江蘇
義豐祥芝麻油分享糖醋茄子的做法
糖醋茄子是一道經典的中式家常菜，其口感外酥里嫩，酸甜可口，非常下飯。以下是一種常見的做法：
材料：長茄子、雞蛋、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水、鹽、蔥花、食用油
做法：
1、將茄子去皮，切成滾刀肉，把切好的茄子放入碗中，撒上半勺鹽，抓勻后腌制 5 分鐘。5 分鐘后，用手攥掉茄子條中多余的水分，放在一旁備用。
2、另取一個碗，打入 1 個雞蛋，攪勻后加入 3 勺淀粉和少許清水，調成酸奶般濃稠的稀糊。把攥干水分的茄子條放入面糊中，翻拌均勻，使每根茄子條都裹上面糊。
3、鍋中倒入適量油，燒至六成熱，即扔一個小面疙瘩進去會浮起來的狀態(tài)。把裹好面糊的茄子條一根根放入鍋中，用中火炸 1 分鐘左右，直到表面微黃、定型，撈出控油。接著將油溫升到八成熱，油面有點冒煙時，把炸過一次的茄子條倒回鍋中復炸 30 秒，炸到外皮金黃酥脆后立刻撈出。
4、鍋中留少許底油，開小火，將提前調好的糖醋汁倒入鍋中，煮 10 秒左右，煮到糖融化、汁有點冒小泡，把炸好的茄子條倒入鍋中，快速翻炒 10 秒，讓每根茄子都裹上醬汁，然后關火，撒上蔥花即可出鍋。
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