10元吃好飯：拼好飯模式正在如何悄然改變我們的生活方式？

一碗5.85元的米線：拼好飯為2.7億人守護(hù)的消費(fèi)尊嚴(yán)與溫度。

不只是便宜：拼好飯用“明廚亮灶”和品牌入駐重新定義性價(jià)比外賣。

跳出外賣紅海：拼好飯用C2M拼單模式跑出餐飲普惠新路徑。

你有沒有想過，一頓日常外賣的花銷，對(duì)很多人而言可能是一項(xiàng)需要精打細(xì)算的支出？當(dāng)美團(tuán)拼好飯上出現(xiàn)1.7元的盒飯、4.15元的米線組合，讓一頓有葷有素的正餐價(jià)格被牢牢鎖定在10元以下時(shí)，它解決的遠(yuǎn)不止是腹中之饑，更是一種關(guān)乎體面和尊嚴(yán)的生活需求。最新數(shù)據(jù)顯示，其日訂單量已突破3500萬單，用戶規(guī)模超過2.7億。這個(gè)龐大的數(shù)字背后，并非簡(jiǎn)單的價(jià)格戰(zhàn)故事，而是一個(gè)關(guān)于效率提升、普惠價(jià)值與商業(yè)模式創(chuàng)新的深度敘事。

很多人最初可能心存疑慮：如此低的價(jià)格，品質(zhì)能有保障嗎？這或許是“拼好飯”模式面臨的最大刻板印象。為了打破“廉價(jià)即低質(zhì)”的誤區(qū)，平臺(tái)推出了“百萬亮廚”計(jì)劃。從今年2月到7月，全國范圍內(nèi)有超過11.7萬商戶在美團(tuán)上開通了后廚的實(shí)時(shí)直播，讓消費(fèi)者可以直觀看到餐品的制作環(huán)境。就像一個(gè)可以隨時(shí)查看的“食品朋友圈”，商家通過“食安日記”記錄日常運(yùn)營，近30萬拼好飯商家主動(dòng)展示了自家的門面、店內(nèi)環(huán)境和后廚實(shí)景。

光有自我監(jiān)督還不夠。美團(tuán)的一線運(yùn)營人員會(huì)定期對(duì)商戶的后廚衛(wèi)生、就餐區(qū)域、餐品打包標(biāo)準(zhǔn)和售后服務(wù)進(jìn)行巡查和針對(duì)性培訓(xùn)。平臺(tái)還設(shè)置了專門的暗訪機(jī)制，甚至連穿梭于城市間的騎手也成為食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)中的一環(huán)，可以即時(shí)反饋商戶的實(shí)際情況。這種全方位的監(jiān)督體系，旨在構(gòu)建一個(gè)更透明的消費(fèi)環(huán)境。

引入大眾熟知的連鎖品牌，是提升整體品質(zhì)信任度的另一重保障。過去一年間，入駐拼好飯的知名品牌門店數(shù)量同比增長了64%。截至目前，已有超過5000家餐飲品牌選擇加入，其中不乏漢堡王、老鄉(xiāng)雞、南城香、永和大王等消費(fèi)者耳熟能詳?shù)拿帧＿@些品牌本身具備成熟的品控體系，它們的入駐無疑為平臺(tái)的整體餐品質(zhì)量提供了背書。以蜜雪冰城為例，其要求所有參與拼好飯的門店嚴(yán)格執(zhí)行“四統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一管理、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一結(jié)算價(jià)、統(tǒng)一出餐流程，確保從這一渠道售出的每一杯飲品都與線下門店保持同等品質(zhì)。

用戶的真實(shí)反饋或許是最有力的證明。在社交媒體上，能看到不少消費(fèi)者自發(fā)的測(cè)評(píng)內(nèi)容。一些用戶通過視頻直觀對(duì)比，發(fā)現(xiàn)拼好飯的餐品在分量和實(shí)質(zhì)品質(zhì)上，與常規(guī)價(jià)格的外賣并無顯著差異。更有細(xì)心用戶發(fā)現(xiàn)，商家并不會(huì)因?yàn)橛唵蝸碜云春蔑埗鲆晜€(gè)性化需求，他們會(huì)認(rèn)真查看訂單備注，“誰說拼好飯商家不看備注？”類似的感嘆，正在逐漸改變大眾的認(rèn)知。這一切努力，正在讓拼好飯從一個(gè)單純的“低價(jià)”選項(xiàng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)能夠維護(hù)消費(fèi)公平、讓普通人“吃得好也花得值”的務(wù)實(shí)選擇。

對(duì)于數(shù)量龐大的小微餐飲商戶而言，拼好飯?jiān)诋?dāng)下競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，提供了一道堅(jiān)實(shí)的“防波堤”。在河北石家莊，一家名為“幸福大鍋菜”的餐館老板史建龍的故事頗具代表性。他將一份包含標(biāo)準(zhǔn)大鍋菜、兩個(gè)饅頭和自制泡菜的套餐，以6.9元的價(jià)格在拼好飯上線。結(jié)果，這個(gè)套餐每月能穩(wěn)定賣出約5000單。雖然單筆利潤微薄，但持續(xù)穩(wěn)定的訂單量為小店帶來了可觀的總體收益，并在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中找到了專屬的生存空間。

拼好飯采用的“一口價(jià)”結(jié)算模式，對(duì)商家非常友好。它免去了傭金和配送費(fèi)，商家設(shè)定什么價(jià)格，最終就能收到多少錢，每一單的利潤都清晰可見，極大地增強(qiáng)了經(jīng)營的可預(yù)期性。在當(dāng)前環(huán)境下，這種確定性對(duì)于小本經(jīng)營的商戶來說，其價(jià)值有時(shí)甚至超過了短期的高額利潤。

更重要的是，拼好飯幫助商家觸達(dá)了此前難以覆蓋的、具備確定性的增量用戶群體。蜜雪冰城負(fù)責(zé)拼好飯運(yùn)營的人員曾透露，通過該渠道吸引來的新用戶，與品牌原有的核心客群重合度只有20%-30%。這意味著拼好飯有效地幫助品牌開拓了對(duì)價(jià)格更敏感的下沉市場(chǎng)。對(duì)于許多富有地方特色的小吃店而言，較低的拼單門檻也吸引了那些可能因傳統(tǒng)外賣較高起送價(jià)而猶豫的顧客，甚至間接帶動(dòng)了部分消費(fèi)者在嘗試后前往線下門店消費(fèi)。

拼好飯模式的成功，關(guān)鍵在于它不是依靠持續(xù)的補(bǔ)貼“燒錢”，而是通過數(shù)字化的手段重構(gòu)了傳統(tǒng)的餐飲成本結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了全鏈條的效率優(yōu)化?！捌磫巍笔沁@一切的起點(diǎn)。它將分散、不確定的個(gè)體需求，匯聚成相對(duì)集中、可預(yù)測(cè)的批量訂單。用戶可以選擇參與他人發(fā)起的拼單，也可以自己發(fā)起等待系統(tǒng)匹配“拼友”。這種“需求前置”的模式，本質(zhì)上是餐飲領(lǐng)域的“以銷定產(chǎn)”。

對(duì)商家來說，提前預(yù)知大致的訂單量和主流品類，可以精準(zhǔn)備料，顯著減少食材的浪費(fèi)和庫存成本。菜品SKU的精簡(jiǎn)是提升運(yùn)營效率的另一關(guān)鍵。數(shù)據(jù)顯示，活躍在拼好飯的商家平均上線的菜品數(shù)量?jī)H為4.8個(gè)。商家可以將人力、物力和精力集中在這幾款核心套餐上，這大大簡(jiǎn)化了采購、備餐和烹飪的流程，不僅有利于出餐的標(biāo)準(zhǔn)化，也降低了對(duì)人力和設(shè)備的要求。根據(jù)華泰證券的研究，90%入駐拼好飯的商家實(shí)現(xiàn)了銷量30%以上的提升，疊加出餐效率優(yōu)化帶來的成本下降，平均降幅超過20%。

在配送環(huán)節(jié)，拼好飯通過合并同一區(qū)域的訂單進(jìn)行集中配送，大幅降低了單均配送成本。騎手一次出行可以攜帶多份餐品，提升了配送效率，減少了時(shí)間和油耗成本。這種集約化的配送模式，與商家的批量生產(chǎn)模式形成了有效協(xié)同。研究測(cè)算表明，在此模式下，每單的配送時(shí)間下降了46%，配送成本從大約7元降至3.7元；同時(shí)，騎手每趟完成的訂單量是之前的2-3倍，獲得的配送收入加之平臺(tái)補(bǔ)貼，也高于主站的平均水平。

更深層次的變革發(fā)生在供應(yīng)鏈端。巨大的訂單規(guī)模賦予了品牌方更強(qiáng)的議價(jià)能力，使其能夠向上游供應(yīng)商進(jìn)行集中采購，在保障原材料品質(zhì)的同時(shí)進(jìn)一步壓縮成本，形成“質(zhì)量與成本雙優(yōu)”的正向循環(huán)。南城香品牌市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人汪偉就曾向媒體坦言：“不要小看這新增的13%（指拼好飯帶來的訂單增量），它有效分?jǐn)偭斯潭ǖ娜斯ず头孔獬杀荆匾氖切纬闪艘?guī)模優(yōu)勢(shì)，攤薄了食材的采購成本。這部分節(jié)省下來的成本，最終可以讓利給消費(fèi)者?！?/p>

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中強(qiáng)調(diào)，實(shí)現(xiàn)真正的性價(jià)比不應(yīng)依靠行業(yè)內(nèi)卷和低于成本價(jià)的惡意競(jìng)爭(zhēng)。他舉例解釋，一個(gè)炸雞店原本需要維護(hù)幾十個(gè)SKU，現(xiàn)在專注于幾個(gè)暢銷套餐，使得人工、設(shè)備、供應(yīng)鏈都更加集中高效，最終計(jì)算下來，商戶的凈利潤率并不差。這揭示了拼好飯的可持續(xù)性根源：其低價(jià)并非來自補(bǔ)貼，而是源于通過數(shù)字化技術(shù)優(yōu)化運(yùn)營、消除各個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)所創(chuàng)造的價(jià)值空間。

當(dāng)一項(xiàng)服務(wù)覆蓋了2.7億用戶，日均處理超過3500萬份訂單，滿足數(shù)以億計(jì)人群的基本飲食需求時(shí)，它的意義已經(jīng)超越了純粹的商業(yè)范疇，具備了某種準(zhǔn)公共品的屬性。尤其需要認(rèn)識(shí)到，在我國仍有相當(dāng)數(shù)量人群月收入較低的背景下，拼好飯的存在，為“如何用有限預(yù)算解決每日餐食”這一現(xiàn)實(shí)問題，提供了一個(gè)可行的市場(chǎng)化解決方案。

它實(shí)際上是在嘗試構(gòu)建一個(gè)類似于新加坡“小販中心”（Hawker Centre）那樣的、普惠的“國民食堂”體系——通過規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營，讓不同收入水平的人都能方便地獲得有品質(zhì)保障的餐食。在這一過程中，也能看到平臺(tái)與相關(guān)方面的協(xié)同探索，例如重慶出臺(tái)了針對(duì)“無堂食外賣”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，浙江則在探索外賣聚集區(qū)的“組團(tuán)式”管理，共同尋求食品安全、可及性與市場(chǎng)活力之間的最佳平衡點(diǎn)。

回過頭看，拼好飯的快速發(fā)展，恰恰是美團(tuán)對(duì)當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)變化的一種敏銳響應(yīng)和商業(yè)模式創(chuàng)新。當(dāng)越來越多的年輕人開始推崇理性消費(fèi)，注重商品的內(nèi)在價(jià)值和實(shí)用性時(shí)，拼好飯通過創(chuàng)新的拼單模式、對(duì)極致性價(jià)比的聚焦以及對(duì)供應(yīng)鏈的深度優(yōu)化，精準(zhǔn)地滿足了這一新興需求。

補(bǔ)貼的潮水終會(huì)退去，能夠留存下來的，必然是那些真正聚焦于用戶真實(shí)需求、創(chuàng)造實(shí)實(shí)在在價(jià)值的模式。拼好飯的故事啟示我們，商業(yè)的成功與社會(huì)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)并非悖論。通過技術(shù)賦能和模式創(chuàng)新，讓2.7億人吃得實(shí)惠、吃得體面，讓數(shù)百萬小微商戶擁有更確定的經(jīng)營預(yù)期，這本身就是一種巨大的成就。它或許正在為我們勾勒出一個(gè)更具包容性和韌性的未來餐飲圖景。