題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

代謝功能障礙相關(guān)脂肪肝?。∕ASLD），影響著全球約30%的人口，也是中國發(fā)病率最高的慢性肝病類型，我國有超過1.5億患者。MASLD可進(jìn)一步發(fā)展為脂肪性肝炎（MASH）、肝硬化甚至肝癌。目前，MASLD的治療選擇有限，生活方式干預(yù)仍然是治療的主要手段，包括飲食和運(yùn)動。

桑葉在亞洲廣泛種植，兼具食用和藥用價值，桑葉富含蛋白質(zhì)，干桑葉蛋白質(zhì)含量高達(dá)17-25%，其中谷蛋白占32%。此前研究表明，桑葉蛋白具有多種生物活性，包括抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用。目前，尚不清楚桑葉中的植物蛋白是否對脂肪肝具有保護(hù)作用。

2025年12月23日，廣東藥科大學(xué)、華南理工大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在"Food & Function"期刊上發(fā)表了一篇題為" Ultrafiltered mulberry leaf glutelin mitigates non-alcoholic fatty liver disease through modulation of lipid metabolism，inflammation，and serum metabolomics "的研究論文。

研究顯示，桑葉中的天然成分谷蛋白UDG，可通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抑制炎癥、調(diào)節(jié)代謝等多重機(jī)制，顯著改善脂肪肝，為開發(fā)基于植物蛋白的脂肪肝防治策略提供了重要依據(jù)。

圖：論文截圖

在這項(xiàng)研究中，研究人員從桑葉中分離出谷蛋白，并帥選出降脂活性最強(qiáng)的組分谷蛋白UDG，通過體外實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動物實(shí)驗(yàn)，全面分析了桑葉谷蛋白UDG對脂肪肝的保護(hù)作用。

體外實(shí)驗(yàn)顯示，谷蛋白UDG能顯著抑制胰脂酶和膽固醇酯酶活性，減少腸道脂質(zhì)吸收，并減少細(xì)胞和肝組織中甘油三酯和膽固醇的積累。

在高脂飲食小鼠模型中，谷蛋白UDG干預(yù)16周后，體重增長減緩，血脂指標(biāo)顯著改善，肝臟脂肪變性和肝損傷明顯減輕，并增加了糞便中甘油三酯和膽固醇排泄量。

進(jìn)一步生化分析顯示，谷蛋白UDG降低了血清ALT/AST水平，下調(diào)炎癥因子（IL-6、IL-1β、TNF-α）表達(dá)，抑制TLR4/MyD88/NF-κB信號通路。

減輕肝臟脂質(zhì)累積、肝損傷、炎癥（圖：論文截圖）

代謝組學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，谷蛋白UDG通過調(diào)節(jié)血清代謝物（如膽酸、鵝去氧膽酸），尤其是膽汁酸代謝途徑，恢復(fù)被高脂飲食擾亂的膽汁酸代謝、氨基酸代謝等關(guān)鍵代謝途徑，從而發(fā)揮保護(hù)作用。

研究團(tuán)隊(duì)指出，這項(xiàng)研究首次全面揭示了桑葉谷蛋白UDG對脂肪肝的多靶點(diǎn)保護(hù)機(jī)制，尤其是在調(diào)節(jié)膽汁酸代謝方面，從上游抑制炎癥，為植物蛋白干預(yù)代謝性疾病提供了新思路。

總而言之，結(jié)果表明，桑葉中谷蛋白UDG可通過多重機(jī)制改善脂肪肝，包括抑制消化酶活性、促進(jìn)脂質(zhì)排泄、減輕肝臟炎癥及調(diào)節(jié)血清代謝物等，為開發(fā)基于植物蛋白的脂肪肝防治策略提供了重要依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

https://doi.org/10.1039/D5FO04199F

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