冷風(fēng)一刮，手腳冰涼的日子就來了。這時候誰還顧得上減肥啊，一家人圍在桌邊，熱騰騰的鍋子咕嘟咕嘟冒著香，才是正經(jīng)事。特別是冬至剛過，陽氣慢慢回升，但寒氣一點沒退，反倒更扎得人透不過氣。這時候就得靠幾道實打?qū)嵉挠膊藫巫雒?，暖胃又暖心?/p>

那天我在菜市場轉(zhuǎn)悠，看見蘿卜堆得像小山，羊肉攤前排起長隊，就知道天冷了，大家嘴饞了，身子也扛不住了。有個老伯拎著半只鴨子跟我搭話，說他媳婦每年冬至后必做板栗燜鴨，說這菜補氣還壓寒，孩子老人搶著吃。我一聽就記下了，回頭真試了回，香味從廚房飄到樓道，鄰居都來敲門問“今兒燉啥呢”。

那道板栗燜鴨，得挑肥瘦相間的鴨肉，先焯水去腥，再用姜片熗鍋，把鴨塊煸到表皮微黃，油滋啦啦地響，這才夠勁。然后加料酒、醬油、冰糖，倒進(jìn)熱水，扔進(jìn)一把去皮的板栗，小火慢燉四十分鐘。板栗吸飽了湯汁，咬一口沙沙的甜，鴨肉也不柴，連湯都能拌兩碗飯。

要說最特別的，還得是蟲草花桑拿雞。這名字聽著玄乎，其實做法挺接地氣。整雞斬塊腌好，鋪在蒸屜上，底下是滾燙的瓦煲，湯底用枸杞、紅棗、蟲草花熬出金黃色，一掀蓋，熱氣“蹭”地往上沖，雞肉瞬間被蒸汽鎖住鮮味。吃的時候蘸點蒜蓉醬，香得人直咂嘴，關(guān)鍵是不上火，連著吃三天嗓子都不疼。

蘿卜燜羊肉更是家家戶戶的過冬標(biāo)配。白蘿卜切厚片，羊肉選帶骨的羊腩，燉得軟爛入味。有人愛加點腐乳，有人偏愛放幾顆干辣椒提味。我家習(xí)慣出鍋前撒一把香菜，那一口湯喝下去，從喉嚨暖到腳心，連鼻尖都冒汗。有回親戚來做客，連喝三碗湯，走的時候非要討配方，說比藥膳還管用。

豬肚雞這道湯，說是廣東來的，但我媽早二十年就會做了。她說豬肚得反復(fù)搓鹽、醋洗，去凈黏液，不然口感發(fā)澀。雞是土雞，剁成大塊，和豬肚一起丟進(jìn)砂鍋，加胡椒粒、姜片，猛火煮開轉(zhuǎn)文火煲兩小時。湯色乳白，胡椒的辛香混著肉香，喝一口全身都活絡(luò)了。前陣子我感冒沒胃口，就靠這碗湯吊著，兩天就緩過來了。

最后那個山藥炒肉，別看名字平平無奇，其實最見功夫。山藥切片泡水防氧化，瘦肉提前腌嫩，熱鍋冷油滑炒，火候大了山藥黏，小了肉柴。我喜歡加點青紅椒絲，顏色好看，咬起來還有脆響。這菜清淡中帶鮮，適合解前面幾道大菜的膩，吃完盤底光溜溜，一點湯汁都不剩。

有次我燉豬肚雞忘了放胡椒，端上桌我媽嘗了一口，眉毛一挑：“這湯咋沒魂兒？”我立馬懂了，有些味道，不是材料堆出來的，是經(jīng)驗，是一代代人傳下來的暖意。

你家冬至后第一頓，吃的哪道？