破局者

高偉 王修齊 衣玉林 | 文

世界白蘭地歷史的改寫，與一個(gè)中國(guó)名字有關(guān)。

她叫張葆春，煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰靖笨傖劸茙?、白蘭地首席釀酒師。深耕白蘭地釀造38年，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)斬獲109項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)，將中國(guó)白蘭地推至世界頂級(jí)酒類行列；牽頭制定國(guó)際最高國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)立國(guó)際高端白蘭地新格局，讓中國(guó)白蘭地在世界有了話語權(quán)。

2025年11月，張葆春作為中國(guó)酒業(yè)唯一擁有“中國(guó)釀酒大師”“中國(guó)白蘭地首席大師”雙頭銜的行業(yè)領(lǐng)袖，獲評(píng)中國(guó)首批“大國(guó)工匠”，亦是中國(guó)酒界唯一的入選者。

“工作干好，首先要心懷民族志氣，要深摯熱愛民族工業(yè)，使民族品牌勇立潮頭?！弊蛱?，張葆春接受采訪時(shí)的話語堅(jiān)定而充滿力量。

真正的“國(guó)之大者”，從來都孕育于日復(fù)一日、腳踏實(shí)地的奮斗與奉獻(xiàn)中。張葆春用半生光陰，不僅釀出了世界頂級(jí)醇香，更鑄就了“大國(guó)工匠”的精神底色：將個(gè)人技藝與國(guó)家需求、行業(yè)命運(yùn)緊密相連，把個(gè)人奮斗融入國(guó)家現(xiàn)實(shí)發(fā)展，以科技創(chuàng)新重新定義行業(yè)標(biāo)桿。

130年前，愛國(guó)華僑、張?jiān)９緞?chuàng)始人張弼士曾說：“我們唐人是了不起的，只要發(fā)憤圖強(qiáng)，后來居上，祖家的產(chǎn)品都能成為世界品牌?！?/p>

一個(gè)多世紀(jì)后，張葆春和團(tuán)隊(duì)用實(shí)績(jī)回應(yīng)先輩夙愿：不輟如磐匠心，鑄就民族品牌——“我們做到了”。

1

打破國(guó)際壟斷 厚積薄發(fā)釀就東方氣韻

與張葆春的對(duì)話，始于一封來自她已故母親的信。

幾張略微泛黃的白紙，有些模糊的鉛筆字跡，在張葆春眼里格外珍貴。

作為一名老黨員，老人在信中叮囑她要盯住國(guó)際國(guó)內(nèi)“兩個(gè)市場(chǎng)”，在革新技術(shù)提升質(zhì)量的同時(shí)，“更要趕超世界水平，做出有中國(guó)韻味的白蘭地”。

寥寥數(shù)語，見情見真。

“自幼根植的家國(guó)情懷，一直堅(jiān)定著我為國(guó)奮斗的信念。所有的選擇，都來自這份發(fā)自內(nèi)心的篤定?！睆堓岽赫f。

倘若回到上世紀(jì)80年代的中國(guó)，或許能更加理解這份“篤定”的可貴。

1987年，大學(xué)畢業(yè)的張葆春懷揣著對(duì)釀酒的一腔熱忱，來到百年民族品牌企業(yè)張?jiān)９?。彼時(shí)，國(guó)內(nèi)高端白蘭地市場(chǎng)被進(jìn)口品牌牢牢把控，國(guó)產(chǎn)白蘭地常常被冠以“低端酒”的帽子。愿意沉下心來做白蘭地的企業(yè)，寥寥無幾。

可張葆春不服輸。“張?jiān)Ｊ侵袊?guó)白蘭地的開創(chuàng)者，是民族品牌。作為新一代釀酒師，我有責(zé)任把中國(guó)白蘭地做到世界高度！”張葆春暗暗下了決心。

攀高之路向來荊棘叢生。白蘭地釀造工藝涉及多個(gè)學(xué)科，而當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)相關(guān)工藝幾乎空白——缺技術(shù)資料、研發(fā)經(jīng)費(fèi)，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋到“連一個(gè)像樣的橡木桶都找不到”?！拔也幌嘈虐l(fā)展中國(guó)家能釀造出純正的白蘭地?！币晃煌鈬?guó)同行曾如此斷言。

質(zhì)疑與否定未能動(dòng)搖張葆春的信念。那段日子，她整日埋頭于書堆和實(shí)驗(yàn)室，探尋影響白蘭地品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，展開系統(tǒng)性地拓展研究。即便是一封國(guó)外學(xué)術(shù)會(huì)議的請(qǐng)柬，她也能從中琢磨出行業(yè)信息。

正是憑著這股子倔勁兒，張葆春廣泛汲取國(guó)際前沿理論、釀造技術(shù)及消費(fèi)趨勢(shì)、產(chǎn)業(yè)動(dòng)向等。這些積累如種子般在她心中生根發(fā)芽，為日后白蘭地產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新生長(zhǎng)提供了源源不斷的靈感與養(yǎng)分。

原料是酒的風(fēng)骨，張葆春對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，從土地開始。白玉霓葡萄高酸低糖，被公認(rèn)為釀造白蘭地的黃金品種，但如何在國(guó)內(nèi)風(fēng)土中展現(xiàn)其完美風(fēng)味，一直是個(gè)挑戰(zhàn)。為此，張葆春扎進(jìn)田間，逐一拆解種植環(huán)節(jié)，借助儀器進(jìn)行物質(zhì)分析，于毫厘之間對(duì)比差異、優(yōu)化工藝。最終，她在煙臺(tái)的風(fēng)土中，成功培育出兼具純凈度與豐富風(fēng)味的高品質(zhì)白玉霓葡萄。

她同步革新釀造工藝，針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)——二氧化硫殘留，研發(fā)出8種世界領(lǐng)先的去除技術(shù)，更于2012年首創(chuàng)“雙酵母控溫發(fā)酵法”，開創(chuàng)性地利用兩種酵母搭配發(fā)酵，成功縮小地域差異帶來的原料風(fēng)味鴻溝，使煙臺(tái)產(chǎn)的白玉霓葡萄也能釀出世界級(jí)白蘭地。這項(xiàng)被國(guó)外同行稱為“變戲法”的技術(shù)，獲得了國(guó)家發(fā)明專利。

厚積薄發(fā)，終迎破局之時(shí)。2019年，在巴黎舉行的全球XO白蘭地標(biāo)桿酒盲品賽上，一款匿名酒樣征服了所有評(píng)委與品酒師們。結(jié)果揭曉，全場(chǎng)震動(dòng)：張?jiān)？裳磐安?5年白蘭地XO以最高分榮獲冠軍！評(píng)委主席團(tuán)主席說：“今天，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)高端白蘭地的新世界——中國(guó)可雅?！?/p>

經(jīng)此一役，可雅白蘭地真正走入世界酒業(yè)的視野，打破了高端白蘭地市場(chǎng)四百余年穩(wěn)固的舊有格局。如今，“可雅”作為中國(guó)白蘭地的代表，已暢銷26個(gè)國(guó)家和地區(qū)，累計(jì)榮獲109項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。中國(guó)，也因此被業(yè)界譽(yù)為“高端白蘭地的新世界”。

2

從跟跑到領(lǐng)跑 讓中國(guó)白蘭地站上世界之巔

當(dāng)可雅白蘭地站上世界之巔，張葆春的目光投向了更遠(yuǎn)的未來。

她深知，一款產(chǎn)品的成功或許能贏得掌聲，但唯有掌握規(guī)則的制定權(quán)，才能讓一個(gè)產(chǎn)業(yè)真正屹立不倒。對(duì)張葆春和團(tuán)隊(duì)而言，從對(duì)一款酒的雕琢，到對(duì)整個(gè)白蘭地行業(yè)底座的建設(shè)，是更為艱巨的挑戰(zhàn)，也意味著更深遠(yuǎn)的勝利。

這條路雖然艱難，但她堅(jiān)定地走了下去，引領(lǐng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)了從“跟隨”到“定義”的跨越。

作為中國(guó)白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的核心推動(dòng)者與實(shí)踐者，張葆春深度參與了三次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂。1997年，她深入研究國(guó)際規(guī)范，推動(dòng)國(guó)標(biāo)實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌；2008年，她提出關(guān)鍵修訂意見，使標(biāo)準(zhǔn)分類更科學(xué)；2023年，她作為牽頭人主導(dǎo)制定了顛覆世界白蘭地格局的新國(guó)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)真正的“領(lǐng)跑”。國(guó)際白蘭地界為此發(fā)出驚嘆：中國(guó)僅用27年，就打破了400多年來國(guó)際蒸餾酒界以法國(guó)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)的格局，成為世界白蘭地標(biāo)準(zhǔn)的最高制定者之一！

這份“27年磨一劍”的成果，于2024年正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)被視為一部充滿中國(guó)智慧與擔(dān)當(dāng)?shù)男袠I(yè)法典：它開創(chuàng)性地設(shè)定了風(fēng)味物質(zhì)的上限，倡導(dǎo)健康飲用；將質(zhì)量判定從單一的陳釀年份，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厣?jí)為“陳釀年份、理化指標(biāo)、感官要求”三位一體的綜合體系；明令禁止添加橡木提取液與糖，捍衛(wèi)了白蘭地釀造的自然與本真……這套標(biāo)準(zhǔn)，不僅為中國(guó)白蘭地樹立了品質(zhì)“燈塔”，更讓中國(guó)贏得了全球貿(mào)易的定義權(quán)與話語權(quán)。

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)在信函中這樣評(píng)價(jià)：“張葆春對(duì)行業(yè)的深入理解和持續(xù)投入，使新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更加貼近生產(chǎn)實(shí)際，更加符合市場(chǎng)及行業(yè)發(fā)展需求，體現(xiàn)了我國(guó)白蘭地釀造領(lǐng)域的專業(yè)水平，也為我國(guó)白蘭地行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和影響力提升做出了重要貢獻(xiàn)?！?/p>

從技術(shù)攻堅(jiān)到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，張葆春的心里，還裝著一個(gè)更急迫的使命：打造“中國(guó)白蘭地第一軍”，用創(chuàng)新之光點(diǎn)燃產(chǎn)業(yè)之火。

“愛之深，則為之謀長(zhǎng)遠(yuǎn)?！痹趥€(gè)人出成果的黃金年華，她將重心轉(zhuǎn)向人才培養(yǎng)。多年來，她傾囊相授，培養(yǎng)出國(guó)家級(jí)省級(jí)技術(shù)能手、行業(yè)專家43人次。團(tuán)隊(duì)獲得省市國(guó)家級(jí)稱號(hào)19項(xiàng)，取得國(guó)家發(fā)明專利11件，2項(xiàng)科學(xué)技術(shù)成果鑒定達(dá)到“國(guó)際領(lǐng)先水平”。

“年齡梯度和層次合理的中國(guó)白蘭地人才隊(duì)伍建好了，我覺得自己的腰桿兒終于挺直了?！睆堓岽焊锌卣f。

的確，這是她為中國(guó)白蘭地產(chǎn)業(yè)留下的、比任何獎(jiǎng)項(xiàng)都更為珍貴的火種與基石。

這一刻，“為國(guó)奮斗”的意義，通過一個(gè)人、一個(gè)酒種、一個(gè)產(chǎn)業(yè)，變得具體而清晰。無需宏大敘事，足以震撼人心。

3

傳承百年匠心 “品重”新章蘊(yùn)文化之重

在歷史的長(zhǎng)河中，38年或許只是滄海一粟，卻可以照見傳承的力量。

走進(jìn)位于大馬路56號(hào)的張?jiān)＞莆幕┪镳^，“實(shí)業(yè)興邦”四個(gè)大字瞬間將人帶入這個(gè)民族品牌的百年歷程。成立于1914年的張?jiān)?，開創(chuàng)中國(guó)葡萄酒工業(yè)化釀造的先河，成為中國(guó)第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地的誕生地。

博物館中央陳列著一枚“1915年巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)牌”，記載著當(dāng)年張?jiān)０滋m地等四款產(chǎn)品同時(shí)獲獎(jiǎng)的榮耀。 不遠(yuǎn)處的墻上，懸掛著孫中山先生1912年親筆題贈(zèng)的“品重醴泉”四字匾額。

張葆春常在此駐足深思。在她看來，巴拿馬獲獎(jiǎng)的真正意義，在于“中國(guó)人釀的酒，從默默無聞走向舉世公認(rèn)”；而“品重醴泉”四字，則是對(duì)張?jiān)：裰仄犯竦馁澴u(yù)，飽含革命先驅(qū)對(duì)民族實(shí)業(yè)的深切期許。

這份跨越時(shí)空的認(rèn)可，是榮耀，也是一份沉甸甸的文化使命。

采訪中，“中國(guó)文化”“中國(guó)味道”是張葆春反復(fù)提及的詞語。她常自問：白蘭地的真正內(nèi)涵是什么？技術(shù)能否完全表達(dá)白蘭地的精髓？在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷斬獲國(guó)際大獎(jiǎng)的征途上，她逐漸找到了答案：白蘭地是科學(xué)、哲學(xué)與人文的完美融合。

科學(xué)是釀造之基。張葆春帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)工藝，嘗試賦予中國(guó)白蘭地獨(dú)特的文化氣息。團(tuán)隊(duì)先后取得十多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，主持的“可雅風(fēng)味特征研究”重大科研項(xiàng)目，榮獲中國(guó)酒業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。這背后，恰是對(duì)中國(guó)風(fēng)味的科學(xué)解碼與哲學(xué)思考。

這份思考，最終落腳在對(duì)白蘭地產(chǎn)業(yè)體系的系統(tǒng)構(gòu)建上。2024年，煙臺(tái)榮膺“中國(guó)白蘭地之都”。作為這一進(jìn)程的重要推動(dòng)者之一，張葆春和張?jiān)F(tuán)隊(duì)功不可沒。自此，“微醺煙臺(tái)”又增添了一張芳香名片，白蘭地也成長(zhǎng)為張?jiān)＿@一民族品牌的重要增長(zhǎng)極。

最深厚的品牌力量，往往源于對(duì)自身文化的自信詮釋。在國(guó)際舞臺(tái)上，以“可雅”為代表的中國(guó)白蘭地已成為一個(gè)可品味、可感知的中國(guó)文化符號(hào)。在德國(guó)ProWein酒展上，外國(guó)專家發(fā)出了“這酒是為熱愛而做”的贊嘆?！皬堓岽号酷劤隽俗约猴L(fēng)格的中國(guó)白蘭地，打破了刻板印象，是一款有靈魂的白蘭地?！币晃粐?guó)際釀酒大師曾這樣評(píng)價(jià)。這“靈魂”背后的匠心，正是根植于中國(guó)文化“格物致知”“精益求精”的精神土壤。

“玉碗盛來琥珀光”。這杯琥珀色的中國(guó)味道，蕩漾著前輩先賢的厚望和百年傳承的薪火，也映照出一個(gè)民族品牌秉持“品重”之諾、走向世界舞臺(tái)的從容氣度。

在旁人眼中，張葆春總是“忙得四腳不沾地”。在記者眼里，更愿意用“純粹”來形容她。

因?yàn)榧兇?，所以不?nèi)卷，不計(jì)較個(gè)人得失；因?yàn)榧兇?，所以有?zhí)著，能從磨難中獲得能量。當(dāng)別人困于眼前的焦慮時(shí)，她始終專注向前，認(rèn)真、坦蕩、熱烈地走自己的路。

一生擇一事。待到抬頭時(shí)，方覺“輕舟已過萬重山”。

張葆春的故事告訴我們，時(shí)代的典范并非遙不可及——他們來自平凡，就在我們中間。他們的價(jià)值，在于讓世界看到中國(guó)制造背后的文化刻度與情感溫度，更在于以其自身實(shí)踐讓你我都可以受到感召，被引領(lǐng)，愿同行。

大國(guó)工匠的時(shí)代意義，或許就在于此。