很多心臟不好的高血壓患者將雞蛋列為“禁忌”，其核心擔(dān)心在于雞蛋中膽固醇含量較高。實(shí)際上，國內(nèi)外大量研究顯示，一個(gè)普通水煮蛋的膽固醇約為210毫克，而《中國居民膳食指南（2022）》建議健康成年人每日膽固醇攝入少于300毫克，“水煮蛋適量攝入一般不會(huì)對血脂和血壓產(chǎn)生明顯負(fù)面影響”。

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血壓波動(dòng)幅度降低

根據(jù)2021年發(fā)表于《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》的一項(xiàng)臨床隨訪研究，高血壓患者每天早上攝入一個(gè)水煮蛋+100克蔬菜，連續(xù)4周后，收縮壓與舒張壓平均下降幅度達(dá)6.4/3.1mmHg（原基礎(chǔ)在140/90mmHg上下）。究其原理，優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂可維護(hù)血管內(nèi)皮功能，輔助血壓穩(wěn)定，減少尖銳波動(dòng)。

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體重更好控制

蛋白質(zhì)含量豐富，每個(gè)水煮蛋大約含有7克蛋白質(zhì)，且消化慢、飽腹持久。一項(xiàng)國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，把水煮蛋長期作為早餐，高血壓患者平均體重下降2.5%~4.6%，尤其適合體重超標(biāo)、又想控制血壓的人群。腹部脂肪減少，代謝指標(biāo)也同步改善。

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血脂指標(biāo)更健康

很多人擔(dān)心雞蛋提高膽固醇，其實(shí)多家權(quán)威實(shí)驗(yàn)表明，水煮蛋攝入并未讓85%以上人的總膽固醇、壞膽固醇顯著升高，相反，部分人可觀察到好膽固醇（HDL-C）升高了12.1%。合理攝入雞蛋蛋白還有助于減輕肝臟合成壞膽固醇的負(fù)擔(dān)，改善既往“高膽固醇焦慮”。

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睡眠明顯改善

雞蛋中的色氨酸和B族維生素，對神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)尤為關(guān)鍵。定量補(bǔ)充后，越來越多高血壓患者反映，睡眠時(shí)間延長、夜間醒來變少，白天精神也更充沛。數(shù)據(jù)提示，高血壓長期服藥者易缺乏維生素B6、B12，每天吃1個(gè)水煮蛋能彌補(bǔ)至少25%的每日需求。

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如何科學(xué)吃雞蛋？

選擇水煮：不加油鹽、不加醬料，煮熟即可。避免荷包蛋、咸蛋、蛋黃醬等油鹽量高的做法。建議每天1個(gè)，中小雞蛋即可：控制總量，有腎功能異?；蜓瑯O高者建議先咨詢醫(yī)生。搭配蔬菜、全谷物碳水：如煮蛋+燕麥+黃瓜、番茄，形成“緩消化早餐”，更有利于血壓控制。