65歲的王阿姨有十幾年高血壓史，一直吃藥控制，飲食也注意要少鹽。她唯一的“奢侈”，就是每天下午去樓下糕點(diǎn)店買兩個(gè)剛出爐的酥皮點(diǎn)心。

最近半年，她總感覺頭暈，復(fù)查時(shí)血壓比往常高了不少。即便后續(xù)調(diào)整了藥量，效果也不理想。

前不久，還在超聲檢查中發(fā)現(xiàn)冠狀動(dòng)脈有多處粥樣硬化，王阿姨想不明白，“我又不咋吃鹽，也不咋吃肉的，血管怎么就出問題了？”

醫(yī)生仔細(xì)詢問了飲食情況后，嚴(yán)肅指出這一漏網(wǎng)之魚，就是藏在酥皮點(diǎn)心里的反式脂肪酸！

這種廣泛存在于日常食品中的物質(zhì)，究竟是如何一步步侵蝕我們血管健康的？

一、反式脂肪酸才是你身邊的“健康炸彈”！

隨著“反式脂肪酸”的科普到位，人們對(duì)其可能的害處的認(rèn)識(shí)也越來越深入，為了健康飲食世界衛(wèi)生組織發(fā)起了一項(xiàng)名為‘REPLACE’的行動(dòng)方案，旨在消除食品生產(chǎn)中添加的反式脂肪酸占比，強(qiáng)調(diào)反式脂肪酸對(duì)健康沒有任何好處。

自行動(dòng)開展至2023年，從世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)發(fā)布的結(jié)果來看，完全消除目標(biāo)還未達(dá)標(biāo)，全球仍有50億人暴露在反式脂肪酸的飲食環(huán)境中。

反式脂肪酸實(shí)際上是對(duì)所有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的統(tǒng)稱，除了人乳和牛乳中天然存在的部分，反式脂肪酸還可以人工制造，通過對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性得到的氫化油中就含有這種不飽和脂肪酸，在食品加工工業(yè)中使用廣泛，而世界衛(wèi)生組織行動(dòng)中呼吁停用的主要就是這種人造反式脂肪。

其中丹麥?zhǔn)亲钤缦鄳?yīng)該行動(dòng)的國(guó)家，措施實(shí)行的15年來，得到了顯著的成效，從全球心血管疾病發(fā)病率來看，丹麥占比明顯下降；反觀我國(guó)，截止2022年《中國(guó)心血管健康與疾病報(bào)告》中統(tǒng)計(jì)的的情況來看，我國(guó)心血管患病率持續(xù)攀升，而導(dǎo)致這一情況的原因就離不開攝入過多反式脂肪酸。

二、反式脂肪酸的“四重罪”

可能大家會(huì)覺得每天攝入的也不多，又不是當(dāng)飯吃，但日積月累下來對(duì)身體的危害是緩慢但持續(xù)疊加的，也是不可逆的！

1、引發(fā)心血管疾病

反式脂肪攝入人體后首先帶來的就是低密度脂蛋白膽固醇水平的上升，要知道這種壞膽固醇的增加對(duì)細(xì)胞壁的硬化、炎癥有重要作用，研究發(fā)現(xiàn)，低密度脂蛋白膽固醇已經(jīng)成為血壓上升、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的重要元兇。

2、加速機(jī)體衰老

《生物老年學(xué)》曾發(fā)布過關(guān)于攝入反式脂肪與果蠅壽命關(guān)系的研究，通過對(duì)照同等熱量飲食下，添加反式脂肪酸的對(duì)照組體重明顯增加，而且蛋白質(zhì)和甘油三酯水平也更高，最終其平均壽命也從48天縮短到24天，研究員認(rèn)為反式脂肪的攝入可能加速機(jī)體衰老。

3、影響大腦功能

反式脂肪酸還會(huì)抵制大腦中促進(jìn)記憶能力的一種膽固醇生效，因此攝入的反式脂肪越多也越容易影響大腦功能，甚至增加阿爾茲海默癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

4、影響生育

男性荷爾蒙和生精率也會(huì)受反式脂肪酸影響，尤其是青少年，發(fā)育階段攝入過多的反式脂肪酸可能不利于中樞神經(jīng)發(fā)育，導(dǎo)致前列腺素被抑制，也會(huì)增加生育困難風(fēng)險(xiǎn)。

三、人造反式脂肪酸或藏在4處，小心避開

1、零食及飲料

很多零食飲料食品都是反式脂肪重災(zāi)區(qū)，常見的薯片、餅干、麻花、蛋黃派、糖果以及奶茶、咖啡伴侶這些乳脂飲料，都含有大量的反式脂肪，日常最好少吃或者不吃為宜。

2、油炸食品

這類食品制作過程需要經(jīng)過高溫油炸，而食用油在加熱過程中也會(huì)

3、奶油制品

各種烘焙面包、蛋糕、冰淇淋和泡芙等奶油制品，因?yàn)橹谱鬟^程需要用到大量的起酥油、奶精和黃油，而這些產(chǎn)品也是產(chǎn)生反式脂肪酸的常見物質(zhì)，因此日常最好也要少吃為宜。

4、沙拉醬、花生醬等調(diào)味品

很多人喜歡吃沙拉的時(shí)候加一些沙拉醬或花生醬，雖然吃的食物主要是蔬果，但大家忽視了醬料中添加的反式脂肪風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期吃也會(huì)給身體帶來一定健康負(fù)擔(dān)。

另外，一些生活中的隱形反式脂肪，像超市里有些包裝雖然寫著零反式脂肪酸，但根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，只要100克食物中含有的反式脂肪酸≤0.3%時(shí)就可以標(biāo)示為0，所以此0非彼零，要小心這些零反式脂肪酸“包裝馬甲”，最好購(gòu)買食品時(shí)仔細(xì)閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，確認(rèn)添加物實(shí)際含量。

其實(shí)生活中的反式脂肪在食品添加中還存在不少偽裝形式，光看成分表也很難完全避免，所以想要減少日常反式脂肪攝入量，最好飲食方面盡量以新鮮蔬果為主，減少其他加工制品食品攝入。

參考資料：

[1]《每吃一口都加速衰老！常吃這類食物加速衰老、損傷心血管》.江蘇健康廣播.2024-7-3.

[2]《每年致死50萬人！世衛(wèi)組織呼吁停用，你常吃的食物中就有》 .科普中國(guó).2020-11-10.

[3]《每吃一口都加速衰老！常吃這類食物加速衰老、損傷心血管》.人民日?qǐng)?bào)健康客戶端.2024-6-17.

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