山東
原料
凈小公雞500g，蜆子蛤300g，尖紅椒25g，大蔥5g，生姜5g，醬油50g，辣椒醬25g，食鹽3g，味精3g，白糖2g，大料2g，花生油35g。
制作過程
1.將大蔥切成段，生姜洗凈，切成厚片，尖紅椒去蒂、去籽，洗凈，切成菱形片，分別放入配菜盤內(nèi)待用；
2.將凈小公雞剁成3cm見方的塊，用清水反復(fù)沖洗，去除血污，控凈水分，放入小盆內(nèi);蜆子蛤洗凈泥沙，控凈水分，放入另一小盆內(nèi)待用；
3.炒鍋置旺火上燒熱，加入適量花生油，燒到八成熱時，投入大料、蔥段、姜片爆出香味，放入辣椒醬，轉(zhuǎn)用小火炒出紅油，加入醬油烹鍋，放入雞塊略炒，倒入清水，旺火燒沸，撇去浮沫，加上食鹽、味精、白糖等調(diào)味品，轉(zhuǎn)用小火燒制20分鐘，待雞塊成熟入味后，放入蜆子蛤和紅椒片，蜆子蛤張開殼成熟后，出鍋將其裝入盤內(nèi)即可。
小知識
1.威海沿海沙質(zhì)優(yōu)良，所含的有機物極其適合蛤蜊的繁殖與生長，所產(chǎn)蛤蜊的肉質(zhì)鮮美無比，有“百味之冠”、“天下第一鮮”之稱。
2.小公雞質(zhì)地鮮嫩，溫補性較強;兩種鮮味食材搭配在一起，可謂“強強聯(lián)合”并使鮮味產(chǎn)生了倍增現(xiàn)象，生成了一種復(fù)合的美味。
3.蛤蜊肉含有充足的咸味，烹調(diào)過程中要控制好食鹽的用量;其次，蛤蜊肉容易成熟，加熱至張開殼后即可。
（來源：掌上威海）
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