總第4428期

作者 |餐飲老板內(nèi)參月半

霸王茶姬，“切換”加盟模式

近日，霸王茶姬的全新加盟模式，在圈子里成為了“公開的秘密”。

內(nèi)參君從業(yè)內(nèi)人士處了解到，霸王茶姬將在2026年推出全新的商業(yè)模式，這一模式中，核心的變化在于——按照門店GMV收取固定分成，品牌分成由固定折扣和品牌服務(wù)費(fèi)組成。

這一新模式如果成功推行，意味著未來(lái)品牌將與加盟商目標(biāo)更加一致，更關(guān)注實(shí)際銷售額的提升；同時(shí)，10%的固定折扣率，以及其它雜費(fèi)簡(jiǎn)化，減輕了加盟商壓力，讓一線門店能夠更加從容地面對(duì)“長(zhǎng)期市場(chǎng)變化”。

有人算了一筆賬：外賣單量較多的門店，折扣一般在68%-74%之間，按照新模式的折扣兜底，有望提升2個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)。

此外，內(nèi)參君還了解到，茶姬供應(yīng)鏈大幅讓利，降低加盟商訂貨成本。比如針對(duì)近期剛上新的伯牙絕弦花香款，給予原價(jià)40%的補(bǔ)貼，持續(xù)2個(gè)月，以貨補(bǔ)形式返還。其他原物料，比如茶葉，以及包材的價(jià)格也有不同程度的下調(diào)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：收費(fèi)變了、物料便宜了、開店價(jià)降了。

“切換”新模式后的霸王茶姬，正與數(shù)千個(gè)加盟商“重新算一筆賬”。

變化背后

頭部品牌正重構(gòu)“新型加盟關(guān)系”

作為茶飲頭部品牌，霸王茶姬一系列動(dòng)作背后，實(shí)則體現(xiàn)的是中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)“新型加盟關(guān)系”的重構(gòu)——品牌方和加盟商，正通過(guò)不同的合作模式，努力探索“共生”“共贏”的合作關(guān)系。

這兩年，中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)，經(jīng)歷了從“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”到“戰(zhàn)略性收縮”的大變局。

“報(bào)復(fù)性加盟”起源于口罩期結(jié)束的2023年，當(dāng)時(shí)，整個(gè)餐飲賽道迎來(lái)了高歌猛進(jìn)的“撈金期”。《2023加盟投資人群洞察報(bào)告》顯示，餐飲加盟熱度明顯提升；加盟投資群體正逐漸年輕化，甚至向Z世代遷移；同時(shí)，從20萬(wàn)以下的小額投資明顯增多……從加盟投資人的動(dòng)機(jī)、決策因素來(lái)分析，2023年，更多人愿意將加盟開店作為“投資型副業(yè)”。

這一熱度背后，“人才擠出效應(yīng)”是重要促進(jìn)因素，大量餐飲小白，從互聯(lián)網(wǎng)、教育、房地產(chǎn)等行業(yè)跨界入局餐飲。加盟項(xiàng)目，成了炙手可熱的“投資香餑餑”。

大量激增后，餐飲加盟很快進(jìn)入“分化”和“混戰(zhàn)”階段。2024年，一方面，海底撈、和府撈面、太二酸菜魚等頭部直營(yíng)品牌紛紛開放加盟，“合作費(fèi)全免”“0元加盟”“聯(lián)營(yíng)模式”不斷迭代；另一方面，“盲目入局”的B面也開始浮現(xiàn)：復(fù)購(gòu)乏力、流量見頂、同質(zhì)化嚴(yán)重等，成為餐飲加盟市場(chǎng)的普遍痛點(diǎn)。美團(tuán)研究院的一組數(shù)據(jù)顯示，以2863個(gè)在2024年新開的餐飲店為樣本，只有23%的新手實(shí)現(xiàn)了盈利。

很顯然，餐飲加盟“退熱”，需要講出全新的故事。

2025年，價(jià)格戰(zhàn)加劇，內(nèi)卷白熱化。中國(guó)的餐飲加盟市場(chǎng)進(jìn)入“戰(zhàn)略性收縮階段”。品牌們普遍步調(diào)放緩，而頭部餐飲變得更加謹(jǐn)慎。

比如，蜜雪冰城強(qiáng)調(diào)“優(yōu)中擇優(yōu)”，確保質(zhì)量與速度的平衡；海底撈“謹(jǐn)慎把握加盟的速度和節(jié)奏，而不是追求數(shù)量”；和府撈面則進(jìn)化出“法律上加盟，管理上直營(yíng)”的模式，確保高品質(zhì)加盟；喜茶拒絕規(guī)模內(nèi)卷，暫停開放事業(yè)合伙人申請(qǐng)。

收縮的底層邏輯，不是頹敗，而是站在一個(gè)全新的十字路口，觀望，思考，重塑。

很顯然，如今的品牌方和創(chuàng)業(yè)者達(dá)成默契共識(shí)：開一家，賺一家。真正決定品牌可持續(xù)發(fā)展的，不是規(guī)模有多大、拓店有多快，而是單店的盈利狀態(tài)是否夠穩(wěn)健。

傳統(tǒng)的加盟盈利模式是——“供應(yīng)鏈能力決定規(guī)模，向規(guī)模要利潤(rùn)。”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是由規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的邊際成本降低。門店開得多，供應(yīng)鏈規(guī)模就能擴(kuò)張，帶動(dòng)成本更低、供應(yīng)鏈利潤(rùn)也就更大。總部賣原料，門店賣成品?！澳阌心愕姆绞?，我有我的道道”，品牌收入和加盟商收入并不嚴(yán)格劃等號(hào)。

品類的高速擴(kuò)張階段，這種“循環(huán)”非常普遍，并帶動(dòng)巨頭涌現(xiàn)。而在品類加劇競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)內(nèi)卷激烈、全民流量狂歡的今年，一線加盟商，尤其是茶飲品類的經(jīng)營(yíng)者，需要承受的各項(xiàng)成本壓力正在節(jié)節(jié)攀升。

尤其今年，屢屢出現(xiàn)的“奶茶0元購(gòu)”狂歡背后，是商家忙到崩潰、騎手跑斷腿、老板越忙越虧的殘酷現(xiàn)實(shí)。爆單，不再意味著賺錢，反而成為新一輪的“急速內(nèi)耗”……

當(dāng)壓力成為生存的必答題，餐飲賽道下的每一個(gè)品牌、加盟市場(chǎng)中的每一個(gè)角色，都需要開啟一輪全新的“價(jià)值內(nèi)省”——用多方共贏的“長(zhǎng)期主義”，尋找全新的解題思路。

如今，霸王茶姬的這一變化，主動(dòng)打破規(guī)則，向內(nèi)求取，探索新的合作關(guān)系：選擇和加盟商真正站在一起，成為“更緊密的命運(yùn)共同體”?？偛渴杖」潭ǚ殖桑簿褪钦f(shuō)，加盟商賺錢了，品牌才能從中抽取合理分成。

從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，霸王茶姬的全新政策，正是加盟關(guān)系重構(gòu)、品牌和加盟商雙向奔赴的新時(shí)代的側(cè)影。

加盟“專業(yè)化”是未來(lái)趨勢(shì)

霸王茶姬，正在下一盤大棋

在加盟市場(chǎng)雙向選擇機(jī)制的推動(dòng)下，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者還是品牌方，都在努力躋身更加專業(yè)的“高速通道”。加盟早已不是“甲方乙方”的關(guān)系，而要相互“考核”專業(yè)度，相互借力，重塑全新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。

在這樣的背景下，手握資源、策略、且具有前瞻眼見的“新生代專業(yè)加盟商”,以更加理性的投資判斷力，對(duì)品牌進(jìn)行勢(shì)能、資源、運(yùn)營(yíng)等多維度的“考核”。

同樣，爭(zhēng)取這樣的專業(yè)加盟商，并將“品牌方與加盟方”的關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂匣锕糙A”的關(guān)系，也將成為優(yōu)秀加盟品牌未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

在新政策出臺(tái)背后，“穩(wěn)健性選手”霸王茶姬，正在下一盤大棋。

一方面，在“價(jià)格戰(zhàn)”失速的2025年，面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，霸王茶姬是行業(yè)內(nèi)極少數(shù)未參與外賣大戰(zhàn)的頭部品牌，堅(jiān)持“高質(zhì)量發(fā)展”。11月28日晚，霸王茶姬發(fā)布三季度財(cái)報(bào)中顯示，面對(duì)比第二季度更為激烈的外賣大戰(zhàn)，霸王茶姬克制參戰(zhàn)，不以低價(jià)換市場(chǎng)，會(huì)員數(shù)依舊保持增長(zhǎng)，達(dá)到2.22億，同比上漲36.7%。

截至9月30日，公司現(xiàn)金、現(xiàn)金等價(jià)物、受限現(xiàn)金、定期存款共91.42億元，無(wú)任何有息負(fù)債，現(xiàn)金流健康；同時(shí)，連續(xù)11個(gè)季度盈利。

這樣的信息背后，無(wú)疑給全國(guó)加盟商釋放了更加堅(jiān)定的信心。

另一方面，海外發(fā)力，堅(jiān)持全球視野下的“高勢(shì)能擴(kuò)張”。財(cái)報(bào)顯示，第三季度，霸王茶姬的海外業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)，進(jìn)入菲律賓、越南市場(chǎng)，海外門店數(shù)量達(dá)262家。海外GMV超3億元，同比大增75.3%，環(huán)比增長(zhǎng)27.7%。

10月，霸王茶姬在馬來(lái)西亞和泰國(guó)均迎來(lái)里程碑事件。霸王茶姬馬來(lái)西亞門店數(shù)突破200家；在泰國(guó)，霸王茶姬選址曼谷地標(biāo)“王權(quán)大京都大廈”，開出地面高度約300米的“最高”門店。

◎8月29日，霸王茶姬菲律賓首店開業(yè)

此外，深耕細(xì)分賽道，堅(jiān)持“高價(jià)值增長(zhǎng)”。11月17日，霸王茶姬升級(jí)明星產(chǎn)品“伯牙絕弦”，推出“一斤茶三斤花”的伯牙絕弦花香款，體現(xiàn)其做一杯好茶的初心。事實(shí)上，霸王茶姬的門店模型、選址策略，以及品牌使命“以茶會(huì)友，用一杯茶鏈接每人每天“，對(duì)比業(yè)內(nèi)其它品牌而言，本已具備了較大的差異化，也客觀影響了加盟商群體的篩選。

在財(cái)報(bào)之后的分析師電話會(huì)上，創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼全球CEO張俊杰所強(qiáng)調(diào)的“堅(jiān)持門店質(zhì)量?jī)?yōu)先，以單店健康與盈利質(zhì)量為前提”打造門店以茶會(huì)友場(chǎng)景，也是這些客觀因素的選擇。

在會(huì)議上，霸王茶姬還表示公司將從品牌、產(chǎn)品、體驗(yàn)、渠道四個(gè)維度系統(tǒng)性地推進(jìn)“高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略”。接下來(lái)的幾個(gè)季度，霸王茶姬將豐富產(chǎn)品矩陣、推出4.0菜單、挖掘新的消費(fèi)場(chǎng)景和強(qiáng)調(diào)特色門店。

以上種種，不難看出，加盟新模式的調(diào)整實(shí)際上是霸王茶姬給2026年的發(fā)展策略先行鋪路。聚焦“長(zhǎng)期價(jià)值”，深耕“專業(yè)度”，不斷放大“投資優(yōu)勢(shì)” 。篩選、團(tuán)結(jié)一批認(rèn)可品牌長(zhǎng)期價(jià)值的加盟商群體，用全新的“分成模式”，探索加盟市場(chǎng)全新的共生、共贏關(guān)系。

小結(jié)

在茶飲市場(chǎng)，霸王茶姬，似乎一直是個(gè)“處在話題中”的品牌。

高速擴(kuò)張期，爆發(fā)力十足，“頂流神店”每每掀起風(fēng)口浪潮；而略顯“沉默”的2025年，則是霸王茶姬全新的蓄力期，厚積薄發(fā)，成為新茶飲下半場(chǎng)的破局者。

也許，5年后當(dāng)我們回顧加盟行業(yè)“專業(yè)化躍遷”的時(shí)候，是霸王茶姬最早投下了這顆石子。