從進(jìn)門就追著推銷208塊的暢吃卡，“姐辦張卡吧，今天吃夠本”“不辦虧大了，這可是優(yōu)惠價”，吃到一半還來問“考慮得咋樣了”，好好一頓飯吃得跟趕集似的。

就在這時候，呷哺推出了“鳳還巢”計劃。

聽著挺溫情，說是要邀請離職的老員工回來當(dāng)“事業(yè)合伙人”，一起開新店，還喊出“風(fēng)險共擔(dān)、利益共享”的口號。

可老員工們不傻，翻開財報一看，這家曾經(jīng)的小火鍋龍頭，已經(jīng)連續(xù)五年累計虧損超過13億，股價比起巔峰時蒸發(fā)了九成。

企業(yè)賺錢的時候不見分利潤，早幾年呷哺股價最高的時候，老板身家漲了幾十億，員工們拿的還是死工資，頂多年底多發(fā)點獎金。

現(xiàn)在虧得底朝天了，突然想起“家人”了？這“共擔(dān)風(fēng)險”咋看都像“轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險”。

為啥專挑老員工下手？外部投資人可不傻。

現(xiàn)在的呷哺，翻臺率跌了一半，消費者評價全是“貴”“煩”“不會再去”，哪個投資人敢往里砸錢？

老員工就不一樣了，不少人在呷哺干了十年八年，對當(dāng)年排隊等位的盛況有感情，總想著“回去說不定能再創(chuàng)輝煌”。

這種情懷，恰恰成了企業(yè)眼里的“突破口”。

不過話說回來，餐飲這行當(dāng)，歸根結(jié)底得消費者買賬。

呷哺現(xiàn)在的問題，真不是缺幾個“合伙人”能解決的。

前陣子跟朋友去吃，點了個番茄鍋底38塊，比五年前貴了20塊，肉卷還是那幾片，蔬菜拼盤分量少了一半。

朋友吐槽，“這價格，我為啥不去吃海底撈？人家至少服務(wù)貼心?！?/strong>

更要命的是服務(wù)，以前呷哺服務(wù)員雖然忙，但手腳麻利，加湯收盤都及時。

現(xiàn)在倒好，服務(wù)員全員化身“辦卡專員”。

上次我鄰桌大哥被纏得沒法，辦了張暢吃卡，吃完一算賬，沒比單點便宜多少，想退卡，被告知“贈品已經(jīng)用了，得扣50塊”，最后退了158塊，等于花50塊買了個“被推銷”的體驗。

現(xiàn)在小火鍋賽道早就變天了。

街對面開了家“農(nóng)小鍋”，人均40塊隨便吃，蔬菜丸子飲料全自助，中午排隊比當(dāng)年的呷哺還夸張。

還有“龍歌”，幾十種甜品免費送，服務(wù)員從不推銷辦卡，就安安靜靜添湯收盤。

這些新品牌沒喊“鳳還巢”，照樣火得不行。

呷哺當(dāng)年的優(yōu)勢是啥？是“性價比”。

打工人花小錢能吃好，學(xué)生黨聚會不心疼。

后來非要學(xué)人家搞“高端化”，裝修換成輕奢風(fēng)，價格漲了一倍，服務(wù)沒跟上，這不就成了“高不成低不就”？消費者又不傻，你漲價了，體驗沒升級，自然用腳投票。

所以說，“鳳還巢”計劃看著熱鬧，其實沒抓到病根。

就算老員工真回來了，能把價格降回去？能讓服務(wù)員不推銷卡？能讓消費者覺得“這火鍋吃得值”？這些問題不解決，合伙人來了也白搭，頂多是幫企業(yè)多扛幾個月虧損。

想對那些心動的老員工說句實在話，情懷不能當(dāng)飯吃。

要是呷哺真能把價格調(diào)回來，把服務(wù)改好，不用喊“鳳還巢”，大家自然愿意回去。

要是光靠“共擔(dān)風(fēng)險”畫餅，小心最后成了企業(yè)虧損的“背鍋俠”。

對呷哺自己來說，與其琢磨怎么拉老員工“入伙”，不如好好看看菜單。

把鍋底價格降點，蔬菜分量加足，服務(wù)員別再追著辦卡，讓打工人重新覺得“這火鍋吃得起、吃得爽”。

餐飲行業(yè)，消費者才是真正的“合伙人”，把他們哄開心了，比啥計劃都管用。

這事兒說到底，就是企業(yè)別總想走捷徑。

當(dāng)年靠性價比起來，現(xiàn)在丟了性價比，卻想靠老員工的情懷填窟窿，這不現(xiàn)實。

消費者的嘴最誠實，你火鍋好不好吃、值不值這個價，一嘗就知道。

要是繼續(xù)這么折騰，別說“鳳還巢”，怕是連“巢”都快保不住了。