冬天都到臘月了，地都快凍瓷實(shí)了，誰(shuí)還想著種菜？多數(shù)人這時(shí)候都在屋里烤火，等著開春再收拾地呢。可你別不信，就有這么幾種菜，非得在這冷得冒煙的節(jié)骨眼上動(dòng)手，晚幾天都不行。不是我瞎說(shuō)，有些事兒反著來(lái)才對(duì)路，像春甘藍(lán)、烏塌菜、蠶豆、韭菜，這個(gè)時(shí)候種下去，來(lái)年才吃得上頭茬鮮貨。

就說(shuō)春甘藍(lán)吧，看著像個(gè)圓球似的，葉子一層包一層，也叫牛心甘藍(lán)。這玩意兒最怕“早熟”，什么意思？就是苗還沒(méi)長(zhǎng)穩(wěn)，就讓它經(jīng)歷低溫，一抽薹，整棵就廢了。所以不能早種，也不能晚種，卡在12月下旬剛剛好。這時(shí)候種，它慢慢經(jīng)歷低溫過(guò)程，拖到來(lái)年2月底到3月初才完成春化，不急不躁，長(zhǎng)得穩(wěn)當(dāng)，口感也扎實(shí)。早了不行，晚了也不行，就這幾天，差幾天都可能前功盡棄。

還有烏塌菜，黑綠黑綠的葉子，中間嫩黃，聽著不起眼，其實(shí)是十字花科里的“抗凍王者”。零下十度照?；?，你說(shuō)狠不狠？但它講究個(gè)“越冬歷練”，現(xiàn)在種下去，小苗頂著霜雪熬過(guò)一兩個(gè)月，等到春天一回暖，蹭蹭往上竄，二十來(lái)天就能收。要是拖到下月再種，雖然也能長(zhǎng)，但沒(méi)經(jīng)過(guò)霜打，甜味出不來(lái)，吃著也就平平無(wú)奇了。老話講“霜打的菜更甜”，真不是白說(shuō)的。

蠶豆也是個(gè)怪脾氣，你越讓它長(zhǎng)得弱，它越扛凍。現(xiàn)在種，讓它長(zhǎng)出3到5片真葉，剛好是“壯而不旺”的狀態(tài)，苗不大不小，冬天凍不壞。等開春一升溫，立馬開花結(jié)莢，四五月份就能掐一把鮮豆子炒著吃?？赡阋缭缭?0月、11月就下種，苗長(zhǎng)得太壯，反而一凍就折，白白浪費(fèi)種子。這窗口期就這么幾天，錯(cuò)過(guò)就得再等一年。

至于韭菜，現(xiàn)在播種基本沒(méi)戲，地太冷，種子睡著不醒。但——分株最合適。韭菜一入寒冬就休眠，這時(shí)候移栽，根一落土就跟在家一樣，根本不用緩苗，活一棵是一棵。別人春天栽，你這兒提前半個(gè)月就能割第一茬，那叫一個(gè)爽。一年里就這時(shí)候適合分株，其他季節(jié)一動(dòng)就死，減產(chǎn)是常事。

當(dāng)然，這時(shí)候種地也不是鬧著玩的。地硬、天冷、光照少，搞不好一場(chǎng)寒潮就全軍覆沒(méi)。整地得提前，最好12月中旬前就翻好、施好肥、耙平，不然到時(shí)候凍土難挖，累死也干不好。播種深度也得講究：春甘藍(lán)和烏塌菜蓋土別超1厘米，埋深了頂不出來(lái)；蠶豆得埋3到4厘米，太淺容易被風(fēng)干。播完輕輕壓一壓土表，既能保水又能防風(fēng)。

最關(guān)鍵的是防寒。剛出的小苗、新移的根，看著挺精神，其實(shí)經(jīng)不起折騰。寒潮一來(lái)，稻草、秸稈、無(wú)紡布蓋一層，透氣又保溫。千萬(wàn)別用塑料膜全包，白天熱晚上冷，反而結(jié)冰傷根。

南方的朋友們可能覺得這些說(shuō)的有點(diǎn)玄，廣東、廣西、海南、云南那邊冬天短，氣溫高，啥時(shí)候都能種?？稍诒狈?，這種時(shí)機(jī)掐得死死的，錯(cuò)過(guò)就沒(méi)。