冬日的風(fēng)里，甘蔗的清甜壓過(guò)了炭火的焦灼。在柳城縣六塘鎮(zhèn)集鎮(zhèn)上的一個(gè)院子里，羅玲娟正將一截截新鮮的甘蔗，均勻鋪在特制的熏箱隔板上。

2米多高的箱內(nèi)，這些臘腸靜靜懸掛。沒(méi)有傳統(tǒng)松枝的濃煙滾滾，唯有青白色煙霧帶著絲絲沁甜，纏繞著琥珀色的肉制品，也纏繞著一個(gè)年輕女子與這一傳統(tǒng)技藝的約定。

這個(gè)溫柔的約定，始于童年的記憶。每當(dāng)冬季時(shí)節(jié)，煙霧繚繞的柴火灶臺(tái)上，一掛掛臘味格外顯眼，孩子們翹首期盼早點(diǎn)可以吃上。隨著長(zhǎng)大外出務(wù)工，煙熏臘味成了羅玲娟心頭的一抹濃郁的鄉(xiāng)愁。

2017年，愛(ài)好美食制作的她，在返鄉(xiāng)后開(kāi)始跟阿姨學(xué)習(xí)制作臘腸、臘肉。阿姨的手像有魔法，一摸肉胚的緊繃度，一嗅空氣中的煙味，便知臘味成敗幾許。羅玲娟知道，她要學(xué)的不僅是工序，更是那份與時(shí)間、與物料呼吸共舞的敏感。

隨著生活和飲食的變化，傳統(tǒng)煙熏臘味，讓小孩子有些難以接受。走在鄉(xiāng)間的小路，看著清甜的甘蔗，她有了新的想法，把松枝換成甘蔗，味道會(huì)不會(huì)更好？

一次次試驗(yàn)，調(diào)整甘蔗皮與炭火的比例，控制濕度與低溫，甘蔗由長(zhǎng)條變切塊，她找到了那個(gè)奇妙的平衡點(diǎn)——既保留了臘制品獨(dú)有的醇厚與耐儲(chǔ)性，又注入了清雅的回甘，煙熏味變得柔和。

改良的“蔗香臘味”，首先征服了親友的味蕾。在開(kāi)發(fā)這一新做法后，她把注意力放在了配料上。塊狀的冰糖打磨成粉，更容易被肉吸收；購(gòu)買原材料晾曬制作的五香粉，香氣更加濃郁……

在獲得親友的認(rèn)可后，她開(kāi)始嘗試更多臘味做法。在臘腸中加入排骨，豬肝、鴨肉等等，新的做法也開(kāi)辟了新的味道。喜歡吃甜的親友，就會(huì)要求她放多點(diǎn)冰糖，喜歡吃辣的親友，制作中就加入辣椒粉。

天氣，晾曬時(shí)間，配料配比等因素，都會(huì)影響臘味的口感。在幾年的摸索中，她琢磨出自己的一條制作方法。隨著親友的好評(píng)，周邊鄰里也紛紛讓她調(diào)制配料，制作各式臘味。

曾經(jīng)，制作臘味是存儲(chǔ)豐年的時(shí)間智慧。如今，在她手中，它成為連接過(guò)去與現(xiàn)在、故鄉(xiāng)與他鄉(xiāng)的情感紐帶。當(dāng)年夜飯桌上切開(kāi)那片紅潤(rùn)透亮的臘肉時(shí)，咀嚼到的，是一段被溫柔改造的時(shí)光，是一個(gè)女子用智慧與雙手，為傳統(tǒng)技藝寫(xiě)下充滿生命力的續(xù)篇。

當(dāng)節(jié)后返崗，親友們帶上她制作的臘味裝入行囊，里面包裹的不僅是豬肉與香料，還有陽(yáng)光、風(fēng)、甘蔗的清甜，以及由此凝結(jié)的濃濃親情與鄉(xiāng)愁。

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