又來到最新一期的「廣州市民米其林」，一個始終致力于讓你吃得好，還花得少的欄目。

不知不覺，這個系列已經(jīng)寫到第七彈，廣州的平價餐廳當然多，但真正能在守住價格的同時，還把出品做到穩(wěn)定、甚至有一兩樣專精拿手菜的，其實并不容易。

所以每次選店，我們都會在同類型餐廳里反復比較，盡量把性價比掰開來看——花的除了心思，還有實打實的肚量（以及預算）。

這一期的選店，除了延續(xù)一貫的實惠餐廳仔路線，也特別加入了一批「10元級」小吃，盡量把從早到晚的吃喝時段都填滿。

也順帶地，把周邊值得一逛的飲食風景也一并整理，希望不管是本地人，還是來廣州玩的朋友，都能少踩雷、吃得對。

第1間：

又挖到一間粵西小神店！

@梅麓小廚

為了在廣州挖到好吃的粵西菜，走進了此前從未踏足過的區(qū)域——是什么遠離市區(qū)的山卡拉之地嗎，不，是「公寓住宅區(qū)」，這些區(qū)域一般人員構成復雜，且大多是以連鎖快餐為主要餐飲生態(tài)，所以當發(fā)現(xiàn)這樣一片新建的公寓區(qū)還有這般地道的粵西店仔時，不可不說是相當驚喜。

相比于強勢的廣府、潮汕體系，粵西飲食顯得十分樸素，不追求華麗結構，重在把原料吃透，將日常滋味做到耐吃。這間名為「梅麓小廚」的店仔就是這樣，看起來就是快餐店格局，但內(nèi)里的粵西菜卻做得很是到位。

「白切雞」最能看出粵西地區(qū)的飲食審美。相比珠三角，當?shù)貙Π浊须u的理解更偏原生態(tài)，不強調過多調味，只認雞種、肉質與火候。

夾起一塊，看雞骨便知：斷生拿捏得更極致，骨間凝血鮮紅，幾乎還帶著流動感，才能讓肉質保持著彈性與濕潤。

正因為偏愛耐嚼的走地雞，這種火候最難掌控——多一分就柴，少一分太生，要做到的是耐嚼但不難嚼，所以要欣賞粵西白切雞，牙口也得跟上。而這家選用的是雞項，肉質不會過厚，也更好嚼，還是有考慮到本地人喜好的。

雞種也選得不錯，雞皮緊致微脆，皮下脂肪豐厚，這也是典型的粵西取向，油脂在咀嚼間慢慢釋放，與肉纖維的張力交織，讓純粹的雞味一層層展開，越嚼越香，完全是靠自身條件取勝的白切雞。

除此外，粵西人對「原味」的執(zhí)念，也體現(xiàn)在對白切一切的偏愛上。

這家的「白切牛腩」同樣值得點，牛腩直接清水白切，不借任何香料增味。切片厚薄得宜，筋膜仍保留著微微回彈，入口先是肉質的實在嚼感，隨后才慢慢滲出牛肉本身的油脂香，把原味派堅守到底。

而在這家店，即便你不愛各種粵西風格白切，也可以為了這一碗湯粉專程而來——真是太地道的一碗粵西粉！

粉身帶著細微的扭紋，天生就會掛湯；入口極軟，卻不糯不爛，滑中帶彈，是典型粵西手工粉的口感標記。

問過店家才知道，這粉廣州根本買不到，全是從吳川老家運來，難怪風味如此純正。要說缺點就是湯頭風味里藥膳較重，尤其是當歸的香氣突出，有點蓋掉了骨湯的清醇香氣。

湯粉傳統(tǒng)吃法多配牛腩，但這里的澆頭選擇更靈活，尤其推薦試試「牛雜水」。清湯路線，處理得干凈無雜味，牛雜各部位的口感層次分明，吃到最后是一種很樸素、卻又持久的滿足感。

另一道不能錯過的粵西代表碳水，是「吳川手工粉皮」。薄而細滑，米香清晰，關鍵在于那一勺特制香油——往粉皮上一澆，滑潤中多了一層幽香，讓人不知不覺就夾完一整盒。

簡單幾味，就把粵西人習以為常的味道，老老實實地端上桌，雖然小店只是簡陋的快餐格局，但一天下來不斷在翻桌，足見其受肯定程度。

這一堆加起來埋單130+

第2間：

老牌粵菜館

吃到最優(yōu)市師雞

@南泉軒食府

在廣州，粵菜館從來不缺，但真正能讓人反復想起的，卻越來越少。不是做得不好，而是同質化嚴重，熟悉的菜單、相近的調味、安全的發(fā)揮，要在這樣的環(huán)境里，找到一家價錢合理、手藝扎實、還保留自身性格的老派粵菜館，其實并不容易。

這家南泉軒還能端出「市師雞」，這一點本身就很難得。作為廣州十大名雞之一，市師雞講究一雞三醬——秘制醬油、姜蔥和蜆芥醬，屬于白切雞里「整色整水」的一支，對風味平衡要求頗高。

如今市面上少見，往往不是醬油不夠香，就是蜆芥發(fā)酵味太沖，有一定欣賞門檻。

這里的版本卻調校得很妥帖，尤其蜆芥醬，酵香被磨得圓潤克制，鮮而不腥，反而成了最加分的一筆。所選的雞種肉質嫩而柔潤，尤其是雞皮夠香滑，算得上市師雞賽道的優(yōu)等生。

還有一道「雞汁肉餅蒸黃魚」也不錯，典型的粵菜邏輯：以鮮疊香。肉餅是絞肉配上肥肉，本已是不出錯的基本盤，再經(jīng)雞汁的脂香，黃魚的鮮香一搭，香氣更立體誘人，又是一盤下飯利器。

主食部分可試試這道「瑤柱檸香蛋白炒飯」。飯粒炒得松散干爽，蛋白讓口感多了一層輕柔的香滑，瑤柱的咸鮮在前，檸檬葉的清香在后，風味一層層鋪開，走清新調的炒飯風味。

還有這家的燉湯也可一試，有這道「憂頓草燉老雞湯」（正確學名應是憂遁草，此處先沿用餐廳菜牌寫法），憂頓草并非名貴藥材，而一種植物，而這里的憂頓草就種在餐廳自家的花圃處，新鮮采摘入湯。

味道微苦帶甘，湯色清澈有厚度，據(jù)說與老雞同燉有清熱解毒的功效。

除此外，這家店也是粵菜館里少見的以鹿饌為主打的餐廳，鹿肉、鹿筋等菜式不少，如果對此好奇的話也不妨一試。

末了會送一碗糖水，也是老派粵菜館的講究。

第3間：

又發(fā)現(xiàn)一間好吃清湯羊

@豐和羊莊

在廣州只要一降溫，城中的羊腩煲店便集體開檔，間間皆爆滿，最近發(fā)現(xiàn)的這家，稍稍偏離市區(qū)，勝在地方夠大，不用在人潮里搶位子，反而吃得從容。

更重要的是，在吃羊這件事上拆解得夠細。市區(qū)不少羊腩煲走的是熟肉派，且部位比較集中，羊肉先鹵好底味再煲，慢慢浸佢，慢慢嘆佢，吃的時候要有點耐性。而這里用基本是當日宰殺的鮮肉，保證了肉質鮮度，部位選擇也多，從腩到筋到骨再到下水皆有，能平衡品鑒不同部位的口感差異，適合喜歡羊肉shabushabu派。

因為是清湯底，所以更能吃到鮮羊肉的品質，先點幾個代表部位試試，上桌色澤飽滿，還有鮮肉獨有的自然光澤。

先來一份鮮羊肉片，切得大小適中稍有厚度，下鍋時只需焯燙到變色即可撈起，入口肉質軟嫩帶彈 ，羊味干凈不膻。

羊腩也是打羊煲必點，這個一般會預先焯煮一下，不然外皮會太韌難嚼，這家煮的熟度剛好，外皮還保留有脆度，配上帶著油脂的羊腩，軟糯而不膩。

鮮羊肉丸也是很推薦，下鍋時要用熱湯澆灌一下再慢慢往下推，能讓肉丸不易松散。

看著軟嫩的一粒粒，沒想到入口非常肉質緊致，內(nèi)里還夾著少許馬蹄粒，口感嗶嗶啵啵地彈跳，竟然有種在吃優(yōu)質牛筋丸的感覺。

別處較少見的羊骨筒這里也有，吃法有點像吃豬骨煲，就是把肉煮熟后，去吸筒骨中的骨髓，但不同之處是羊骨髓口感更緊實，有像軟筋般的咬口，邊抽著羊骨髓，邊啃著連骨肉，羊香味混合交織，不蘸任何醬料都夠好吃。

除了主角羊肉，輔菜同樣出彩，這里羊的衍生食法也值得一試。

首先是這份手工包的「羊肉煎餃」，應該是羊煲店里吃過最好的煎餃了，外皮夠薄，煎得金黃帶脆，里面的羊肉餡也保有一定肉汁，從制作到火候都有水準。

廣州人吃煎餃一般愛蘸辣椒醬或茄汁

還有「羊肉松焗飯」，看似不少羊肉煲店都有，但這家是我見過最實惠（48元/煲），也最大煲的，羊肉松下得大方，鋪滿飯面，開蓋羊香四溢，米粒干爽帶飯焦，真的沒什么刺可以挑了。

吃清湯羊的收尾，就是在淥菜之前喝一碗羊湯，煮過各種骨肉后，已盡收羊肉清醇馨香。

順帶一提，廣州的羊腩煲還有另外一個醬湯流派，我們推薦的是「高佬」，羊腩煲界的老藝術家了，很有一套自身對羊的堅持，之前在這篇里寫過。

就是每年都打游擊般開店，寄生在不同的店里支起個羊攤，不是熟客根本吃不上，到今年高佬又換一個新地址了，可到文末提取，不要走錯了哦。

更新一堆10元級小吃店

有地道風味，也有季節(jié)限定

第1間：

多喜小食店

好久沒有挖掘深受街坊喜愛的粉面店啦，這次挖到的這家「多喜小食店」，就在傳統(tǒng)粉面之上多一層自家特色，用一碟「炒豬肝面」做出小炒般的鑊氣（鍋氣）。

就是這厚厚一碟，豬肝夾雜其中肉眼可見數(shù)量不少，每片都處理得干凈，雖然薄薄的但口感也達到軟滑，還預先炒到微帶焦香，之后加入面條猛火快炒，上桌還騰著熱氣，夾起一箸條條掛油，入口做到香氣足卻不膩，如此一大碟只需15蚊，還有什么批評空間。

除此外牛腩豬腸粉也可吃一吃，豬腸粉糯彈披上濃厚的腩汁，牛腩也夾著軟糯牛筋，一碟份量嘩然只需14蚊。

吃了滿嘴肉香，老廣喜歡加一碗豬紅湯清一清口，本身湯頭較淡，加一點桌上的胡椒粉馬上對味，這三樣合共35蚊，老廣的快樂就是這么實惠大碗。

第2間：

源宏豆腐坊

距離「多喜小食店」不遠，有一間賣豆腐的老店「源宏豆腐坊」，這里能吃到一些黑豆制品。

相比常見的黃豆，黑豆的蛋白質與脂肪比例更高，做出來的豆花口感更厚實，豆味也更深，入口帶著淡淡的堅果香。也正因為黑豆成本偏高，愿意用黑豆做豆制品的店并不多，這家便顯得格外少見。

來了也會順手買一瓶黑豆?jié){。冷飲時更甘甜，飽腹感很強，帶回家當早餐剛剛好。

多喜和源宏都是實惠小店，因為就處于沙面市場內(nèi)，這是廣州最熱鬧的市場之一，選擇多，物價低，且還保留著傳統(tǒng)的市場格局：攤位密集，人聲鼎沸，看起來有點雜亂，卻充滿生活感，是真正的街坊菜市，很推薦吃完順帶逛逛，很有挖寶感。

第3間：

泉記腸粉

又挖到一間好吃腸粉，就在老城區(qū)龍津路上，我們過去在這條街上就挖過不少小吃店，如今再增添這家「泉記」。

一間好的腸粉店，米漿香、油香、豉油香，三者缺一不可，這家全都達到標準線之上，而且看著明顯人手不足的小店，也堅持用單屜蒸爐，保證了每份腸粉的受熱均勻，是有一定用心在。

這次先試了鴛鴦腸就很不錯，拉出來的腸粉厚薄一致，透滑柔軟不粘糊，豉油也顯然調味過，往上一掃香氣倍增。

倒是再試魚片腸有點嘀咕，魚片肉雖然大片且嫩，但帶著沒去干凈的小魚刺，吃起來就很影響口感了，但總而言基本盤不出錯，肉類腸粉就夠穩(wěn)陣。

第4間：

喜加多燉品

到了冬日特別受歡迎的小吃，還有各式燉湯小店，我們的燉湯清單也久未更新，這次加一家在江南西這區(qū)域的燉湯老大「喜加多」，屬于這片區(qū)很老字號的店了，大概也是長年默默無聞，倒從各種攻略中完美隱身，最近重訪，覺得依然實力在線，各款燉湯都夠火候，用料十足。

先是秋冬必點的「原只椰子燉竹絲雞」，入口清潤不燥，椰香自然；

還有「菜干南北杏無花果脊骨」，咸中帶甘，是廣東人的養(yǎng)肺恩物。

另外好的燉湯店一般還有不錯的煲仔飯或蒸飯，這家也是如此，飯市過來吃個一飯一湯，要價不過3、40，實惠健康之選。

第5間：

粵滋味

最后，推薦一碗季節(jié)風物「水菱角」。

這是起源于老西關的一種傳統(tǒng)小吃，如今已漸漸式微，它的制作工藝與瀨粉相似，都是用粘米粉開漿而成，而水菱角在開漿時的水溫與粘稠度更加講究，還要在下鍋時用筷子揮出菱角的形狀（菱角是一種水生植物，曾廣泛生長于廣州泮塘地區(qū)，也是廣州人的傳統(tǒng)食物），而氣候溫度也會影響其口感和形態(tài)，所以一些仍堅持做手工水菱角的店家，一般會在天氣轉涼時才開始制作。

用筷子挑起米漿在鍋中的塑形，這種動作在廣東話里稱之「瀨」，也是瀨粉這名字的由來。圖源：youtube

到了11月后氣溫下降，這家「粵滋味」就可以吃到純手工的水菱角，煮熟后搭配肉湯，還有蘿卜膶、豬油渣、叉燒粒、冬菇粒等配料煮成一鍋，口感Q彈柔糯。

老實說這家做的水菱角說不上驚艷，但勝在堅持保留這份手工味道，是季節(jié)一到，就會被想起的那一碗。而對于不少老廣來說，水菱角吃的從來不只是風味，而是一道老西關記憶。

本期先更新到這里，還有什么平靚正小店，也歡迎在評論區(qū)多多發(fā)言分享呀～往期市民米其林：第一彈、第二彈、第三彈、第四彈、第五彈、第六彈* * *

圖、文 - Sun Sun 編輯 - mmr后期- 大桴、設計- 豬弟感謝瑩瑩、平深對本文提供的幫助