看完如果有收獲，可關(guān)注本號，設(shè)為星標☆

最近，一款看似普通的雞蛋食材——炸蛋，悄然成了速凍食品行業(yè)的新風口。

不僅海霸王、安井等頭部凍品企業(yè)紛紛推出炸蛋新品，海底撈、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙等知名餐飲也把炸蛋端上了餐桌。

火遍大江南北，小小炸蛋究竟有何魅力？

毛利率超50%，炸蛋成餐飲界新一任“流量王”

炸蛋，是跟隨螺螄粉的擴張步伐，火遍全國的。

數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計將于2025年突破千億元大關(guān)，全國螺螄粉實體店數(shù)量超4.9萬家。

炸蛋一直是螺螄粉店里的標配SKU，螺螄粉+黃金炸蛋的“王炸組合”受到越來越多消費者喜愛。網(wǎng)紅“白螺灣峰哥”公開表示，其網(wǎng)紅炸蛋，一年賣出3000萬份。

2024年，炸蛋更是一躍成為“網(wǎng)紅”，打破螺螄粉業(yè)態(tài)壁壘，切入大眾餐飲領(lǐng)域。

今年秋季，海底撈主推的番茄鍋，產(chǎn)品就搭配了黃金蜂窩炸蛋?！拔枬庥舴褱恼ǖ?，既有番茄湯的醇厚鮮香，又保留炸蛋本身的蛋香，是番茄鍋的絕佳搭配?！焙５讚破放茽I銷相關(guān)負責人表示。

楊國福、張亮等麻辣燙頭部品牌，也已上架炸蛋菜品，且廣受好評。

搜索各大外賣平臺會發(fā)現(xiàn)，當前各類粉面店、火鍋店、麻辣燙店、冒菜店、缽缽雞等帶“湯”類餐飲，大多已將炸蛋納入菜單。

短時間全面侵入大眾餐桌，炸蛋被餐飲老板們青睞，主要緣于以下兩點。

一是毛利高。一顆炸蛋的進價通常在1-2元，餐飲店售價卻在4-12元，毛利率超過50%。

二是大大提升了出餐效率。以海霸王虎皮炸蛋為例，僅需涮煮燙30秒，接著浸泡片刻，便可收獲極佳口感和形態(tài)，幫助商家出餐效率提高好幾倍。

不僅征服了B端餐飲市場，炸蛋還通過電商、商超等渠道，進入萬千C端家庭。淘寶數(shù)據(jù)顯示，很多商家的炸蛋銷量1萬+，有的全網(wǎng)銷量突破10萬+。

炸蛋的無限商機，也成功引發(fā)各大凍品廠商重視，冷凍炸蛋新品層出不窮。

凍品企業(yè)爭相入局，炸蛋新品大戰(zhàn)一觸即發(fā)

這兩年，由頭部品牌海霸王領(lǐng)銜，瞅準炸蛋的新風口，凍品企業(yè)紛紛推出相關(guān)新品，炸蛋大戰(zhàn)一觸即發(fā)。

作為業(yè)內(nèi)最早布局炸蛋品類的龍頭企業(yè)之一，海霸王食品2024年首次推出的虎皮炸蛋為45克/片，每袋10片裝，后面又推出了兩片裝的規(guī)格。這款炸蛋的直徑、厚度均為“黃金指數(shù)”，可廣泛用于湯粉/面條、火鍋、麻辣燙、螺螄粉、串串、冒菜、砂鍋煲、一人食旋轉(zhuǎn)小火鍋等場景。

今年下半年，海霸王進一步精準細分消費場景，推出55克/片規(guī)格，“臉大的炸蛋”更加適配傳統(tǒng)螺螄粉和火鍋場景。

隨著其他凍品企業(yè)也紛紛加入市場，無數(shù)中小玩家聞風而動，冷凍炸蛋大戰(zhàn)已然拉開序幕，火藥味十足！

“在碗里加顆炸蛋，快樂立刻翻倍”——這句消費者自發(fā)形成的流行語，折射出冷凍炸蛋的情緒價值。尤其在火鍋、麻辣燙等場景中，炸蛋成了年輕人制造儀式感的道具，通過疊加密集配料打造抖音爆款吃法，賦予了速食消費更多社交屬性。

“不用開火、不用刷鍋，丟進沸水就能get螺螄粉店同款炸蛋。”這種便捷的食用方式，也精準擊中了95后、00后對低操作門檻的核心訴求，冷凍炸蛋正迅猛攻占家庭市場。

海霸王食品方面也表示，接下來將繼續(xù)推出新規(guī)格、小包裝產(chǎn)品，以適應(yīng)C端家庭消費場景需求。目前海霸王虎皮炸蛋已上線京東、淘寶、抖音等各大電商平臺，線下商超渠道也在快速鋪貨中。

一顆優(yōu)質(zhì)炸蛋，應(yīng)該具備什么標準？

面對廣闊無垠的藍海市場，一枚“六邊形戰(zhàn)士”級別的炸蛋，應(yīng)該具備哪些實力？

我們以海霸王暢銷款45克炸蛋為例，從產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)攻克、產(chǎn)線調(diào)整到完成所有測試，歷時長達8個月，看看它都打磨出了哪些標準。

1.用料足，堅守“好油炸好蛋”的初心。

海霸王虎皮炸蛋采用新鮮雞蛋純蛋液，摒棄復(fù)合蛋液，而且雞蛋含量高達87%，從源頭保證產(chǎn)品醇厚的蛋香。

同時，選用植物大豆油進行油炸，不僅還原了傳統(tǒng)炸蛋的真實口感與原色，更在健康與風味之間找到了平衡點。

2.技術(shù)創(chuàng)新，確保穩(wěn)定的標準化出品。

吸汁效果是評價一枚好炸蛋的重要指標，而網(wǎng)孔又是掛燙吸汁純蛋液的標準。

海霸王通過精密的注液工藝，在油炸過程中形成均勻蓬松的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，極大地提升了掛湯吸汁能力。這一技術(shù)創(chuàng)新，配合標準化生產(chǎn)流程，確保了每一枚炸蛋的出品品質(zhì)都穩(wěn)定如一。

對于終端用戶而言，高度標準化出品，意味著巨大的效率提升。

3. 大廠品質(zhì)，顏值與安心雙在線。

炸蛋的顏值由其顏色決定，顏色則受蛋液、油溫及時間影響。海霸王嚴格控制相同時間與油溫，使用更高純度的蛋液，將炸蛋顏色還原成了食欲滿滿的金黃色。

作為頭部企業(yè)，海霸王從原料采購到生產(chǎn)工藝流程等各個階段，均為標準化、規(guī)范化操作。雞蛋原料可追溯，且驗收也有明確標準：外觀干凈、表面平滑、色澤紅潤。

通過樹立品質(zhì)標桿，未來，海霸王虎皮炸蛋將在無形中推動整個速凍炸蛋行業(yè)向更健康、更規(guī)范、更高品質(zhì)的方向發(fā)展。

在速凍行業(yè)增長腳步放緩的今天，炸蛋的破圈之路顯得格外亮眼。更關(guān)鍵的是，如今的炸蛋市場才剛剛點燃爆火引擎，遠未觸及增長天花板，未來極具想象空間。

凍品廠商誰能先抓住這份潛力，或許就能在接下來的市場角逐中，率先站穩(wěn)腳跟、贏得先機。