（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端 陳龍飛）近日，《柳葉刀》發(fā)表“超加工食品與人類健康專輯”，明確指出超加工食品的健康風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)不止肥胖，其攝入量與糖尿病、抑郁癥、心血管病等至少12種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)增加正相關(guān)。

“超加工食品是指那些經(jīng)過多道工業(yè)加工、含有大量添加劑、幾乎看不出原始食材形態(tài)的食物。就像一張被過度修圖的照片，連親朋好友都認(rèn)不出?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院朱毅教授對(duì)人民日?qǐng)?bào)健康客戶端解釋道。

朱毅介紹：“這類食品通常添加大量乳化劑、色素、香精等添加劑，呈現(xiàn)‘高糖、高脂、高鹽’與‘低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)’的‘三高三低’特征，屬于典型的‘空熱量’食品，即熱量很高卻提供不了營養(yǎng)和飽腹感，很容易導(dǎo)致在不知不覺中過度進(jìn)食。”

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院朱毅教授（左）在指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)。受訪者供圖

多項(xiàng)慢病都與它相關(guān)

“超加工食品”究竟藏著哪些健康隱患？《柳葉刀》專題文章顯示，在關(guān)于超加工食品的104項(xiàng)研究中，92項(xiàng)研究顯示超加工食品與一種或多種慢性病存在關(guān)聯(lián)，其中最常見的包括肥胖、心臟病、2型糖尿病、腎病、腸道疾病以及抑郁癥等。

中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師唐健教授在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)介紹，“在工業(yè)化食品普及的國家，免疫性疾病的發(fā)生率明顯更高。以克羅恩病、潰瘍性結(jié)腸炎為代表的炎癥性腸病，在二三十年前的中國門診中還‘寥寥無幾’，如今已成為消化內(nèi)科的常見病，這種疾病譜的變化與超加工食品的引入存在明顯伴隨關(guān)系。除了炎癥性腸病，自身免疫性疾病、代謝性疾病、過敏性疾病等，都被證實(shí)與超加工食品攝入存在關(guān)聯(lián)?！?/p>

中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師唐健教授。受訪者供圖

多項(xiàng)研究數(shù)據(jù)佐證了這一觀察。2021年，《英國醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》發(fā)表的一項(xiàng)覆蓋超11萬成年人、隨訪近10年的研究顯示，超加工食品攝入量與炎癥性腸病患病風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)，每天攝入5份及以上的人患病風(fēng)險(xiǎn)是每天少于1份者的1.82倍。2025年9月，《美國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，過量食用超加工食品會(huì)顯著提升體內(nèi)炎癥水平。

“超加工食品喪失了天然的保護(hù)性功能活性成分，同時(shí)為了色香味，加入多種添加劑，‘一丟一增’，干擾了腸道菌群平衡、誘發(fā)身體慢性炎癥。”朱毅表示，“更值得注意的是，在多步工業(yè)加工過程中，塑化劑、丙烯酰胺、重金屬等潛在有害物質(zhì)，還可能進(jìn)一步暴露甚至遷移到食品中，長期攝入肯定對(duì)健康不利。”

“在日常診療中我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)囑咐炎癥性腸病患者去除食物中的超加工食品之后，患者的疾病控制會(huì)變得更容易，復(fù)發(fā)率也有所降低?！碧平≌J(rèn)為，“這表明超加工食品很可能是炎癥性腸病發(fā)生發(fā)展的重要誘因之一，減少這類食品攝入，對(duì)疾病的緩解與長期管理具有積極意義?！?/p>

有意識(shí)減少并科學(xué)替代超加工食物

“面對(duì)無處不在的超加工食品，完全杜絕并不現(xiàn)實(shí)，關(guān)鍵在于有意識(shí)地減少和科學(xué)替代?！眱晌粚＜覐?qiáng)調(diào)。

朱毅表示：“學(xué)會(huì)看標(biāo)簽是基礎(chǔ)技能：首先看配料表的長度，成分列表越長、陌生化學(xué)名稱越多，超加工的可能性就越大；其次看前三位成分，若糖、油、鹽排在前列，需格外警惕；最后關(guān)注‘清潔標(biāo)簽’，超加工食品很難實(shí)現(xiàn)成分簡(jiǎn)潔的清潔標(biāo)簽。同時(shí)要警惕營銷話術(shù)，別被‘零脂肪’‘高纖維’等字眼迷惑，將注意力從廣告標(biāo)語轉(zhuǎn)移到營養(yǎng)成分表上。另外，培養(yǎng)家庭烹飪習(xí)慣是有效途徑，盡量自己下廚，能從源頭控制食材選擇和加工方式，避免不必要的添加劑攝入?！?/p>

唐健建議：“健康人群可以踐行‘80%天然或輕度加工食品+20%彈性空間’的原則。日常飲食以新鮮蔬菜、水果、谷物、瘦肉、雞蛋等天然或輕度加工食品為主，偶爾吃些蛋糕、奶茶等也無需過分自責(zé)，只要控制其占比不超過20%即可。對(duì)于已患有代謝相關(guān)疾病、炎癥性腸病等慢性病的患者，則應(yīng)更加嚴(yán)格，將占比進(jìn)一步降至5%-10%，尤其是要避免那些富含人工合成添加劑和乳化劑的食品?！?/p>

“優(yōu)化飲食可以從簡(jiǎn)單的替換開始，用新鮮水果代替水果罐頭，用原味堅(jiān)果代替鹽焗或糖衣堅(jiān)果，用整顆燕麥代替甜味即食麥片……我們的味蕾具有適應(yīng)性，逐漸減少超加工食品的攝入后，你會(huì)慢慢重新找回對(duì)天然食材本味的感知力——原來蘋果的清香、雞肉的鮮嫩，遠(yuǎn)勝于加工食品的濃郁調(diào)味。守住飲食的‘天然感’，就是守住健康的第一道防線?！敝煲阏f。