在威海人的廚房里，玉米餅子往鍋邊一貼，魚(yú)湯滾得冒泡，餅子下半截浸著鮮湯，上半截烤得焦黃。掀開(kāi)鍋蓋那會(huì)兒，鮮氣直往鼻子里鉆，饞得人筷子都拿不穩(wěn)！

這道菜的靈魂在于新鮮小雜魚(yú)的混搭,小鯧魚(yú)100g、小牙片魚(yú)100g提鮮嫩，海鰻150g增膠質(zhì)，小鲅魚(yú)70g和刀魚(yú)80g添油潤(rùn)，組合出層次豐富的海味。搭配大蔥20g、姜蒜各5g爆香，干紅辣椒5g提微辣，面醬20g賦予醇厚醬香。調(diào)味用料酒10g去腥，老抽5g調(diào)色，鹽3g、味精3g點(diǎn)睛。

將蔥切段，姜蒜切片，香菜切末，將雜魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，尤其海鰻腹部黑膜需要清洗干凈，一起裝入盆內(nèi)備用。

熱鍋冷油，七成熱下大料、蔥姜蒜、干辣椒煸香，加面醬小火炒至紅亮，將雜魚(yú)入鍋輕煎1分鐘，烹料酒去腥，加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒沸撇浮沫，加鹽調(diào)味。

轉(zhuǎn)用小火燒制至熟透入味湯汁濃稠后，用少許老抽調(diào)好湯汁色澤，加入味精，撒上香菜末，將玉米餅子擺放在鍋邊內(nèi)，進(jìn)行到這一步就可以上桌了。

魚(yú)鍋餅子是威海頗具特色的美食，傳統(tǒng)上制作魚(yú)鍋餅子都是用八飲大鍋烹制而成的。

先在鍋里面熬上魚(yú)，再將餅子貼在鍋邊上，蓋上木鍋蓋，用柴火慢慢加熱燜制，當(dāng)鍋內(nèi)香氣濃厚，并發(fā)出滋滋的響聲時(shí)，停止加熱即可。

海鰻魚(yú)結(jié)締組織含量豐富，肉纖維較粗，難以入味。在燜雜魚(yú)時(shí)，應(yīng)先將海鰻魚(yú)片成大厚片或打上間距細(xì)窄的花刀，再與其它雜魚(yú)一起烹制，才能達(dá)到入味均勻的效果。

（來(lái)源：掌上威海）