近年來，中國(guó)鹵味市場(chǎng)擁有龐大穩(wěn)定的消費(fèi)群體，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，但賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)份額被跨界品類蠶食、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、價(jià)值感與價(jià)格匹配度不足等痛點(diǎn)逐漸凸顯，行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的迫切需求。在此背景下，絕味食品通過場(chǎng)景拓寬、風(fēng)味創(chuàng)新、性價(jià)比升級(jí)三大方向，精準(zhǔn)破解行業(yè)困局，為鹵味賽道注入高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能。

全場(chǎng)景布局：從“街邊快吃”到“多景并存”

傳統(tǒng)鹵味消費(fèi)多集中于佐餐、零食兩大場(chǎng)景，消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)局限。絕味另辟蹊徑，通過“plus門店+社區(qū)渠道”雙輪驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景覆蓋。其中，絕味plus門店采用“全時(shí)段餐飲+小酒館”的復(fù)合業(yè)態(tài)，時(shí)間上延伸至早餐、午餐、夜宵、聚會(huì)四大核心節(jié)點(diǎn)，空間上設(shè)置散座、卡座、小桌等布局，可以適配朋友小聚、家庭輕食、職場(chǎng)簡(jiǎn)餐等多種社交場(chǎng)景。

與此同時(shí)，絕味鮮鹵則聚焦社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景，將鹵味售賣點(diǎn)延伸至社區(qū)鮮食便利店。這一布局契合了當(dāng)代消費(fèi)者“一站式購物”的生活習(xí)慣，讓鹵味與零食果飲糕點(diǎn)等一同進(jìn)入購物籃，塑造“隨時(shí)可得、即時(shí)享用”的剛需屬性，有效提升了絕味鴨脖的消費(fèi)頻次與用戶粘性。

地域風(fēng)味深挖：破解同質(zhì)化難題

產(chǎn)品同質(zhì)化是鹵味行業(yè)長(zhǎng)期存在的挑戰(zhàn)，單一口味和品種難以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的個(gè)性化需求。絕味便以“地域限定”為突破口，挖掘各地區(qū)飲食文化特色，推出了一系列地方風(fēng)味的限定新品，實(shí)現(xiàn)“一方水土養(yǎng)一方鹵味”。

在素有“小龍蝦大省”之稱的湖北，絕味推出限定款黑鴨油燜蝦球，將經(jīng)典黑鴨與當(dāng)?shù)冂姁鄣男↓埼r相結(jié)合，踩中湖北市場(chǎng)的消費(fèi)喜好；針對(duì)西南地區(qū)嗜酸喜辣的飲食風(fēng)格，品牌在云南上線酸辣蝦仁、酸辣鳳爪等產(chǎn)品，贏得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞；這類創(chuàng)新融合，不僅突破了單一的鹵味產(chǎn)品邊界，更讓消費(fèi)者在絕味嘗到熟悉的家鄉(xiāng)口感，顯著提升了產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

性價(jià)比升級(jí)：重塑產(chǎn)品價(jià)值感

針對(duì)鹵味產(chǎn)品溢價(jià)高、價(jià)值感不強(qiáng)的問題，絕味致力于提升產(chǎn)品性價(jià)比，新型門店再次成為創(chuàng)新載體，以“plus級(jí)”的產(chǎn)品與服務(wù)重新定義鹵味消費(fèi)。

絕味plus在產(chǎn)品創(chuàng)新上更勝一籌，推出均價(jià)20元的炸鹵拼盤、12元的鹵肉飯以及個(gè)位數(shù)的果酒等產(chǎn)品，在保證品質(zhì)的前提下將性價(jià)比拉滿，有效降低了消費(fèi)門檻。絕味鮮鹵則參考了便利店購物模式，標(biāo)品化定價(jià)+標(biāo)準(zhǔn)化包裝，用9.9的鮮鹵拼盤和超多試吃品種吸引消費(fèi)者，真正將“平價(jià)好吃”的理念刻進(jìn)品牌DNA。

業(yè)內(nèi)人士表示，絕味食品的一系列創(chuàng)新舉措不僅為自身突破發(fā)展困境開辟了有效路徑，更為整個(gè)鹵味行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了可借鑒的范本。隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，鹵味賽道的競(jìng)爭(zhēng)將更多聚焦于創(chuàng)新能力與價(jià)值創(chuàng)造，絕味食品的持續(xù)探索有望引領(lǐng)行業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

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