生活中，有一種蔬菜，備受爭議。愛香菜的人，認為香菜是畫龍點睛；恨香菜的人，美食+香菜≈狗帶。

這是為什么呢？

01

香菜到底是怎樣的存在？

香菜（學名芫荽，別名胡荽）是一種古老的香料，原產于歐洲地中海地區(qū)。地中海民族食用本地產的調料的歷史，至少可以追溯到公元前3000年晚期的古敘利亞馬里文明時期。

香菜在中國的食用史，從公元前1世紀張騫從西域帶回才開始，至今也有2000年了。

香菜營養(yǎng)豐富，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鉀等。

香菜中維生素C的含量高達48mg/100g，屬于蔬菜中的上流，可以媲美檸檬中維生素C（50mg/100g）的含量。 同時香菜作為一種調味蔬菜，一般不會經過高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失。

香菜中的鈣含量高達101mg/100g，甚至接近于以高鈣著稱的牛奶。

不僅如此，香菜中的纖維、胡蘿卜素以及鉀元素等含量較同類食物也較高。

香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。 這些醛類化合物主要由九碳和十碳組成，而正是這些元素的存在，使香菜散發(fā)出強烈的味道。

02

世界上有約1/7的人不喜歡香菜

盡管人類食用香菜的歷史足夠古老，香菜的營養(yǎng)也足夠豐富，但它卻沒能征服所有人，世界上還是有1/7的人不喜歡香菜。

在國外，還有人專門搭建了一個抵制香菜的網站IHateCilantro.com，他們跟邰哥一樣，聽到香菜的名字就會犯惡心，并以“令人作嘔的放屁蟲味”來形容香菜的味道。

奇妙的是，香菜的英文名Coriander（美國人稱香菜葉子為cilantro，果實為coriander）正是來自古希臘文里“臭蟲”的字源。

再加上香菜氣味的揮發(fā)性強，味辛能散，只要一點點，所有食物都會變成“香菜”。

03

喜歡或討厭香菜，很可能跟基因有關

其實，這世上沒有毫無緣由的愛，也沒有毫無理由的恨……

已經有科學研究發(fā)現(xiàn)，一些食物的偏好，例如喜歡或討厭香菜，很可能跟基因有關。

一條由美國化學學會出品的科普短片《Reactions》試圖破解關于香菜爭議的原因。 他們給出一個數(shù)據(jù)，大約有4%-14%的人討厭香菜的味道，而這些人不是矯情的偏食者，可能是基因突變造就了他們對香菜的厭惡感。

2012年，美國加州一家基因測序公司做了一項研究，考察了14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的人，用統(tǒng)計學方法試圖找到相關基因。

實驗中，他們讓每個人根據(jù)自己的喜好來填寫是否喜愛香菜，并且香菜是否對他們有肥皂味。 然后他們收集了這14604個人的DNA樣本，并用GWAS（genome-wide associated study）的方法分析了里面所有的SNP（單核苷酸多態(tài)性）。

結果發(fā)現(xiàn)，有一個和嗅覺感受器有關的OR6A2基因，這段基因會參與人體對氣味的感覺感知，并對香菜特殊味道的來源——醛類化學物質特別敏感。研究認為，在嗅覺受體基因“OR6A2”片段上，有著兩段等位基因的人會更傾向于討厭香菜，這很可能是因為出現(xiàn)了基因變異。

這種變異能使人們對香菜特殊氣味的醛類物質異常敏感，可以更強烈地感知到這種特殊氣味，以至于聞起來像是肥皂，繼而造就了他們對于香菜的厭惡感。也就是說，不吃香菜，可能是基因在作怪。

但其實，在沒有OR6A2基因的人群里面，也有約11%的人無法忍受香菜的味道。 也就是說，還有其他的因素在影響我們的味覺和嗅覺。

有研究顯示，有21%的東亞人、17%的歐洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道，而在經常食用香菜的南亞、拉美和中東地區(qū)，只有3%到7%的人不喜歡香菜。

其中，中國所在的東亞不喜歡吃香菜的人最多。 而這一差異背后的基因學原因，就要歸結于人類起源中基因進化方式的不同。

是否喜愛香菜確實和地域與人種存在一定的關系，個體差異更是明顯。

網絡上甚至一度有人以此為擇友/偶標準。 雖然這個標準玩笑成分居多，但其實不吃香菜是天生的，只是一種性狀表達。

不吃香菜是由基因決定的，就像你不能因為有人不是雙眼皮，或者沒有酒窩而不和他做朋友。 即便你愛吃香菜，我不愛吃香菜，但你不強迫我，我不嫌棄你，相互遷就，相互習慣，才是“有滋味”的生活呀~

本文綜合自： 新周刊、知乎

圖片來源：攝圖網

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