在湖南的尋常巷陌里，幾乎家家廚房都放置著一罐醋泡黑豆。這道樸實(shí)無華的小食，不靠繁復(fù)技法，只憑黑豆、米醋和時(shí)間的交融，就能釀出酸香回甘的獨(dú)特風(fēng)味，更是當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯募页ｐB(yǎng)息小方。

選用顆粒飽滿、色澤烏亮的黑豆，這樣的豆子內(nèi)涵更為豐富。首先將黑豆仔細(xì)揀選，剔除雜質(zhì)與壞豆，用清水反復(fù)淘洗干凈。接著便是關(guān)鍵的炒制步驟：將洗凈的黑豆放入鐵鍋中，以文火耐心慢炒。這個(gè)過程急不得，需用鍋鏟不停翻動(dòng)，讓黑豆均勻受熱，直至豆皮微微裂開，散發(fā)出濃郁醇厚的豆香，即可離火放涼。炒制的火候是關(guān)鍵，太過則易焦苦，不足則香氣不彰。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈且無水無油的玻璃密封罐，將徹底涼透的黑豆裝入其中，約占罐子的三分之二容量，為豆子的膨脹預(yù)留空間。隨后，將純糧釀造的米醋徐徐倒入罐中，醋的用量以完全浸沒黑豆并高出約兩指節(jié)為宜。湖南人家偏愛使用本地釀造的米醋，其酸味柔和，醇香綿長，更能襯托豆香。密封的過程是賦予其生命的開始，旋緊罐蓋，將其放置在陰涼通風(fēng)、避光的位置，剩下的便全權(quán)交給時(shí)間。

大約浸泡一周之后，黑豆會(huì)逐漸吸收醋汁，變得飽滿綿軟，此時(shí)醋的酸烈已漸漸柔和，與豆香融合。但風(fēng)味的最佳狀態(tài)，往往在半個(gè)月甚至更久之后，時(shí)間愈長，滋味愈發(fā)醇和。食用時(shí)，用干凈的勺子舀出少許，可直接佐餐，豆�？诟熊浥矗嶂谢馗�，十分開胃。