江蘇
義豐祥芝麻油分享蒜苔肉絲的做法
蒜苔肉絲是經(jīng)典家常菜，肉質(zhì)鮮嫩、蒜苔脆爽，咸香下飯，且做法簡單高效，適合日?？焖倥腼?。以下是詳細步驟，附食材搭配、火候技巧和避坑要點，新手也能輕松復刻：
食材：豬里脊肉、蒜苔、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、鹽 、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、蠔油、白糖、鹽、清水
做法：
1、豬肉逆著紋理切成絲，肉絲中加入腌肉料，用手抓勻至完全吸收，靜置 10 分鐘，蒜苔洗凈，切段，生姜、大蒜切末，干辣椒剪段。
2、熱鍋冷油，油燒至六成熱，倒入腌制好的肉絲，用筷子快速劃散，炒至肉絲變色，立即盛出備用。
3、鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜苔段，快速翻炒 2 分鐘，至蒜苔表面微微發(fā)皺、顏色變深綠。
4、倒入之前炒好的肉絲，加入生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，沿鍋邊淋入 2 勺清水，翻炒 10 秒，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后立即出鍋。
這道菜全程 5-8 分鐘就能做好，咸香下飯，搭配米飯、面條都合適，是日常餐桌的 “萬能家常菜”，新手跟著步驟做幾乎零失敗～
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