你以為膽結(jié)石離你很遠(yuǎn)？其實(shí)它很會挑時機(jī)。有人是因為吃得太油，有人是因為瘦得太快，還有人是因為老不按點(diǎn)吃飯。膽囊這位小員工一鬧脾氣，疼起來可不跟你客氣。

尤其是下面這2個生活習(xí)慣，的確會讓膽結(jié)石更愛盯上你。

1、空腹時間拉得太長

▲圖：攝圖網(wǎng)

很多人都聽過“不吃早餐容易得膽結(jié)石”，但更準(zhǔn)確的說法是：隔夜空腹時間老是拖得很長，和膽結(jié)石風(fēng)險升高有關(guān)[1-3]。

膽囊的本職工作，是先把肝臟分泌的膽汁存起來，等你吃東西了，尤其吃到一定量脂肪，就收縮一下，把膽汁擠到腸道里，幫忙消化脂肪[1]。

如果你經(jīng)常從晚飯后一直拖到第二天中午才吃第一口，膽囊收縮的次數(shù)就會變少，膽汁在膽囊里待得久，水分會被持續(xù)吸走，膽汁會越來越黏、越來越濃[1]。

膽汁里膽固醇、膽汁酸和磷脂，需要維持一個大致平衡，膽固醇才能老老實(shí)實(shí)溶在膽汁里；可一旦膽汁又濃又淤在那兒不怎么流動，成分比例就更容易往讓膽固醇析出的方向偏，就是膽固醇先變成看不見的小結(jié)晶，再慢慢抱團(tuán)變大，最后就可能長成膽固醇性結(jié)石[1,2]。

前瞻性研究也發(fā)現(xiàn)：隔夜禁食時間更長、反復(fù)節(jié)食的人，后續(xù)因膽結(jié)石住院的風(fēng)險更高，這被認(rèn)為和空腹期拉長、飲食節(jié)律被打亂、膽囊排空變少有關(guān)[3]。

換句話說，長期餓一頓、撐一頓的人，膽囊確實(shí)是更辛苦一點(diǎn)。

膽結(jié)石很多時候一開始沒什么動靜，但一旦堵在膽道里，就可能出現(xiàn)右上腹疼痛、惡心、嘔吐，吃點(diǎn)油膩的就更難受，然后影響學(xué)習(xí)和工作，嚴(yán)重的話還得去醫(yī)院[1,2]。

所以請規(guī)律飲食，別讓膽囊長時間，沒機(jī)會好好收縮、正常排空。

2、頻繁的節(jié)食、飲食不均衡

▲圖：攝圖網(wǎng)

很多人想瘦得快，就會頻繁節(jié)食，熱量忽高忽低，今天只吃很少，明天又吃回去，甚至白天不怎么吃、晚上再補(bǔ)一頓。不規(guī)律又不均衡的飲食，再加上體重快速下降，對膽囊很不友好。

我們吃了含有一些脂肪的食物，膽囊受到刺激，才會收縮把膽汁排出去；如果你總是吃得太少，或者老不按點(diǎn)吃飯，膽囊收縮得就少，膽汁在膽囊里停留時間就長，膽固醇就容易沉淀出來變成小結(jié)晶，這是膽固醇性膽結(jié)石的起點(diǎn)[1，4]。

快速減重的時候，身體會大量動用脂肪儲備，肝臟會把更多膽固醇分泌進(jìn)膽汁里；可是減肥時吃得少，少了食物的刺激，膽囊排空就不給力，就等于一邊往膽汁里多倒膽固醇，一邊又不及時排空，于是膽結(jié)石的風(fēng)險就高[2]。

那種減下去又反彈、再減再反彈的節(jié)食循環(huán)，膽結(jié)石的發(fā)生率會更高[2]。

另外，如果日常飲食總熱量偏高，含糖飲料、甜點(diǎn)、油炸食物多，蔬菜、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白還吃得少，然后還三天打魚兩天曬網(wǎng)式的節(jié)食，那更容易得膽固醇性膽結(jié)石[5]。

總之，想減肥別圖快，規(guī)律飲食，每頓都少吃幾口更健康。

3、女性更容易得膽結(jié)石

▲圖：攝圖網(wǎng)

從流行病學(xué)的數(shù)據(jù)來看，女性確實(shí)更容易得膽結(jié)石，特別是在育齡期，風(fēng)險往往明顯高于同齡男性[4，6]。背后的主要推手之一，就是性激素。

當(dāng)雌激素水平比較高時，肝臟會把更多膽固醇分泌進(jìn)膽汁里，而膽汁酸等“幫忙溶解膽固醇”的成分相對減少，所以膽汁就更容易處于膽固醇過飽和的狀態(tài)，小小的膽固醇結(jié)晶就更容易冒出來[6,7]。

再遇上懷孕這類孕激素升高的階段，膽囊本身的收縮會變懶，排空會慢半拍，膽汁就更愛在膽囊里待著不走，小結(jié)晶就有時間在里面慢慢聚在一起，長成真正的膽結(jié)石[4，6]。

所以并不是女性更嬌氣，而是生理設(shè)定本身就讓膽汁更容易變濃、膽囊更容易慢半拍。

于是，懷孕、激素治療或含雌激素的避孕藥，帶來的額外雌激素，再疊加上很多女性對身材要求高，節(jié)食的多，快速減重的多，這都讓膽結(jié)石的風(fēng)險更高[4-7]。

4、日常這樣做，可以預(yù)防膽結(jié)石

▲圖：攝圖網(wǎng)

讓膽囊少和石頭打交道，日常請做到這3點(diǎn)：

1、吃得規(guī)律

三餐盡量有個大致時間，不要長期不吃早餐，也別把“一天只吃一頓”當(dāng)日常，關(guān)鍵就是規(guī)律。

2、減肥得慢慢來，不能求快

每周緩慢的減 0.5–1kg對膽囊更友好，也好堅持。

切記，別動不動就斷食，一天就吃一頓，這看起來是給減肥開了加速鍵，但不光是容易膽結(jié)石，還容易報復(fù)性飲食，反彈，這實(shí)在是太痛苦了。

3、就是家常便飯，別老整甜油套餐

少油炸、少甜飲和高糖點(diǎn)心，多全谷物、蔬菜水果、豆類、適量堅果、奶類和瘦肉魚蝦。

烹調(diào)清淡一點(diǎn)，油脂不過量但也別完全不碰，這樣膽囊既有動力排空，又不會被過多油脂和能量拖累。

總之，日常把吃飯節(jié)奏和體重節(jié)奏穩(wěn)住，就已經(jīng)贏了一大半，把這三件事做到位，膽結(jié)石就會遠(yuǎn)離你。

有膽結(jié)石的朋友如果方便，請評論區(qū)多多留言，咱們一起來帶動大家更健康的吃，當(dāng)然你有任何其它疑問也都留言吧。

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參考文獻(xiàn)

[1] European Association for the Study of the Liver. EASL Clinical Practice Guidelines on the prevention, diagnosis and treatment of gallstones[J]. Journal of Hepatology, 2016, 65(1): 146-181. DOI:10.1016/j.jhep.2016.03.005.

[2] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Dieting & Gallstones[EB/OL]. 2017-11[2025-12-07].

[3] Sichieri R, Everhart J E, Roth H. A prospective study of hospitalization with gallstone disease among women: role of dietary factors, fasting period, and dieting[J]. American Journal of Public Health, 1991, 81(7): 880-884. DOI:10.2105/AJPH.81.7.880.

[4] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Definition & Facts for Gallstones[EB/OL]. (2017-11)[2025-12-07].

[5] Méndez-Sánchez N, Zamora-Valdés D, Chávez-Tapia NC, Uribe M. Role of diet in cholesterol gallstone formation[J]. Clinica Chimica Acta, 2007, 376(1-2): 1-8. DOI:10.1016/j.cca.2006.08.036.

[6] Wang H H, Liu M, Clegg D J, et al. New insights into the molecular mechanisms underlying effects of estrogen on cholesterol gallstone formation[J]. Biochimica et Biophysica Acta - Molecular and Cell Biology of Lipids, 2009, 1791(11): 1037-1047. DOI:10.1016/j.bbalip.2009.06.006.

[7] Everson G T, McKinley C, Kern F Jr. Mechanisms of gallstone formation in women. Effects of exogenous estrogen (Premarin) and dietary cholesterol on hepatic lipid metabolism[J]. The Journal of Clinical Investigation, 1991, 87(1): 237-246. DOI:10.1172/JCI114977.

作者：谷傳玲、Ada

編輯：小薛營養(yǎng)師

封面圖：攝圖網(wǎng)