（人民日報健康客戶端記者 王寧）一到冬天，水果、飲品店里買甘蔗或甘蔗汁的人開始多了起來。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人尤華智在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，甘蔗確實是冬季潤燥的天然佳品，但必須“吃對、吃鮮、吃適量”，尤其要警惕致命的“紅心甘蔗”。

甘蔗潤燥生津、入藥又入膳

甘蔗是秋冬季的常見水果之一，從中醫(yī)角度看，甘蔗味甘、性寒，歸肺、脾、腎經(jīng)，主要功效為清熱潤燥、生津止渴、解毒和中。尤華智表示，“冬季氣候干燥，人體易出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等‘冬燥’癥狀，而甘蔗多汁性涼，恰好對癥。甘蔗在秋季成熟、冬季采收，順應(yīng)‘秋冬養(yǎng)陰’的傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，是大自然饋贈的時令食療佳品?！?/p>

架子上的甘蔗。杭州日報圖

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)表明，甘蔗水分占比高達80%以上，其次為糖分，主要包括蔗糖、葡萄糖和果糖，能快速為人體補充能量。此外，它還含有少量B族維生素，鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及膳食纖維和氨基酸。尤華智向記者解釋，“甘蔗既能補水，又能補糖、補微量營養(yǎng)素，對緩解疲勞、維持電解質(zhì)平衡有一定幫助?！?/p>

甘蔗吃法各異：生啃、煲湯、煮水

全球甘蔗品種多達上百種，因口感、硬度和成分差異，適用吃法也不同。常見的青皮果蔗脆嫩多汁、黑甘蔗軟甜適口、蠟蔗抗蟲性強，它們均水分足、口感脆甜、纖維適中，適合直接削皮后慢慢啃食，既能生津止渴，又能鍛煉咀嚼功能；竹蔗質(zhì)地堅硬常用于煲湯；還有專用于制糖的硬質(zhì)糖蔗。

選用質(zhì)地堅硬的竹蔗，與馬蹄、胡蘿卜、玉米或豬肉搭配煲湯，這一做法在廣東尤為常見。此湯具有清熱潤燥、生津止渴、緩解咽喉腫痛和改善便秘的功效，尤其適合冬春干燥季節(jié)或上火人群。將甘蔗切段與馬蹄同煮，制成清甜的甘蔗馬蹄水，能有效緩解口干舌燥、大便干結(jié)、痔瘡不適等“內(nèi)熱”癥狀。此外，用高糖分的糖蔗熬制加工成的黃糖或黑糖，是中醫(yī)里的溫補食材，常用于膏方、產(chǎn)后調(diào)理或搭配姜茶驅(qū)寒暖身，但需注意控制攝入量，避免糖分過高。

12月25日，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人尤華智在看診患者。受訪者供圖

發(fā)現(xiàn)甘蔗變紅變味，切勿食用

甘蔗是冬季潤燥佳品，但“新鮮”是安全前提，“適量”是健康關(guān)鍵。尤華智表示，甘蔗雖含糖量高，但啃食對牙齒并無損害，反而其粗纖維質(zhì)地能幫助清潔牙面、鍛煉咀嚼肌，起到類似“天然刷牙”的作用。但注意一定要適量食用，兒童建議整節(jié)啃食而非切塊喂食，以防誤吞；糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，尤其避免飲用甘蔗汁。

甘蔗一旦削皮或破損，在常溫下24-48小時內(nèi)就可能被霉菌污染，出現(xiàn)“紅心”變色、酸腐味或酒糟味，產(chǎn)生神經(jīng)毒素，食用后嚴(yán)重的可致昏迷甚至死亡。因此，一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗變紅、變軟、有異味，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。