早上7點左右，杭州雙浦菜市一家包子鋪前已排起長隊。

“出籠啦！”隨著一聲清亮的吆喝，熱氣蒸騰的籠屜揭開，包子轉眼被搶購一空。攤主趙唯宏29歲，中國美術學院非遺保護專業(yè)碩士畢業(yè)。前不久，他帶著包子鋪入駐雙浦菜市，賣起家鄉(xiāng)的山東包子。

這不是個例。如今，走進杭州的農貿市場，攤主里多了許多年輕面孔。他們熟練地剁著豬肉、推薦剛上市的冬筍，接下“賣菜”的“接力棒”。

美院碩士在菜市場賣包子

早上6點，天還沒完全亮，趙唯宏一家從轉塘出發(fā)，驅車半個小時，趕到銅鑒湖路上的雙浦菜市，揉面、搟皮、放餡、上鍋蒸。20多分鐘后，一籠熱氣騰騰的包子就出爐了。

“能不能限購啊？我排了20多分鐘了。”有顧客“抱怨”。

“是有點忙。一開始，每天只要準備30斤肉餡，現(xiàn)在，80斤都不夠賣了。”趙唯宏身旁的桌上放著一碗還沒來得及吃的拌面，那是他的早飯。

趁著蒸包子的間隙，爸爸轉身背對著顧客，拿起剩下的半個肉包一大口塞進了嘴里。因為“忙不過來”，這幾天，表弟和阿姨也加入了包子鋪。

趙唯宏的老家在山東淄博，前年，他從中國美院畢業(yè)后，在學校附近租了一間辦公室，組織非遺和研學活動。今年5月，山東包子在網上走紅后，他有了“在杭州賣山東包子”的想法。

今年以來，趙唯宏跑遍了西湖區(qū)轉塘、雙浦周圍10公里左右的農貿市場和沿街商鋪，最終選擇了雙浦菜市。

目前來看，雙浦菜市的人流量并不算大。不過，按照規(guī)劃，附近的彩虹府等樓盤都會在兩年內陸續(xù)交付，“到時候就熱鬧了?！?/p>

“國科大杭高院雙浦校區(qū)和另一個小學正在建設，兩三年后，光顧雙浦菜市的人肯定多?！比腭v雙浦菜市前，趙唯宏做了許多功課。

從轉塘象山國際廣場到雙浦菜市，賣了幾個月的包子，趙唯宏的心態(tài)也發(fā)生了變化?！耙郧芭峦瑢W朋友知道我在賣包子，現(xiàn)在我會主動介紹我在賣包子。”更讓他開心的是，規(guī)律的勞作治好了他的焦慮失眠，“晚上9點多，倒頭就睡，踏實。”

站在包子鋪前，一抬頭就能看到菜市正中央的“反差派對區(qū)”，橙色的背景墻上，“包”治不開心、“澆”個朋友、今天是個知“食”分子等文案，讓他蹦出了許多創(chuàng)意：“可以在菜市舉辦非遺和研學活動?！?/p>

趙唯宏說，接下來，他計劃在雙浦菜市開展非遺面點研學活動，邀請小朋友來體驗。

幼兒園老師轉行賣豬肉

地鐵3號線古蕩站B口出站，步行500米就能到達古蕩菜市。二樓走到底，倒數(shù)第二間豬肉鋪，攤主是34歲的許麗麗。

許麗麗是江西人，畢業(yè)于江西師范大學幼教專業(yè)，畢業(yè)后，在杭州做了6年的幼兒園老師。兩年前，她跟著公婆學手藝，和老公一起盤下了檔口。

“剛開始，他們看我瘦瘦小小的，懷疑我刀都拿不穩(wěn)?！痹S麗麗笑著說。

別看她長得文靜，掄起砍刀來一點也不含糊。有顧客買了兩只豬蹄，她提起3斤半的砍刀“哐哐”一頓砍，麻利地裝好袋子，笑著遞給對方。她愛干凈，常年戴著一副白手套。

每天凌晨1點多，老公都會先去勾莊拿貨，一天一般進3頭豬的肉量。5點多，豬肉鋪就開張了。7點后，許麗麗把兩個孩子送到學校，再回到鋪子接替丈夫，一直忙到晚上6點半下班。

她的生意經里，帶著年輕人的隨性：“顧客想怎么買就怎么買，一根排骨也賣的?；ㄥX總要買得稱心?！边@種靈活、隨意的風格，為她積累了一批忠實的顧客。

從幼兒園到農貿市場，爸媽很不理解她做出這個職業(yè)選擇。“在老一輩人的認知里，農貿市場總是臟亂的，他們希望我有一份穩(wěn)定、體面、雙休的工作。”許麗麗很滿意現(xiàn)在的工作，“相對自由，而且賺得也不少。”

因為玩得轉互聯(lián)網，所以古蕩菜市發(fā)展線上平臺，第一個就找到了她來供應豬肉。對許麗麗來說，“這就是年輕人的優(yōu)勢?！?/p>

電商客服轉行賣菜

地鐵2號線建國北路F出口，步行700多米，就到了刀茅巷農貿市場。一樓以雜貨、醬貨和部分肉攤為主，二樓主要經營蔬菜和肉類，每層都有十幾個攤位。

兩年前，梅潔大專畢業(yè)，學的是電子商務專業(yè)，做過客服。去年7月，26歲的梅潔盤下了二樓的一個蔬菜檔口，當上了“掌柜”。攤位在二樓靠里的位置，上樓梯后，轉個彎就能看到。

“冬筍都有了啊，回去做三鮮，你再幫我拿點毛豆吧。”早上7點不到，攤位迎來了第一位客人。

“冬筍的產量還不大，基本上到早上10點就賣完了?！泵窛嵰贿吔榻B一邊把青菜發(fā)黃的菜葉摘掉，“大青菜和芽兒菜頭都是應季的菜，回家炒炒，吃起來都是甜的。”

她總說自己很內向，但是向老顧客介紹起蔬菜，也能侃侃而談，遇到家里請客，來檔口買了好多樣蔬菜的，她會大手一揮“抹個零頭”。

梅潔的菜攤理得很清爽，蔬菜一把把綁好，沒有泥土，十幾個淺藍色的小筐子放著各種豆類和蘑菇，幾十種蔬菜也碼得整整齊齊。

這是她的生意經：蔬菜要像商店里的商品一樣，歸置得干凈、整齊，顧客才有買的欲望。

對梅潔來說，挑戰(zhàn)最大的是“記不過來蔬菜的價格”，攤位上有30多種蔬菜，采貨價格時常有變動?！耙婚_始磕磕巴巴的，還需要媽媽幫忙算價格”，現(xiàn)在，她已經能一邊掐著豆芽尖一邊報出菜價了。

菜市場賺不了快錢

“給年輕人機會，就是給市場機會。”古蕩菜市負責人張節(jié)日說。

在古蕩菜市，90后、00后年輕攤主占比達17%。這個比例，在杭州的農貿市場相當高。菜市為老商戶減免2個月的租金，為新商戶減免3個月的租金。張節(jié)日想得明白，年輕人玩得轉新業(yè)態(tài)和新消費模式，能帶動老商戶一起升級“經營思維”。

90后牛肉攤主成琛就偏重“做私域流量”，通過微信群、朋友圈發(fā)布每日的牛肉信息招攬顧客，門店的線上營業(yè)額占比達20%。“希望能進一步提升線上的營業(yè)額，爭取線上做80%，線下做20%?！边@是成琛的計劃。

“現(xiàn)在的年輕人很有想法，很多是帶著計劃書來的。”張節(jié)日說，不過，要想在農貿市場站穩(wěn)腳跟，一點也不比職場容易。年輕人需要動腦筋去盤活鋪子。

“農貿市場的未來，肯定是屬于年輕人的。”張節(jié)日舉例，在河坊街很火的粽子西施，就很擅長營銷，她在網上直播包粽子，把粽子賣到了全國。網絡上的好評和差評，她都能坦然面對。今年，她在古蕩菜市開了分店。

“菜市場賺不了快錢的，要耐得住性子，才能守得住鋪子，才能積累口碑。他們比在寫字樓上班的人更扛打?！痹趶埞?jié)日看來，愿意來農貿市場創(chuàng)業(yè)的人，都很踏實。

菜市場如何吸引年輕人？

面對社區(qū)生鮮店、線上平臺、超市團購的激烈競爭，傳統(tǒng)農貿市場如何突圍？杭州許多農貿市場的管理者意識到：吸引年輕人，或許是一條解題之路。

雙浦菜市負責人沈颯英是個80后，土生土長的杭州人，在改造設計時，她推翻了多個版本，最終選擇了簡約工業(yè)風，軟裝則大量“留白”。

“我不想模仿傳統(tǒng)農貿市場或單純做網紅打卡點?！痹谒磥恚稗r貿市場不應該被定義，端午節(jié)可以有端午節(jié)的氛圍，中秋節(jié)又能換新場景。農貿市場應該是一個多元、有趣、共生的空間。”

為此，雙浦菜市專門開辟了“反差派對”專區(qū)，引入貴州糯米飯、傳統(tǒng)麻糍、游埠小吃等特色業(yè)態(tài)。

以銅鑒湖路與夏銅街交叉口為原點，雙浦菜市未開張前，最近的農貿市場在5公里之外，居民對“菜籃子”的呼聲非常高。這也是雙浦菜市僅用兩個月就能招引近百家商鋪入駐的主要原因。

正說著，一對穿著睡衣的年輕情侶拎著菜走出菜市。這正是沈颯英最想看到的場景。在她看來，這就是農貿市場能吸引年輕人的原因，“農貿市場不只有柴米油鹽，也是生活試驗場”。

美院碩士入駐農貿市場賣包子就是典型的案例。除了合適的檔口，更重要的是，雙浦菜市制定了一套扶持青年創(chuàng)業(yè)的機制——

“反差派對”專區(qū)： 吸引與農貿市場主業(yè)“不搭”的業(yè)態(tài)入駐，打破業(yè)態(tài)壁壘。接下來，沿街口還將入駐咖啡、日料和輕食等餐飲店。

七天“試錯”創(chuàng)業(yè)營： 菜市附近的許多回遷戶都有自耕地，自給自足外，還有多余的蔬菜可出售。無論是剛畢業(yè)的大學生，還是本地菜農，都可以把家鄉(xiāng)的農副產品、特色產品、小吃帶入菜市，提供7-10天的免費攤位體驗。

“這不是簡單的免租引流，而是陪伴成長。”沈颯英說。在她的記憶里，農貿市場是充滿人情味的地方，“小時候爸媽牽著我去買菜，遇見鄰居都會打招呼，買完菜在邊上吃碗小餛飩，那是最幸福的事。”她想讓街坊鄰里在雙浦菜市找回這種人情味，同時注入新的活力。

年輕人能給菜市場帶來什么？

年輕人“整頓”菜市場，并不是要顛覆傳統(tǒng)，而是讓市井煙火煥發(fā)適應新時代的生機。

他們深諳網絡營銷，短視頻、直播、社群運營信手拈來；他們注重體驗設計，燈光、色彩、文案；他們拓寬菜場邊界，引入咖啡、手作、研學等業(yè)態(tài)，把“買完就走”的農貿市場，變成“值得停留”的生活空間。

杭州市市場監(jiān)管局市場合同監(jiān)督管理處處長毛洪曾說：“高顏值、品類齊的杭州農貿市場，不再只是售賣農副產品的場所，已經朝著集購物、服務、休閑、科普等多功能于一體的現(xiàn)代鄰里中心方向發(fā)展?！?/p>

文二菜市植入共享廚房、特色餐飲、文創(chuàng)書店等業(yè)態(tài)，沿街逛一逛就能遇見咖啡館、小酒館、炒貨店；古蕩菜市里飄著咖啡香、花香，常吸引演員或主播來直播；宋江菜市設有14個帶有水滸英雄的特色攤位，充滿俠氣……這些場景，正逐漸更新人們對農貿市場的固有印象。

吸引年輕人帶著他們的審美和創(chuàng)造力來“攪局”，或許正是傳統(tǒng)農貿市場在激烈競爭中的“破局之道”：不再硬碰硬地比拼價格與便利，而是以人情味、體驗感和社區(qū)凝聚力，打造線下消費獨有的溫度。而年輕人，正是點燃這簇煙火的新生力量。

傍晚時分，雙浦菜市的趙唯宏收拾著蒸籠，計劃如何將非遺面點研學帶入菜市；古蕩菜市的許麗麗清點著一天的收獲，準備接孩子放學；刀茅巷農貿市場的梅潔喝光了媽媽準備的一升裝大水杯，“心里暖暖的”。

年輕人“闖”進農貿市場，找到了發(fā)展新事業(yè)的陣地，相互的，農貿市場也因為年輕人的加入找到了新的活力。這場雙向奔赴，正悄然改寫著一座城市最接地氣的農貿市場變革。

橙柿互動·都市快報記者 濮小燕 韓晨柯 俞婷莉 林建安

攝影 江玥