冬天吃羊肉的人，總帶點儀式感。

一鍋湯咕嘟嘟地冒著泡，白霧里全是肉香。

筷子一挑，骨肉分離的那一刻，所有寒意都化成了一股暖意，讓人從胃暖到心。

很多人一想到羊肉，第一反應(yīng)就是：膻。

要么太油、要么太柴，不但難做，還怕煮得整個屋子都是那股味兒。

今年，我們就在內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原找到了一塊讓人驚艷的羊肉。

選擇它的理由，遠不止“不膻”。

因為不膻，只是好羊肉的門檻；鮮、嫩、有回甘，才是好羊肉的靈魂。

該怎么形容它的美味呢？

在公司咕嘟嘟咕燉了兩個小時，出鍋5分鐘就被搶完了。

喝完最后一口湯，同事只說了一個字：香！

這一批羊肉來自內(nèi)蒙古的天然散養(yǎng)牧場，只選用12個月以內(nèi)的小羔羊。

吃的是堿性牧草，喝的是弱堿山泉水，中和了羊脂中的膻味酸。

因為夠鮮嫩，所以甚至天生帶了點甜味。

它更不是一般的“切塊肉”，而是整根后腿原切——斷骨連肉，不拼不碎。

沒有碎肉湊稱，沒有邊角料糊弄，切開就能看到完整的筋膜和纖維，美麗得像藝術(shù)品一樣。

合作的供應(yīng)商也很靠譜，每一袋羊肉上，都有清真標(biāo)識與內(nèi)蒙檢疫標(biāo)。

肉從哪片牧場來、哪天宰、哪條冷鏈線運輸、哪批次出廠，全程都可追溯。

而且這份羊腿的性價比，說出來都讓人心情變好：99.9元 / 2kg（約4-5只小腿），折下來單斤不到25元。

供應(yīng)鏈干凈，沒有層層加價，給廚友們真實的草原供貨價。

源頭秘密：

草原跑出來的香

這塊羊肉來自內(nèi)蒙古呼倫貝爾的天然牧場。

羊羔們不關(guān)圈、不喂料，白天就在草原上走來走去，跑來跑去。

太小，鮮味沒養(yǎng)足；太大，膻味就出來了。

唯有12個月以內(nèi)的的羊羔，肉纖維細膩柔軟，脂肪分布均勻，含有天然的乳香。

肉色微紅、脂肪白亮，輕輕一壓就能回彈。

和市面上很多“速成飼料羊”不同，這些小羊羔從出生起就只吃天然牧草，喝弱堿山泉水。

這種天然的堿性環(huán)境，能夠讓膻味徹底降到最低。

這些植物富含萜類、黃酮、酚類等風(fēng)味物質(zhì)與抗氧化成分，直接把草本清香帶進了脂肪與肌肉。

羊羔們整日在草地上散步，所以既不過于精瘦，也不過于肥膩。

切開看，肉色亮紅有光澤，指尖輕輕一壓就能感到柔軟的回彈。

哪怕只是清水下鍋后燉開，不放料酒、不加蔥姜，只撒一點鹽，香味也能繞屋三圈。

骨肉相連，所見即所得。

你肯定見過很多電商平臺上在賣的羊肉，號稱內(nèi)蒙羊肉，卻切得碎、粘得緊。

靠拼接、腌制和重口調(diào)味“湊效果”，煮完后一點沒有羊肉本來的清甜。

這一次我們的買手特意給大家挑了個放心的。

整條小羔羊后腿原切，保留骨、筋、膜的完整結(jié)構(gòu)——這叫“斷骨連肉”。

斷骨，即把大骨斬開，讓熱量與湯汁能深入骨髓；

連肉，保證肌肉群不被切碎，不破壞纖維與筋膜保，燉煮后可以整塊脫骨；

這份完整的肌理感，是機器拼肉永遠做不出來的。

配料表干干凈凈，只有羊肉。

處理完成后即刻急凍鎖鮮，不加腌料、不調(diào)味、不拼肉，打開包裝就能聞到淡淡的奶香。

干凈的標(biāo)準(zhǔn)，

不只是口頭承諾

每一袋發(fā)出的羊腿肉上，都能看到清真認證與檢疫章。

我們希望，你能在打開包裝那一刻就安心。

清真認證，動物在安靜狀態(tài)下宰殺、放血充分、肉體無殘血。

這樣做出的羊肉更干凈、更易保存，也更鮮甜。

檢疫標(biāo)識，則是國家對肉類安全的硬標(biāo)準(zhǔn)。

每一批羊都有編號可查，牧場→屠宰場→冷鏈→包裝→運輸，全鏈條記錄。

白水煮都香，全家最愛！

很多人第一次試，都不信這羊真能白水煮煮就好吃。

其實秘訣就在它的肉質(zhì)：干凈、鮮甜、沒有膻味，所以越簡單，越能吃出原香。

做法更是超級省心：

● 把羊腿自然解凍，整段或切塊皆可；
● 冷水下鍋，輕輕撇掉浮沫；
● 換清水，加入幾片生姜或蔥段（也可以什么都不加）；
● 小火慢燉1.5～2小時，讓湯汁中慢慢變白、變濃

不過由于羊小腿常年運動，筋膜分布較多、耐燉。

如果你想要筷子一挑就脫骨的口感，上高壓鍋最省事，更快更爛，湯也更濃更香。

如果想多吃點蔬菜，可以試試加胡蘿卜、白蘿卜一起燉，清甜中多一層爽口；

紅燒時加點冰糖，就能把草原的香氣變成溫柔醬香；

喜歡重口的，就撒孜然、辣椒面，一鍋下去，家里立刻變成自助燒烤攤。

不管怎么做，這塊羊肉都不會讓你失望。

它屬于那種不需要廚藝加分的好食材，只要一鍋水、一點火，鮮香就自己冒出來啦。

他們也喜歡這個羊小腿。

“齊齊整整五根小前腿，骨頭都切割開了，省了很大力氣。到了就燉了羊肉蘿卜，降溫了吃，滿屋子香，肉嫩，沒有膻味?！?/p>

by 廚友@sirensea-ruxi

“無限回購中”

by 廚友@孫斐

“肉質(zhì)細嫩，骨頭少，質(zhì)量非常好”

by 廚友@CocoTT

“打開包裝就有內(nèi)蒙羊肉獨特的奶香味，清燉真的超級好吃”

by 廚友@MQcc

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