2025年12月25日，一則遲來的回應刷爆餐飲圈——西貝創(chuàng)始人賈國龍在沉默整整100天后，終于公開直面預制菜風波，對著鏡頭連說三個“認錯”：“我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯”。這場始于9月10日的輿論風暴，讓這家頭部餐飲品牌日損百萬營業(yè)額，370多家門店被推上風口，如今創(chuàng)始人親自低頭，總算給消費者一個正面答復。

事情得從羅永浩一條微博說起。9月10日，羅永浩發(fā)文吐槽西貝“幾乎全是預制菜還賣那么貴，太惡心了”，呼吁國家立法強制標注預制菜。這話瞬間點燃全網(wǎng)情緒，要知道西貝客單價常年在90元左右，消費者花高價買的就是“現(xiàn)做現(xiàn)炒”的體驗，轉(zhuǎn)頭發(fā)現(xiàn)可能是中央廚房復熱的菜品，換誰都覺得不值。西貝一開始態(tài)度強硬，客服堅稱“牛大骨現(xiàn)煮、莜面現(xiàn)搓”，賈國龍更是放話“一定起訴羅永浩”，還說按六部委定義，西貝沒有一道預制菜，甚至要推出“羅永浩菜單”公開叫板。

可硬剛沒撐多久就被現(xiàn)實打臉。羅永浩甩出10萬元懸賞征集證據(jù)，網(wǎng)友很快曬出西貝“小牛燜飯牛肉包”的預制食材包裝，記者探訪還發(fā)現(xiàn)門店用“速凍油炸茄子”做外賣、廚師沒有廚師證、部分門店使用轉(zhuǎn)基因大豆油。更尷尬的是，賈國龍早年曾說“好菜全是預制出來的”，和如今的表態(tài)自相矛盾。風波升級后，西貝日營業(yè)額從正常水平直接掉了100多萬，9月12日更是預估損失200-300萬元，多地市監(jiān)局介入檢查，80多次核查雖未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)，但消費者信任度已斷崖式下跌。

這場風波的根源，說到底是“傲慢”遇上了“知情權(quán)覺醒”。賈國龍自己也承認，所有問題歸結(jié)起來就是兩個字——驕傲。西貝依賴中央廚房預加工食材，按國家定義確實不算預制菜，但消費者樸素認知里，“不是門店從頭做的就是預制”，這種信息差本可以靠透明標注化解，可西貝不僅不說明，還硬要和消費者掰扯定義。更關鍵的是，餐飲行業(yè)預制菜滲透率已達80%，但多數(shù)企業(yè)都像西貝這樣，默認不告知消費者，本質(zhì)上是忽視了大家的選擇權(quán)。賈國龍初期的硬剛、微信群里罵羅永浩“網(wǎng)絡黑社會”，更是把品牌和消費者推到對立面，讓小事釀成大禍。

如今賈國龍的回應帶著實打?qū)嵉恼膭幼鳌Ｎ髫愐呀?jīng)把客單價降到75元左右，降幅達20%，還承諾降價菜品不漲價；兒童餐牛肉餅、烤羊肉串等核心菜品改成門店現(xiàn)做，大豆油全部換成非轉(zhuǎn)基因款，有機西蘭花的使用期從兩個月縮短到一個月。全國門店也全面上線“陽光廚房”，6個攝像頭直播后廚操作，菜單上終于出現(xiàn)“門店現(xiàn)制”“央廚預制”的明確標注。羅永浩當初的訴求其實很簡單，就是推動預制菜透明化，現(xiàn)在看來，這場風波確實倒逼了行業(yè)改變。

接下來的局勢，就看整改能不能落到實處。從行業(yè)趨勢看，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，很快會公開征求意見，未來預制菜標注可能成為強制要求，西貝的先行整改算是占了先機。但消費者的信任重建需要時間，目前已有網(wǎng)友反饋不同門店整改力度不一，部分預制菜標注仍不明顯，還有隔夜菜上桌的情況。如果西貝能持續(xù)落實“陽光廚房”和清晰標注，再加上價格下調(diào)的誠意，大概率能挽回部分客流；可要是只是表面功夫，恐怕會徹底失去市場信任。

在我看來，西貝的經(jīng)歷給所有餐飲企業(yè)上了生動一課：預制菜本身不是原罪，欺騙才是。消費者不反對預制菜，反對的是花現(xiàn)做菜的錢、吃預制菜的餐，卻連知情權(quán)都沒有。賈國龍的低頭認錯值得肯定，但餐飲行業(yè)的透明化不能只靠輿論倒逼，主動尊重消費者的選擇權(quán)，才是長久之道。

這件事也讓大家更關注在外就餐的權(quán)益，你覺得西貝的整改能讓你重新走進門店嗎？你支持國家強制餐飲企業(yè)標注預制菜嗎？歡迎在評論區(qū)留下你的看法。