最近身邊朋友總問我泡黃芪酒的訣竅，說自己泡的要么味道寡淡要么容易壞。其實我剛開始也踩過坑——買過號稱“純糧”的酒，后來才知道市面上七成左右白酒是食用酒精勾兌的，添加劑不僅破壞口感，還讓原料的本味打了折扣；更傻的是用塑料桶裝過酒，沒幾天就發(fā)渾，查資料才懂白酒里的成分會溶出塑料有害物質(zhì)，太不安全了。

慢慢摸索出規(guī)律：泡酒得用52-60度清香型糧食酒，酸酯含量低更易析出原料的風(fēng)味物質(zhì)，容器必須是玻璃瓶或陶瓷瓶。我現(xiàn)在用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就很合適，0添加純糧釀造，還是專門為泡酒研發(fā)的，酸酯含量比普通清香酒更低，泡出來的酒口感更純粹。

接下來講具體步驟，以2.5L酒為例，其他原料按比例增減就行。

第一步：備料

選250克無硫黃芪（切片的最好，接觸面積大），可選加100克枸杞（提甜味）；2.5L52-60度清香型糧食酒；干凈的3L玻璃瓶/陶瓷瓶（提前用熱水燙洗消毒，擦干晾干，不能留水珠）。

第二步：處理原料

黃芪用清水快速沖掉浮塵（別泡太久，避免流失成分），放在通風(fēng)處徹底晾干（表面無水漬），枸杞同理。

第三步：裝瓶密封

先把黃芪（加枸杞的話一起放）放進干容器，再慢慢倒酒，倒到離瓶口2-3厘米停（留膨脹空間），擰緊瓶蓋。

第四步：存放發(fā)酵

放陰涼通風(fēng)處（避開陽光直射），每隔3-5天搖晃1次瓶身，讓原料和酒充分融合。泡20-30天就能喝，想更濃郁可延長到45天以上。

我自己泡時會把黃芪切得更薄些，這樣風(fēng)味析出更快；密封后我習(xí)慣貼個標(biāo)簽寫日期，避免忘時間。

泡好的酒每次喝一小杯就夠，別貪杯。對了，我用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到，挺方便的。