大冷的天，與其做飯又做菜，還不如蒸一鍋熱騰騰的包子，有肉有菜還有飯，能量熱量解饞全都有了，更主要的是做一次能吃兩三頓，咋想都合得來。今天的包子，狠狠地咬上一大口，暄軟的包子皮和又香又潤的餡料碰撞，味蕾立馬大開，這一吃就停不下來了。

包子好吃不在褶，除了發(fā)好面，最主要的是餡料。做餡的食材我用了圓白菜、干香菇、黑木耳和肥瘦豬肉。這回的肉餡量不大，但包子可香了，其實(shí)功勞還是餡料的熟處理上、用香菇和肉炒餡，噴香藏不住。

好吃的包子咋做？下面圖文詳解，天冷就這樣大火蒸上一鍋，飯、菜、肉3不耽誤，吃著是又潤又香又暖~

家常面食食譜：【圓白菜菌菇豬肉包子】

需要準(zhǔn)備的食材：高精面粉800克，干酵母8克，肥瘦豬肉餡1碗，中小個圓白菜1個，干香菇1把，黑木耳1把，蔥姜末適量，料酒適量，黃豆醬2勺，鹽適量，十三香半勺，植物油適量

具體做法：

第一步，天冷發(fā)面慢，需要提前把干酵母撒入不超過30度的溫水里攪勻，讓它融化開。盆里舀入面粉，加入1大勺白糖促進(jìn)發(fā)酵，拌勻后，分次攪入酵母水拌成大朵的面絮，酵母水不夠加不超過30度的手溫水補(bǔ)。

先用筷子把盆邊的面蹭干凈，再揉面團(tuán)至光滑，面團(tuán)是稍軟一些的。蓋上蓋子放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大

第二步，圓白菜挑松散的買。肉餡是拍扁后冷凍的大薄片，拿出來室溫下很快就會解凍融化。干香菇和木耳加溫水浸泡至軟，然后洗凈待用

第三步，把圓白菜切成塊，抖散后放入水盆里洗兩遍，撈出來攥水。然后放到菜板上剁成餡

第四步，把餡倒入盆里，1-2平勺的鹽拌勻，把菜剎蔫剎出水。這個鹽的量是把圓白菜的咸淡一次給夠了，這樣再調(diào)其它餡就不用考慮它了

第五步，把香菇和木耳切完剁碎，注意香菇和木耳要分開放。再切一些蔥姜末

第六步，鐵鍋燒至冒煙，倒入植物油，先放蔥姜末，再倒入肉餡，開中大火不斷煸炒，等肉餡顏色發(fā)白的時候，順鍋邊把料酒淋入一些，在煸炒的過程中揮發(fā)腥味

第七步，轉(zhuǎn)小火，往鍋里加入香菇末、十三香，再放2勺黃豆醬，或其它不辣的醬，中火炒到醬香濃郁，香菇飄香

第八步，再把木耳碎下鍋，煸炒幾下，嘗嘗咸淡，如果淡了就加點(diǎn)鹽。因?yàn)榧恿酸u，顏色很紅潤，醬油就不需要了，關(guān)火

第九步，把炒好的餡倒入盆里，再把圓白餡攥去水，攥的時候不要太用力，保持濕潤一些的狀態(tài)，入盆，用筷子拌勻，這個又潤又香的餡料就拌好了

第十步，發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該是這樣的，鼓起來，兩倍大，拉起面團(tuán)輕飄飄，大蜂窩密集，這樣就可以使用了。面團(tuán)還在盆里的時候就揉一揉，揉去大氣泡，也令面團(tuán)光滑一些

第十一步，取一塊面團(tuán)，兩手搓成粗長條狀，然后用刀切成等大的段，再切面朝下按圓按扁，搟成中間有厚度、四周有點(diǎn)薄的圓形面皮

第十二步，大蒸鍋里提前加好涼水，屜上抹植物油防粘。取面皮放上餡料，捏摺封口包包子，隨包隨留空隙碼好。等上下兩屜都包好以后，蓋上鍋蓋，無需開火，二次餳發(fā)8分鐘-10分鐘

第十三步，開大火把鍋燒開，等上汽的時候開始計時15分鐘。關(guān)完火不要立即打開，再燜3分鐘，讓包子有個適應(yīng)的時間，以免一遇冷空氣就回縮。

就這樣又香又軟又潤的包子，能一口氣吃好幾個，熱乎乎地一下肚，嘴里、肚里、手腳，全身都溫暖，天冷吃它可真好。

制作要點(diǎn)我再嘮叨幾句：

發(fā)面要嚴(yán)格按照來，水溫不能太高，把酵母燙死面就發(fā)不起來了。包子皮暄軟，一是發(fā)面到位，二是二次餳發(fā)，三是搟皮不能太薄。

用炒肉餡的方法做餡，要比生肉拌餡更香更油潤。尤其適合菜多肉少的餡料調(diào)配，一法百用。因?yàn)槌答W用到了黃豆醬，所以鹽就不用放了，如果口重的酌量。