山東
原料
凈魚(yú)肉350g，雞蛋黃1個(gè)(30g)，淀粉30g，面粉30g，大蔥4g，生姜6g，大蒜8g，醬油5g，清湯100g，白糖65g，老陳醋40g，食鹽5g，料酒5g，花生油500g(實(shí)耗35g)。
制作過(guò)程
1.將大蔥、生姜、大蒜均切成米，分別裝入配菜盤(pán)內(nèi):魚(yú)肉洗凈，切成長(zhǎng)3.5cm、粗1cm均勻的長(zhǎng)條，放入碗內(nèi)，加入醬油3g、食鹽3g、料酒2g漬10分鐘待用:
2.將面粉、淀粉倒入盆內(nèi)拌和均勻，雞蛋黃倒入碗內(nèi)加清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入面盆?nèi)，調(diào)成稀厚均勻的蛋黃糊待用:
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至八成熱，將魚(yú)條粘上蛋黃糊，逐條下入油鍋中，炸至色澤金黃成熟后，撈出魚(yú)條，控凈油分待用:
4.炒鍋留適量花生油，燒至七成熱，投入蔥姜蒜末爆出香味，加入白糖略微一炒用醬油烹鍋，倒入清湯，加入食鹽調(diào)味，旺火燒沸，加入老陳醋，用淀粉勾成濃芡后，加入熱花生油158，用手勺反復(fù)推炒至芡汁和熱油充分融合在一起后，倒入魚(yú)條，翻拌勻，出鍋將其裝入盤(pán)內(nèi)即可。
小知識(shí)
1.糖醋熱菜是威海喜慶宴席最常見(jiàn)的菜品之一，上菜順序一般排在宴席中的最后一道菜。糖醋菜有醒酒以及幫助肝臟解毒的作用。
2.制作糖醋菜著時(shí)，不需要加入味精，以免造成浪費(fèi)。
3.在制糊過(guò)程中，要注意操作步驟，一般是先將雞蛋加水稀釋后，再與各種粉料一起攪拌均勻:如果雞蛋不加水稀釋?zhuān)苯拥乖诿娣壑?，則會(huì)生成大量的面粉顆粒，面糊很難攪拌均勻。
（來(lái)源：掌上威海）
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