中醫(yī)有個說法，叫“脾為生痰之源，肺為貯痰之器”。意思是，脾胃運化不好，水濕停聚，就容易生痰。這些痰濕上輸?shù)椒?，就成了我們咳出來的東西。

所以，光清肺，不調(diào)理脾胃，痰就像野草，春風(fēng)吹又生。

廚房里就藏著一位“化痰猛將”，它能理氣、能消食、能化痰，而且性子平和，不寒不熱，幾乎人人適合。

它就是——白蘿卜。

別小看它。《本草綱目》里稱它為“蔬中最有利者”。它那股獨特的辛辣味，來自芥子油，能促進(jìn)腸胃蠕動，理氣寬中。它富含的消化酶，能幫助分解食物。

氣順了，食消了，痰自然就少了。

第一道：白蘿卜雪梨水——給嗓子的“潤膚露”

如果你咳出的痰又黏又黃，感覺喉嚨干痛，像有火在燒。

或者干咳無痰，但嗓子癢得難受，尤其是晚上。

這可能是燥熱傷肺，或者感冒后期余熱未清。需要潤肺清熱，化痰止咳。

單純煮蘿卜水，性子偏“通”，潤燥力不夠。配上雪梨，就完美了。

食材：

白蘿卜 半根（約200克）、雪梨 1個、清水 800毫升、冰糖 一小塊（可選）

做法，關(guān)鍵在“皮”和“火候”：

1、蘿卜不去皮，梨要帶皮。白蘿卜皮的下氣化痰效果更好。用鹽仔細(xì)搓洗表皮，沖洗干凈。雪梨也用鹽搓洗，保留梨皮，潤肺效果更佳。都切成不規(guī)則的滾刀塊。不用切得太漂亮，增大接觸面積就好。

2、冷水下鍋，慢火出味。蘿卜塊和梨塊一起放入鍋中，加入冷水。一定要用冷水，讓食材和水一起慢慢加熱，成分才能更好地釋放。大火煮開后，立即轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉25-30分鐘。

3、關(guān)火前調(diào)味。時間到，湯水會變成清澈的淡黃色，飄著蘿卜和梨的清香。如果喜歡甜味，這時放入一小塊冰糖，攪勻融化即可。冰糖本身也有潤肺作用。

4、喝湯，吃梨，蘿卜可吃可不吃。煮過的蘿卜味道變淡，口感軟綿，不喜歡可以不吃。但梨肉變得晶瑩剔透，浸滿了湯汁，很好吃。這道湯水喝起來清甜潤口，喉嚨會感覺很舒服。

煮過的白蘿卜會有一股淡淡的“蘿卜氣”，有些孩子可能不喜歡。沒關(guān)系，哄他喝湯吃梨就好。梨皮煮后湯色可能不那么清澈，有點微濁，這才是無過濾的自然狀態(tài)。

第二道：白蘿卜牛肉湯——給身體的“燃料湯”

如果你感覺痰量多，色白，比較清稀。容易感覺身體沉重，乏力，沒精神。

或者病后初愈，總覺得虛，但又有點膩，補不進(jìn)去。

這往往是脾虛有濕，兼有氣虛。需要健脾益氣，同時化痰濕。純素的力量不夠，需要一點“血肉有情之品”來助力，但又不能太膩。

牛肉，性平，補脾胃、益氣血，和白蘿卜是絕配。蘿卜能解牛肉的微膩，助其運化；牛肉能彌補蘿卜“破氣”可能帶來的耗散，讓補力更扎實。

食材：

牛腩或牛腱子肉 300克、白蘿卜 1根、生姜 4-5片、香菜或蔥花 少許

做法，精髓在“牛肉的處理”和“蘿卜的入鍋時機”：

1、牛肉要“冷浴”。牛肉切塊，放入鍋中，加足量冷水，放兩片姜和一湯匙料酒。開火，煮開。這時水面會浮起很多灰褐色泡沫，這是血水和雜質(zhì)。用勺子仔細(xì)撇干凈。這一步是湯色清澈不腥的關(guān)鍵。撇凈后，撈出牛肉，用溫水沖洗掉表面浮沫。不要用冷水沖，肉質(zhì)會變柴。

2、換水燉肉，先武后文。將處理好的牛肉、剩下的姜片放入燉鍋（砂鍋最好），加入足量開水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉1小時。讓牛肉的鮮香和營養(yǎng)慢慢融入湯中。

3、蘿卜后放，保持清甜。白蘿卜去皮（燉湯去皮口感更好），切滾刀塊。在牛肉燉了1小時后放入。繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，直到蘿卜變得透明，用筷子能輕松戳透。

4、最后調(diào)鹽，撒上青翠。關(guān)火前，加入適量鹽調(diào)味。撒上一把香菜末或蔥花。鹽一定要最后放，過早放鹽會使肉質(zhì)緊縮，不易燉爛。

這里用牛肉而非豬肉或雞肉，是經(jīng)過考慮的。豬肉性平偏涼，滋膩，更助濕。雞肉性溫，但動風(fēng)，有些咳嗽不宜。牛肉補脾益氣力強，且相對平和，與蘿卜的“通”相輔相成，適合需要“清補”的人。湯色清亮，味道醇厚不油膩，喝下去胃里暖暖的，很有滿足感。

燉好的蘿卜，吸飽了牛肉湯汁，呈現(xiàn)半透明的琥珀色，咬下去汁水豐盈，既有蘿卜的清甜，又有肉湯的鮮美，比肉還好吃。湯面上只浮著幾點金色的油星，一點也不膩。

第三道：白蘿卜燒香菇——給飯菜的“點睛筆”

如果你沒什么明顯咳嗽，但總覺得胃口不好，吃一點就飽，飯后容易脹氣。感覺身體不清爽，舌苔有點厚膩。

這是痰濕困脾的日常表現(xiàn)。需要一道能日常佐餐，健脾開胃，消食化滯的菜。

單純炒蘿卜，味道單一。加入幾朵香菇，鮮味立刻提升一個層次。香菇本身也有健脾開胃的功效。這道菜，飯桌上有一盤，能多吃半碗飯。

食材：

白蘿卜 半根、干香菇 5-6朵（鮮香菇也可，但干菇香味更濃）、蒜末 少許、蔥花 少許

做法，秘訣在“香菇水”和“燒”的火候：

1、香菇要“喚醒”。干香菇用溫水泡發(fā)，泡發(fā)的水不要倒掉，靜置沉淀后，取上面清澈的部分備用。這是天然的“鮮味高湯”。香菇泡軟后切片。白蘿卜去皮，切厚片或滾刀塊。

2、先煎蘿卜，更香甜。鍋燒熱，放比平時炒菜稍多一點的油。放入白蘿卜塊，中小火慢慢煎炒，直到蘿卜邊緣有些焦黃，表面起皺。這個過程能去除蘿卜的“生氣”，激發(fā)其甜味。

3、借味燒煮，入味是關(guān)鍵。將蘿卜撥到一邊，用底油爆香蒜末。然后下香菇翻炒出香味。倒入泡香菇的水，水量大約到食材的一半。加入生抽、蠔油、白糖。

4、加蓋，轉(zhuǎn)中小火“燒”。湯汁燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜燒10-15分鐘。中間可以翻動一兩次，讓蘿卜均勻入味。直到湯汁變得濃稠，能掛在蘿卜上。

5、大火收汁，亮油出鍋。打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，將湯汁收至濃亮，撒上蔥花，即可出鍋。蘿卜色澤紅亮，軟而不爛，香菇吸飽了湯汁，咬下去滿口鮮香。

煎過的蘿卜，邊緣有一圈迷人的焦糖色，咬開內(nèi)里卻依舊雪白軟糯。香菇的濃郁鮮香和蘿卜的清甜完美融合，湯汁拌飯，堪稱一絕。這是一道能讓味蕾和脾胃都感到愉悅的家常菜。

這個秋冬，讓家里常備幾根水靈的白蘿卜吧。

它就像一位沉默可靠的老朋友，在你需要的時候，總能給出最樸素的幫助。

順氣，消食，化痰。

讓呼吸更順暢，讓身體更輕安。

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