近日，一位博主“愛吃蛋”因在社交平臺(tái)分享精準(zhǔn)煮雞蛋技巧走紅，短短3天，漲粉300多萬。

他的核心方法是：水開下蛋，煮9分12秒后撈出，立即過冷水，就能得到口感細(xì)膩、不噎人的完美水煮蛋。

有網(wǎng)友追問他溏心蛋怎么做，他秒回“7分11秒”；有人煮蛋翻車，他一眼看穿“水沒淹過蛋”。

更讓人目瞪口呆的是，這位博主自稱“連續(xù)五年，每天吃40個(gè)雞蛋”。一時(shí)間，好奇與質(zhì)疑齊飛：這樣吃，身體真的扛得住嗎？每天吃幾個(gè)雞蛋最健康？

資料圖 子鈺攝

一天吃40個(gè)雞蛋？

別學(xué)！

據(jù)長(zhǎng)江云新聞12月12日?qǐng)?bào)道，“愛吃蛋”博主因分享各種雞蛋吃法和驚人的食量，短時(shí)間吸粉超300萬，被封“蛋神”。但營(yíng)養(yǎng)專家卻對(duì)此亮起紅燈。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確建議：普通成年人每周吃蛋300-350克，差不多就是一天一個(gè)雞蛋（包括蛋黃）。

雞蛋雖好，過量卻會(huì)成為負(fù)擔(dān)。大量攝入易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩、肥胖，影響其他營(yíng)養(yǎng)吸收，引發(fā)消化不良。其分解產(chǎn)生的含氮廢物還會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。

對(duì)于本身有高膽固醇、糖尿病或肥胖問題的人群，尤其需要控制，蛋黃更應(yīng)少吃。①

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端資料圖 毛圓圓攝

普通人

每天吃幾個(gè)雞蛋最健康？

健康成年人：每天1個(gè)含蛋黃

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛2025年12月在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，成人每日膽固醇攝入量應(yīng)不高于300毫克。

一個(gè)雞蛋的膽固醇含量約200毫克，考慮到每日飲食中其他食物也會(huì)提供一定量膽固醇，每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)于成年人來說是適宜的。

特殊需求人群：每天最多3個(gè)

孕期、哺乳期、青春期、健身增肌和大病初愈的人，吃雞蛋是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)很好的方式。

如果日常飲食中動(dòng)物性食物吃得不太多，可每日適當(dāng)增加攝入1～2個(gè)雞蛋，但一天最多3個(gè)，推薦采取蒸、煮等少油或無油方式烹飪。

如果日常飲食中已有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則保持每天1個(gè)雞蛋即可。

高血脂人群：一周別超過5個(gè)

高血脂人群的脂類代謝有障礙，對(duì)于膽固醇的攝入比較敏感，建議一天不超過1個(gè)雞蛋，一周不超過5個(gè)。

高膽固醇血癥者如果日常飲食中其他高膽固醇的食物（如動(dòng)物內(nèi)臟、豬牛羊肉、蝦等）不算多，也沒有攝入太多油脂，建議每天吃不超過1個(gè)雞蛋。

如果攝入了較多高膽固醇食物，就要相應(yīng)控制雞蛋的攝入，比如每天只吃半個(gè)。②

資料圖 張慧攝

吃雞蛋6大誤區(qū)

很多人都“踩坑”了

雞蛋雖好，吃不對(duì)反而傷身。以下幾個(gè)常見誤區(qū)，你中了幾個(gè)？

?誤區(qū)1：只吃蛋白不吃蛋黃

蛋黃和蛋白都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，蛋黃中的脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量較高，而蛋白則富含蛋白質(zhì)。

正確方法：建議在吃雞蛋時(shí)不要分離蛋黃和蛋白，以免浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。③

?誤區(qū)2：過度追求土雞蛋

總體來說，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。吃雞蛋是為了獲得它的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，那些含量差異的營(yíng)養(yǎng)不足以對(duì)人體造成很大影響。④

正確方法：多數(shù)“概念蛋”在營(yíng)養(yǎng)上差別不大。更需要關(guān)注的是雞蛋的新鮮度，每次不必買太多，做到“少買、快吃”，確保新鮮。

?誤區(qū)3：經(jīng)常煮溏心蛋吃

要有效殺滅雞蛋中的沙門氏菌，通常需要將蛋黃中心溫度持續(xù)加熱至70℃以上。溏心蛋的蛋黃處于半流體狀態(tài)，難以達(dá)到徹底殺菌的效果。

正確做法：尤其是老人、兒童、孕婦及免疫力較弱者食用時(shí)，務(wù)必烹飪至全熟（蛋白和蛋黃完全凝固）。吃溏心蛋盡量選擇經(jīng)過檢測(cè)的可生食無菌蛋。

?誤區(qū)4：愛吃煎蛋和炸蛋

很多人愛吃煎雞蛋，然而，這種高溫烹飪方式，可能會(huì)讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)“打折”，甚至產(chǎn)生健康隱患，比如脂肪和膽固醇攝入過量。

正確做法：推薦煮雞蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、蛋花湯等做法，不推薦煎雞蛋、油炸蛋、重油炒蛋、未熟透的炒蛋。

?誤區(qū)5：雞蛋洗了再儲(chǔ)存

雞蛋殼表面有一層天然的“保護(hù)膜”，能有效封閉氣孔，阻擋沙門氏菌等外界病菌侵入。水洗會(huì)破壞這層屏障，外界微生物反而更易進(jìn)入內(nèi)部。

正確做法：購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇表面潔凈的雞蛋。如果蛋殼表面比較干凈，無需清洗，直接冷藏保存即可。如果沾染了明顯污物，可以進(jìn)行清洗，但清洗后必須盡快食用，不宜長(zhǎng)期存放。

?誤區(qū)6：室溫下存放雞蛋

常溫下存放不僅容易滋生細(xì)菌，還會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失和變質(zhì)。

正確做法：放在冰箱冷藏，擺放時(shí)將雞蛋尖頭朝下、大頭朝上。同時(shí)注意和肉、蔬果等分開存放，避免交叉污染。⑤

精選

文章

本文綜合自：

①2025-12-12長(zhǎng)江云新聞《一天吃40個(gè)蛋有巨大健康隱患》

②2025-12-09健康時(shí)報(bào)《宜吃幾個(gè)雞蛋得看體質(zhì)》

③2025-06-07山西省中醫(yī)院《雞蛋每天吃夠這個(gè)量，可以降低這兩種慢病風(fēng)險(xiǎn)，可惜很多人都吃錯(cuò)了！》

④2025-05-14科學(xué)辟謠《土雞蛋更安全有營(yíng)養(yǎng)？》

⑤2024-02-01江蘇疾控《大頭朝上還是小頭朝上？90％的人都不知道雞蛋怎么存放！》

編輯：王 真

審核：魯 洋