這家鼎泰居啫啫煲不簡單，新開張就有餐飲媒體大V和餐飲界人士推薦。

感覺店家應(yīng)該跟餐飲界及餐飲媒體淵源頗深？

說實話，本來對于啫啫煲興趣沒有很大，尤其是新店。因為啫啫煲，同質(zhì)化比較明顯，有時候，你甚至?xí)蟹N大部分啫啫煲店都在使用同一款醬汁的錯覺？

不過，基于鼎泰居得到大V的背書，以及敢跟同一條路上生意火爆的天寶打擂臺，想必會有點實力吧？

于是決定試試。

午市時段到達(dá)。生意不錯，基本滿座。

一踏進(jìn)店門，迎面而來的濃濃油煙氣息，似乎在默默告訴食客，這里的出品是真材實料的煙火氣?。?/p>

我沒想到，除了吃川式火鍋之外，吃個粵菜都能讓自己有種淪為盤中餐的感覺……

入座后發(fā)現(xiàn)，雖然里面大排檔風(fēng)格，沒什么裝修，但店家還是懂得文化輸出的。

墻壁上掛了很多西華路的舊照片，營造出這一帶的歷史滄桑。

食客很容易會把這種歷史的厚重感，自然而然地跟鼎泰居聯(lián)系在一起。哪怕鼎泰居跟這段歷史沒什么關(guān)系？

不得不說，店家是懂得玩營銷的？

這家小店，簡樸但不簡單。

不過，在細(xì)節(jié)的把握上還有提升空間啊。還沒開業(yè)幾天，杯子就已經(jīng)開了口子！

而且認(rèn)真觀察后，發(fā)現(xiàn)杯子有著深深的歷史印記，我極度懷疑這些都是二手的杯子？

唉，做戲做全套！新開張用舊餐具？不夠意思??！

進(jìn)入點菜環(huán)節(jié)。

菜色不多，而且店家都已經(jīng)把招牌菜給大家排名了，下單不費勁，真是選擇困難癥的友好單位啊！

然而，我沒想到的是招牌菜第一名竟然是啫肥腸！

說實話，我對這道菜興趣不大。因為感覺這道菜要做好不太容易，反而塌房會更容易……后面再說具體原因吧。

考慮了很久感覺其它有趣的也沒什么了，而且既然店家將頭把交椅留給經(jīng)典醬汁啫肥腸，總是有原因的？那還是試試有沒有驚喜吧。

然后對于啫黃鱔還是比較鐘情，也順便跟天寶的招牌啫黃鱔對比一下。于是點了醬汁爆啫黃鱔。

醬汁爆啫黃鱔。

這道啫黃鱔，在輸送過程中已經(jīng)先聲奪人！那煙火氣，那滋滋滋的響聲，甚是囂張。真是菜未至，肚已餓！

煲蓋還沒揭開，已經(jīng)香氣四溢。

煲蓋一揭開，炸場是必然的。而這種炸場的氣氛是此起彼落，好不熱鬧。

讓店內(nèi)本已氣氛十足的油煙味，更上一層樓……

那一刻，食客們似乎都跟煲內(nèi)的食物產(chǎn)生了共情……

從外觀看，這些黃鱔是比較粗的，但沒有天寶的粗。看起來跟那些極粗的黃鱔有點區(qū)別？

還是讓牙齒出動試試吧！

牙齒切入黃鱔肉體那一刻，我就馬上確定這黃鱔果然跟那種極粗的不同！

這黃鱔質(zhì)感結(jié)實，但沒有過硬。準(zhǔn)確點說是比較接近自然的那種結(jié)實，而非由外力附加的。

寫到這里，說點題外話。

點餐的時候，鄰桌的一對長者夫婦特意問店家這里的黃鱔是不是很粗那種？我忍不住觀察一下，看得出兩人并不喜歡那種粗的黃鱔……

而店家似乎也看透他們的心思，說是粗的，但沒有很粗。

看來，如今大家對于又粗又大的黃鱔的品質(zhì)是有所保留??？

至于原因，我不是相關(guān)的專家，也不便多說了。

說回這次的黃鱔，其實是給我驚喜的！

首先那種質(zhì)感很真實，還略帶點彈性，是這種粗細(xì)的黃鱔相符的結(jié)實質(zhì)感，而非那種結(jié)實，卻帶點僵硬的。

而更驚喜的是，這黃鱔居然能吃出黃鱔的肉香味！那是兒時的味道啊。

不得不說，這黃鱔太讓我驚喜了！如今基本都是飼養(yǎng)黃鱔，那些曾經(jīng)應(yīng)該存有的黃鱔肉香味早已消失多年。

這一次居然回來了，實在太感人，太驚喜了。而且這次是粗大的黃鱔能有肉香味就更難得了！上次嘗到有肉香味的黃鱔都是細(xì)小那種，還以為以后都吃不到那種粗大又有肉香味的黃鱔了？

雖然啫黃鱔的醬汁極為濃厚，味道也很霸道，但只要越過這層枷鎖，黃鱔的本色肉香還是十分清晰的。

只要仔細(xì)品嘗，偶爾還能吃到一點點的清甜味！十分罕有?。?/p>

而店家的醬汁也是精彩的，雖然還是那種熟悉的一般啫啫煲的入味，但這次店家添加了辣的元素，也是有點新鮮感。

也許是為了壓制黃鱔的泥腥味吧？不過，個人覺得這次的辣味下手稍微有點過重了。真沒必要把粵菜做成了川菜。

幸好這黃鱔質(zhì)量不錯，那肉香味承受得住辣妹的調(diào)情……

值得一贊的是，這一煲黃鱔里，完全沒有頭和尾！而且聽說，一煲的份量，有一條多的黃鱔，真是良心商家啊。

經(jīng)典醬汁啫肥腸。

說實話，這道排名第一的招牌菜有點失望。

應(yīng)該說，不是說不好，而是沒驚喜而已。

首先入味的醬汁完全就是一般做啫啫煲的醬汁，這次沒有了辣味，而啫肥腸明明更適合有辣味護航??？

至于那肥腸也不知道是廚師先煮過再啫啫，還是直接生啫？結(jié)果就是非常堅韌！

面對這些“老皮具”的囂張?zhí)翎?，牙齒們是羞愧難當(dāng)啊。幾乎沒有一塊能夠成功切割！

牙齒實在過于疲憊不堪了，就只能拜托舌頭直接送往“焚化爐”……

唉，這整煲的肥腸幾乎都是吞服的！

還能談什么質(zhì)感不質(zhì)感嗎？

至于這肥腸的入味只能通過那些大路貨醬汁賦能，又能有多少驚喜呢？

更悲劇的是，就連這些大路貨醬汁都入味不夠深入！

肥腸內(nèi)里幾乎除了肥油味還是肥油味……

我都差點被膩死了。

不得不佩服店家的信心滿滿啊，居然把啫肥腸列為排名第一的招牌菜。

應(yīng)該說鼎泰居做啫啫煲的實力是可圈可點的。

試過兩道招牌菜后，實力也基本摸清了。

就當(dāng)天那出品水準(zhǔn)，基本上都是廣州啫啫煲業(yè)界水平線以上吧。

尤其是那道啫黃鱔，就算不是廣州天花板，也有點接近了？