■按：

19款低鈉鹽對(duì)比：價(jià)差高達(dá)48倍，鉀、鈉含量差異大

換個(gè)鹽罐子就能保命？這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)不可思議，但并非夸大其詞。

據(jù)《中國(guó)青年報(bào)》2021年報(bào)道，北京大學(xué)臨床研究所一項(xiàng)歷時(shí)5年、覆蓋2.1萬(wàn)名心血管高危人群的研究證實(shí)：將普通鹽替換為低鈉鹽后，受試者全因死亡率（注：指特定時(shí)間段內(nèi)，某人群中總死亡人數(shù)與該人群同期平均人口數(shù)的比率）降低12%——相當(dāng)于每83人中減少1例死亡。若在全國(guó)范圍推廣，每年或可避免超過(guò)100萬(wàn)人過(guò)早離世。

隨著健康知識(shí)的普及，低鈉鹽早已從超市貨架的“稀客”變成了“?？汀薄Ｋc普通鹽有何不同？鈉含量能降多少？所有人都能吃嗎？

01.

不同品牌的鈉、鉀含量差異較大

《中國(guó)心血管健康與疾病報(bào)告2022》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成人高血壓患者已經(jīng)高達(dá)2.45億，相當(dāng)于每4位成年人中就有1人患病，且約半數(shù)患者不知道自己血壓高。

眾所周知，鈉（最主要的膳食來(lái)源為食鹽）攝取過(guò)量會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)生不利影響。而實(shí)際上，鉀攝入不足同樣可引起血壓升高。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》（GB 2721-2015），低鈉鹽是指以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國(guó)家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經(jīng)加工而成的食用鹽。因此，我們常說(shuō)的“低鈉鹽”，本質(zhì)上是“富鉀低鈉鹽”，它在減少鈉攝入的同時(shí)增加了鉀攝入，從而達(dá)到“雙重”降血壓的目的。

為了解市售主流低鈉鹽的配方及減鈉幅度，《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)比了市面上銷(xiāo)量靠前的19款低鈉鹽。結(jié)果顯示，這些低鈉鹽的核心配方基本一致，19款產(chǎn)品的配料表首位為鹽，次位為氯化鉀。

不過(guò)，從鈉、鉀含量來(lái)看，“低鈉”只是一個(gè)相對(duì)范圍，不同低鈉鹽產(chǎn)品實(shí)際的減鈉、增鉀效果差異較大。具體來(lái)看，鈉含量最低的Bad Reichenhaller與鈉含量最高的雪天相差近2倍，而鉀含量最高的Bad Reichenhaller與鉀含量最低的甘肅漳鹽更是相差了4倍。

與普通鹽（平均鈉含量約38038mg/100g）相比，本次統(tǒng)計(jì)的19款低鈉鹽的平均鈉含量為29286mg/100g，鈉含量平均降低了23%。若每日攝取5克鹽，換成低鈉鹽后可減少約438毫克的鈉攝入。

一位不愿具名的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工程師對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示：“氯化鉀是目前最常見(jiàn)的食鹽替代品，其性質(zhì)與氯化鈉最為接近且有咸味，因此替換部分氯化鈉不會(huì)明顯影響烹飪的用鹽量。不過(guò)，高濃度的鉀會(huì)產(chǎn)生苦味，這也使得低鈉鹽中的氯化鉀不能添加太多，否則會(huì)影響菜肴的口感。市面上比較主流的低鈉鹽添加的氯化鉀一般在20%左右。”

02.

價(jià)格最高相差48倍

低鈉鹽的江湖也有“鄙視鏈”，這也導(dǎo)致了它們的價(jià)格差距懸殊。

價(jià)格對(duì)比顯示，單包（罐）低鈉鹽的價(jià)格從2.1-72元不等。若換算為每500克的價(jià)格，淮鹽、魯晶的價(jià)格分別低至3元、3.3元，而進(jìn)口品牌South Pacific Salt（產(chǎn)地：新西蘭）、Bad Reichenhaller（產(chǎn)地：德國(guó)）則分別高至78.6元、144元，價(jià)差最高達(dá)48倍。

從原料來(lái)看，海鹽、湖鹽、巖鹽產(chǎn)品的價(jià)格普遍高于最常見(jiàn)的井礦鹽。例如，蘆花食用益生海鹽（低鈉鹽）在宣傳中著力突出海鹽的種種優(yōu)勢(shì)，并宣稱(chēng)“只做高品質(zhì)海鹽”，一罐（450g）的售價(jià)為18.2元；South Pacific Salt宣稱(chēng)“產(chǎn)自喜馬拉雅核心礦脈AAA級(jí)高品質(zhì)巖鹽”，一罐（280g）的售價(jià)為44元；而Bad Reichenhaller更以“食鹽中的‘邁巴赫’”“專(zhuān)供皇室享用”為賣(mài)點(diǎn)，一罐（250g）的售價(jià)高達(dá)72元。此外，強(qiáng)調(diào)“生態(tài)”“天然”“益生”等概念或添加特殊成分（如海藻糖、竹香）的產(chǎn)品價(jià)格也通常更高。

（圖源：電商購(gòu)物平臺(tái)）

需要提醒的是，高價(jià)產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)通常是稀有原料、進(jìn)口產(chǎn)地或特殊概念，并非因其“減鈉補(bǔ)鉀”的效果更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也沒(méi)有太大區(qū)別。

03.

低鈉鹽也有加碘、未加碘之分

在此次對(duì)比的19款低鈉鹽中，10款為“加碘低鈉鹽”，1款為“未加碘低鈉鹽”。

加碘低鈉鹽是一種加入了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘）的食用鹽。根據(jù)《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》（中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第163號(hào)）第二章第八條的規(guī)定，應(yīng)主要使用碘酸鉀。

在10款加碘低鈉鹽中，除一款進(jìn)口產(chǎn)品（Bad Reichenhaller）僅標(biāo)示“加碘食鹽”外，其余9款均明確使用碘酸鉀。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽碘含量》（GB 26878-2011），食用鹽的碘含量可選范圍為20mg/kg、25mg/kg和30mg/kg三種加碘水平，且允許波動(dòng)范圍為±30%。具體標(biāo)準(zhǔn)由各?。▍^(qū)、市）根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦鉅I(yíng)養(yǎng)狀況制定。

具體來(lái)看，僅有一款進(jìn)口低鈉鹽（Bad Reichenhaller）碘含量偏低，為1000μg/100g，其他9款產(chǎn)品的碘含量范圍在1800-2500μg/100g（即18-25mg/kg），符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求的加碘水平。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)低鈉鹽時(shí)，應(yīng)該選擇加碘還是未加碘產(chǎn)品？《消費(fèi)者報(bào)道》提示，對(duì)于絕大多數(shù)生活在非高碘地區(qū)、無(wú)甲狀腺疾病、腎功能正常的消費(fèi)者，應(yīng)選擇加碘低鈉鹽，以預(yù)防碘缺乏病。而生活在高碘地區(qū)（如部分沿海地區(qū)），或患有需限碘的甲狀腺疾?。ㄈ缂卓海┑忍厥馊巳?，才需要選擇未加碘低鈉鹽。

04.

7款使用了抗結(jié)劑

除了碘、鉀之外，部分低鈉鹽中還添加了抗結(jié)劑（包括亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、硅酸鈣），其主要作用是防止鹽粒因吸濕而結(jié)塊，保持松散。

在常見(jiàn)的抗結(jié)劑中，硅酸鈣是一種安全性較高的抗結(jié)劑，它通過(guò)物理性吸附水分，食用后幾乎不被人體吸收；檸檬酸鐵銨則兼具抗結(jié)劑和鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用，安全性也已獲廣泛認(rèn)可；而亞鐵氰化鉀的抗結(jié)效率最高，是最常用、成本最低的一種抗結(jié)劑。

在19款低鈉鹽中，7款使用了抗結(jié)劑，其中莫頓牌使用了硅酸鈣，中鹽、云鶴牌、雪濤使用了檸檬酸鐵銨，淮鹽、粵鹽、甘肅漳鹽則使用了亞鐵氰化鉀。

有趣的是，盡管適量使用抗結(jié)劑是行業(yè)常規(guī)，但“未添加抗結(jié)劑”“不含亞鐵氰化鉀”等卻成了部分產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)。例如，白象牌、閩鹽、川晶、頌康制鹽等均強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何抗結(jié)劑。

（圖源：電商購(gòu)物平臺(tái)）

此外，此次對(duì)比的低鈉鹽中有5款執(zhí)行更嚴(yán)格的《綠色食品 食用鹽》（NY/T 1040-2021）標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確要求，符合綠色食品認(rèn)證的食用鹽不得檢出亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉，但可以使用檸檬酸鐵銨。

抗結(jié)劑旨在保持鹽粒松散，但消費(fèi)者對(duì)其仍存顧慮。目前，已有技術(shù)可通過(guò)物理手段實(shí)現(xiàn)抗結(jié)，行業(yè)也在探索天然替代方案?！断M(fèi)者報(bào)道》就此向相關(guān)企業(yè)詢(xún)問(wèn)其技術(shù)選擇與替代方案，截至發(fā)稿前未獲回復(fù)。

05.

這些人不適宜吃低鈉鹽

世界衛(wèi)生組織（WHO）將減少鈉攝入列為預(yù)防慢性病的最佳措施之一，推薦每日攝入鈉≤2000mg（相當(dāng)于食鹽5g/d），鉀攝入≥3510mg/d。然而，中國(guó)疾控中心2025發(fā)布了基于2022-2023年全國(guó)性調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民每日鈉攝入量4183mg，相當(dāng)于WHO推薦量的2倍多，而鉀攝入量1398mg，不足WHO推薦量的一半。在此背景下，在家庭烹飪中將普通鹽換成低鈉鹽，成為了糾正國(guó)民鉀鈉失衡的有效措施之一。

但低鈉鹽并非人人適宜?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》（GB 2721-2015）明確規(guī)定，低鈉鹽的包裝上必須標(biāo)示：“高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用。”

那么，為何一邊建議使用低鈉鹽替代普通鹽以控制血壓，另一邊又提示“服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用”？

首先，合并腎功能不全的高血壓患者不應(yīng)該使用低鈉鹽，因其腎臟無(wú)法有效排鉀，使用低鈉鹽可能導(dǎo)致鉀在體內(nèi)蓄積，引發(fā)高鉀血癥，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。其次，部分降壓藥（如普利類(lèi)、沙坦類(lèi)降壓藥以及螺內(nèi)酯等利尿劑）本身會(huì)減少鉀的排出，如與低鈉鹽同用，可能疊加升高血鉀的風(fēng)險(xiǎn)。服用此類(lèi)藥物者，必須咨詢(xún)醫(yī)生的意見(jiàn)。

需要明確的是，低鈉鹽也是鹽，同樣要“少吃為妙”。若錯(cuò)誤地使用，盲目地加量，也就失去了減鹽（低鈉）的意義。

作者：三悠

微信編輯：vivian

責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

轉(zhuǎn)載授權(quán)、投稿、合作請(qǐng)聯(lián)系消道長(zhǎng)：

消道長(zhǎng)微信：ccrzhushou