清晨的廚房里，王阿姨正準(zhǔn)備從冰箱里拿出幾只冷凍饅頭，加熱給家人當(dāng)早飯?？衫习閺埵逡贿呧止荆骸奥犝f冷凍饅頭不能吃，容易得癌！”

王阿姨一愣，兒子媳婦也面面相覷。幾天前，王阿姨在小區(qū)群里看到“冷凍饅頭滋生黃曲霉素致癌”的說法，心里有些不安，卻又覺得舍不得丟掉幾天前辛苦蒸好的饅頭。

難道冰箱的冷凍，真的讓饅頭變成了“毒饅頭”？消息是真是假？“買賣休談手，饅頭未必能吃。”一句玩笑話，卻把許多人疑惑撞進(jìn)了門檻。究竟，冷凍過的饅頭真的會滋生黃曲霉素導(dǎo)致癌癥嗎？你是不是也曾為此糾結(jié)過？

今天，帶你撥開迷霧，饅頭冷凍究竟安不安全，竟有這些你未曾注意的細(xì)節(jié)，尤其是第3點，許多人一直做錯了！

冷凍饅頭真的會滋生黃曲霉素嗎？權(quán)威解讀來了！

黃曲霉素是一種廣為人知的強(qiáng)致癌物質(zhì)，在人們的印象里常常與發(fā)霉的花生、玉米等糧食相關(guān)。

實際上，根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心和國家食品安全風(fēng)險評估中心的科普，黃曲霉素大多產(chǎn)生于高溫、高濕條件下，極少“偏愛”低溫環(huán)境。冰箱冷凍室內(nèi)溫度常設(shè)在零下18℃左右，這樣的低溫環(huán)境并不利于包括黃曲霉在內(nèi)的大部分霉菌生長或產(chǎn)生毒素。

“冷凍”≠“冷藏”！二者區(qū)別決定安全性

不少人混淆了“冷凍”和“冷藏”的差別。實際上，冷藏（約0℃—10℃）只能延緩微生物生長，但不抑制霉菌類的孢子活動，長期存放仍有變質(zhì)隱患。而冷凍（低于-18℃）則幾乎阻斷了大多數(shù)微生物的活動，也就是說，低溫環(huán)境下饅頭基本不會“變毒”。

上海食品研究所專業(yè)團(tuán)隊檢測發(fā)現(xiàn)，在-18℃條件下儲存一周甚至更久，未檢測出饅頭表面或內(nèi)部有黃曲霉素檢出。這也擊破了“冷凍饅頭必定有毒”的謠言。

饅頭冷凍久了還能放心吃嗎？安全風(fēng)險在哪里？

盡管如此，有幾點你必須注意：

冷凍本身不能殺死黃曲霉素，只能抑制產(chǎn)生：若饅頭在冷凍前已受潮發(fā)霉或存在黃曲霉，哪怕放入冰箱，黃曲霉素依然穩(wěn)定存在、難以剔除。所以關(guān)鍵在于冷凍前饅頭的衛(wèi)生狀況！

反復(fù)解凍、冷凍易促生變質(zhì)：每次拿饅頭解凍再重新凍回，會因表面水分變化，導(dǎo)致品質(zhì)下降、口感變劣，甚至局部區(qū)域反復(fù)回溫而產(chǎn)生微生物繁殖。專家建議，一次只解凍所需量，避免反復(fù)冷凍，最大限度保證食品安全。

冰箱衛(wèi)生很關(guān)鍵：家庭冰箱若清潔不到位，內(nèi)部溫度不達(dá)標(biāo)，或與生食、蔬果等交叉存放，也有可能成為微生物滋生溫床。建議定期清理冷凍室，保持專類分區(qū)儲藏。

冷凍饅頭這樣處理，更安心！

冷凍前檢查無霉變：只有新鮮、無異味、無可見霉點的饅頭可進(jìn)入冷凍，不要抱有“反正馬上凍起來”的僥幸心理。

建議按量分裝：將蒸好的饅頭自然放涼，用保鮮袋分小包密封，減少空氣接觸，每次取用整包，避免多次開啟影響質(zhì)量。

儲存時間不宜過長：家庭常規(guī)冰箱冷凍溫度下，建議饅頭宜在1個月內(nèi)食用完畢，以保持最佳口感及衛(wèi)生；若感染細(xì)菌變質(zhì)，色澤、氣味、表面必有異常。

加熱方式有講究：食用時建議徹底加熱至內(nèi)部溫度超68℃并持續(xù)3分鐘以上，以最大程度殺滅可能存在的細(xì)菌。

網(wǎng)上流傳的“冷凍饅頭存放3天后產(chǎn)生黃曲霉素”無科學(xué)依據(jù)。國家市場監(jiān)管總局及多地疾病防控部門均未檢測到普通家庭冷凍饅頭正常保存下出現(xiàn)有害黃曲霉素！反而是“放在常溫和潮濕環(huán)境下的饅頭”，才是黃曲霉素風(fēng)險領(lǐng)域的重災(zāi)區(qū)。

所以冷凍饅頭可以吃嗎？如何做更安全？

只要確保冷凍前饅頭衛(wèi)生良好、冷凍條件達(dá)標(biāo)、不反復(fù)解凍、不長期存放、加熱充分，家庭冷凍饅頭無需過度擔(dān)心霉毒素致癌。相反，如果饅頭“本來就已經(jīng)變質(zhì)或有可疑異味、顏色”，即便馬上丟進(jìn)冰箱冷凍，也不能消除已有的健康風(fēng)險。科學(xué)理性辨別，遠(yuǎn)比跟風(fēng)恐慌更有效。

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