四川
想想八十年代的成都街頭，那種用土磚砌的鍋灶+竹炭烘烤的地道鍋盔讓很多70后、80后懷念，而今天是再也沒(méi)人做了。
現(xiàn)在有的只有彭州的軍屯鍋盔，很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)得比較多，咬一口雖然酥脆，但吃完一個(gè)絕對(duì)不想再吃第二個(gè)，心頭絕對(duì)被那種油膩打燜，很久才能喘回氣，這種鍋盔只有在餓得心慌的時(shí)候才好吃。
而真正的成都鍋盔還是要屬八十年代的土鍋烘烤的那種，有方鍋盔、千層酥鍋盔、紅糖鍋盔等等，那種方鍋盔是椒鹽的，上面灑滿了芝麻，外酥內(nèi)香，一口下去吃的就是童年的幸福。千層酥鍋盔更是好吃，一圈一圈薄脆，咸香適中。
在老成都的記憶里，當(dāng)年彭縣的軍屯鍋魁，也就是今天的彭州軍樂(lè)鄉(xiāng)，相傳是當(dāng)年三國(guó)姜維駐軍的地方，上世紀(jì)八十年代的地名還叫軍屯，所以叫軍屯鍋魁。街道上的周鍋魁流傳最久，味道正宗。其徒子徒孫早就遍大江南北。上世紀(jì)八十年代，就一直在其攤位上賣(mài)，主打一個(gè)香酥脆。鍋魁的好否，取決于揉面，肉餡，香料，最后必須用農(nóng)家小榨油，任何桶裝油都不能用。
其實(shí)，成都人是喜歡鍋盔的，小時(shí)候白面鍋盔雖然里面啥也沒(méi)有放，但是嚼起來(lái)有小麥自然的回甜，若夾上麻辣涼拌的大頭菜絲，那簡(jiǎn)直不要太好。
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