個體工商戶是城市經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管”，更是共同富裕的重要載體。從“謀生”到“謀業(yè)”，從“守店”到“創(chuàng)牌”，在浙江杭州這片充滿活力的土地上，個體經(jīng)營者們以匠心守初心，用奮斗寫傳奇。而市場監(jiān)管部門的精準(zhǔn)幫扶，如同陽光雨露般滋養(yǎng)著這些煙火氣里的奮斗者，讓個體經(jīng)濟(jì)從“小而散”走向“精而優(yōu)”，為城市發(fā)展注入源源不斷的鮮活力量。

一口羊鍋升騰起30年煙火

一夜風(fēng)起，氣溫驟降，杭州余杭區(qū)倉前街道再飄羊湯香。試營業(yè)招牌剛掛出不久，漁羊宴·余杭非遺美食新店一到飯點(diǎn)便座無虛席。執(zhí)掌這家新店的是有著“倉前掏羊鍋第一人”之稱的王榮法，這也是他深耕餐飲行業(yè)30年來開出的第3家門店。

凌晨4點(diǎn)，天還未亮，王榮法已在灶臺前忙碌開了。這一習(xí)慣，從他30多年前在倉前農(nóng)貿(mào)市場擺小攤時就養(yǎng)成了?！澳菚r攤子只有2平方米，一口鐵鍋、一塊手寫木牌，就是全部家當(dāng)?！彼貞浀?，“凌晨熬羊湯，就為了讓老街坊趕早市時能喝上一口熱乎的。”隨著生意漸漸有了起色，王榮法也將“掏羊鍋”從路邊攤搬進(jìn)了固定店面，店面雖然只有10平方米，卻讓這份手藝有了施展的空間。而真正讓“倉前羊鍋”走出街巷、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的，是他牽頭策劃的首屆倉前羊鍋節(jié)。節(jié)慶期間，倉前老街人潮涌動，杭州各城區(qū)的食客慕名而來，讓“倉前羊鍋”一炮而紅，逐漸發(fā)展成為余杭秋冬季節(jié)的一張“煙火名片”。

從街頭小吃到非遺技藝，王榮法對品質(zhì)的執(zhí)著始終如一。他堅(jiān)持選用本地山羊肉，沿用傳統(tǒng)木桶熬湯，配料比例和火候把控都依循祖輩傳承。這份匠心，也讓“掏羊鍋”成功入選余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，王榮法本人成為代表性傳承人。如今，“倉前羊鍋”已從一人一攤的小本生意，發(fā)展為帶動一方的特色產(chǎn)業(yè)。去年，僅倉前羊鍋村就實(shí)現(xiàn)流水近億元，為村集體增收約1500萬元；王榮法的門店更直接提供160多個就業(yè)崗位，有效帶動周邊農(nóng)戶增收，成為推動區(qū)域振興的重要力量。

“我做了30年羊鍋，市場監(jiān)管部門的工作人員也陪了我30年。從一開始的‘查’，到后來的‘幫’，再到現(xiàn)在的‘扶’，他們是看著我一步步走過來的?！蓖鯓s法的一句話，道盡了市場監(jiān)管部門對個體工商戶的服務(wù)轉(zhuǎn)變。

回望20世紀(jì)90年代末，王榮法還在倉前農(nóng)貿(mào)市場擺攤時，市場監(jiān)管人員已是“常客”?！澳菚r他們來得勤，主要檢查羊肉來源是否正規(guī)，‘手把手’教我們生熟分開、保持衛(wèi)生?！蓖鯓s法說，“雖然當(dāng)時我覺得嚴(yán)格，但現(xiàn)在想想，正是這種‘盯得緊’，才讓‘倉前羊鍋’從一開始就立住了‘放心招牌’?！?/p>

隨著“王記羊鍋”名聲漸起，市場監(jiān)管部門的角色也悄然轉(zhuǎn)變。2006年，首屆倉前羊鍋節(jié)籌備啟動期間，監(jiān)管人員主動上門，助力王榮法等6家經(jīng)營戶統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)，明確要求所有羊肉須具備正規(guī)檢疫證明，從源頭杜絕以次充好，為這一新興節(jié)慶筑牢了品質(zhì)基礎(chǔ)。

2008年，“掏羊鍋”申報(bào)余杭區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。市場監(jiān)管部門的服務(wù)也同步升級。工作人員指導(dǎo)王榮法系統(tǒng)梳理制作工藝，建立食材溯源體系，將口傳心授的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化文本，助力這一民間小吃成功獲評非遺，實(shí)現(xiàn)從街頭味道到文化符號的跨越。

今年新店開業(yè)前，市場監(jiān)管部門的幫扶已進(jìn)階為全鏈條護(hù)航。從線上快速辦理證照、上門指導(dǎo)廚房布局，到對接優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，他們在保障傳統(tǒng)工藝不變、老味道不失的前提下，幫助新店高效合規(guī)落地，真正實(shí)現(xiàn)了“守舊味”與“開新局”的融合。

一口羊鍋升騰起30年煙火。如今，這份源自街巷的煙火氣，正攜著非遺的醇香，飄向更遠(yuǎn)的未來。

一方小院裝滿“鸕鳥味道”

冬日的鸕鳥鎮(zhèn)，風(fēng)里裹著山間的清冽氣息，陽光斜斜地穿過松散的樹枝，老人們坐在自家門口安靜地曬著太陽。岙田里民宿主理人曹敏正和丈夫一起收拾著小院。昨晚這里剛舉辦完一場燒烤派對?！按蠹覈谝黄?，攥著熱乎的烤串，聽著現(xiàn)場樂隊(duì)的演奏，別提多快樂了！我們岙田里的這份愜意，可是吸引了很多人專門前來的?！辈苊粜χf道。誰能想到，這位如今把岙田里民宿經(jīng)營得有口皆碑的主理人，曾經(jīng)是個連民宿運(yùn)營都摸不著頭腦的“小白”。這份蛻變背后，既有曹敏夫婦日復(fù)一日地匠心堅(jiān)守，更藏著市場監(jiān)管部門精準(zhǔn)幫扶的溫暖底色。

“要讓客人愿意來、留得住，得先讓民宿‘扎’進(jìn)這片山水里?！?016年，曹敏決定把鸕鳥老家的房子改造成民宿時，就把這句話刻進(jìn)了心里。為了找到民宿與山水共生的門道，夫妻倆揣著筆記本，成了麗水、溫州等地知名民宿的常客。為了讓民宿更貼合“在地化”初心，他們還邀請了中國美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)師一同參與民宿設(shè)計(jì)。2018年，岙田里一開業(yè)便廣受好評。這里沒有刻意設(shè)計(jì)的網(wǎng)紅“打卡”點(diǎn)，卻處處藏著“鸕鳥味道”：室內(nèi)的一桌一椅均是竹制品，小院的籬笆是用當(dāng)?shù)刂褡泳幙椀?，潺潺溪水中的鵝卵石則是人工從山上搬來的……

祖籍安徽的曹敏，也在經(jīng)營中慢慢變成了“鸕鳥百事通”。她會主動為客人提供自己整理的山溝溝景區(qū)攻略；蜜梨節(jié)期間，她還會幫客人規(guī)劃好摘梨路線……這些藏在細(xì)節(jié)里的用心，讓岙田里的口碑逐漸發(fā)酵。在把民宿經(jīng)營得有聲有色的同時，曹敏也不忘拉著周邊民宿、農(nóng)家樂老板一起進(jìn)步，毫無保留地分享經(jīng)驗(yàn)，在她的帶動下，越來越多的經(jīng)營者開始重視服務(wù)溫度、琢磨特色體驗(yàn)，為鸕鳥鎮(zhèn)民宿行業(yè)的發(fā)展注入了滿滿活力。

岙田里的蛻變，正是政府部門用心呵護(hù)民宿產(chǎn)業(yè)成長的縮影。如今，在市場監(jiān)管部門的服務(wù)下，余杭區(qū)民宿的“金字招牌”越擦越亮：去年首批《浙江省個體工商戶“浙個好”公共品牌名錄》里，13家民宿榜上有名；全省首批“民宿服務(wù)國際聯(lián)盟認(rèn)證名單”中，全省6家民宿入選，杭州入選的2家民宿均來自余杭。

值得一提的是，余杭區(qū)還是浙江省唯一為獲得“浙個好”榮譽(yù)的個體工商戶發(fā)獎補(bǔ)的縣（市、區(qū)）。對于即將兌現(xiàn)的3萬元獎補(bǔ)，曹敏早就做好了安排：“我要在小院里搭個窯烤爐，到時候讓小朋友在水池抓螃蟹，大人圍著烤爐烤面包、聊家常，這才是山里民宿該有的熱鬧勁兒?！?/p>

詳見《中國食品報(bào)》(2025年12月18日8版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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