“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。這話流傳了上千年。

冬天，我們穿得厚，屋里暖氣足，活動少。身體容易“外寒內(nèi)熱”，產(chǎn)生燥火。

白蘿卜，性涼，味辛甘。它就像一位溫和的“清道夫”。能幫你順順氣，消消食，潤潤燥。讓身體從里到外，都舒坦。

它不搶味，和誰都能搭。燉肉解膩，煮湯清甜，做餅香軟。

今天，分享三個我常做的蘿卜菜。簡單，家常，卻能讓冬天的餐桌，多一份清爽的暖意。

第一道：紅燒白蘿卜塊——給“饞肉”的你

冬天饞紅燒肉，又怕油膩？

試試紅燒蘿卜。

做得好，它比肉還受歡迎。軟糯入味，帶著甘甜，能下兩碗飯。

準(zhǔn)備這些：
白蘿卜半根（約500克），五花肉一小塊（約100克，可省略），姜3片，蒜2瓣，生抽2湯匙，老抽半湯匙，冰糖一小把，清水適量。

開始做：

1、鍋燒熱，加少許油。放入五花肉片，小火慢煎，逼出油脂，煎到兩面微黃。

2、下姜片、蒜瓣爆香。接著倒入焯過水的蘿卜塊，中火翻炒一兩分鐘。

3、沿鍋邊淋入生抽，加老抽上色，放入冰糖。翻炒均勻，讓每塊蘿卜都裹上醬色。

4、加入熱水，水量剛好沒過蘿卜。大火燒開。

5、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉15-20分鐘。

6、打開蓋子，這時湯汁已經(jīng)收濃。嘗一下味道，如果不夠咸，可以補一點點鹽。

7、轉(zhuǎn)大火，把湯汁收到油亮粘稠，均勻地掛在蘿卜上，就可以出鍋了。

你看，就這么簡單。

燉好的蘿卜，顏色紅亮，用筷子一夾就透。入口是醬香的咸鮮，嚼幾下，蘿卜本身的清甜就泛上來。一點不膩。

配米飯，或者當(dāng)作宴客菜里的一道素?zé)紭O好。

第二道：火腿蔥花白蘿卜絲餅——給“趕時間”的你

早上起晚了，或者晚上不知道吃什么。這個餅，最快。

十分鐘，從準(zhǔn)備到上桌。香噴噴，熱乎乎，有菜有主食。

準(zhǔn)備這些：
白蘿卜一小段（約200克），雞蛋1個，面粉約50克，火腿或午餐肉一小塊，蔥花適量，鹽、白胡椒粉少許。

開始做：

1、白蘿卜洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。放入大碗中，加一小勺鹽，抓勻，靜置5分鐘。

2、火腿切小丁，蔥切蔥花。

3、蘿卜絲會出水。不要擠掉！直接往碗里打入雞蛋，放入火腿丁、蔥花、少許白胡椒粉。

4、攪拌均勻后，分次加入面粉。面粉的量不固定，主要看狀態(tài)。攪成濃稠的、可以流動的面糊狀就行。

5、平底鍋或電餅鐺刷薄油，燒熱。用勺子舀一勺面糊，倒入鍋中，自然攤成一個小圓餅。

6、中小火烙?？吹奖砻婺獭⒊霈F(xiàn)小孔時，翻面。兩面烙至金黃，按壓餅身能迅速回彈，就熟了。

這個餅，軟中帶點脆。蘿卜絲熟透后變得透明，口感軟糯?；鹜榷√峁┝讼涛逗皖w粒感。不需要任何蘸料，空口就很好吃。

匆忙的早晨，有它就不慌。

第三道：白蘿卜排骨湯——給“需要溫暖”的你

這是最經(jīng)典，也最不會出錯的搭配。

排骨提供醇厚的肉香和脂肪，蘿卜吸收所有精華，變得晶瑩剔透，入口即化。

湯色奶白，味道清甜。喝一碗，從喉嚨暖到胃。

準(zhǔn)備這些：
排骨400克，白蘿卜半根，姜3片，料酒1湯匙，鹽適量。

開始做：

1、處理好的排骨放入湯鍋（砂鍋最好），加入足量的熱水，放入姜片。

2、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。

3、打開蓋子，湯色已經(jīng)變白。放入白蘿卜塊。

4、繼續(xù)小火，再燉20-30分鐘，直到蘿卜塊完全熟透，用筷子能輕松戳穿。

5、關(guān)火前，撒上蔥花，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

鹽一定要最后放。早放鹽，肉質(zhì)容易變柴。

這碗湯，簡單到無需任何技巧。排骨軟爛脫骨，蘿卜吸飽了湯汁，比肉還鮮。飯前喝一碗，暖身開胃。飯后喝一碗，解膩舒坦。

是冬天里，最樸實的慰藉。

關(guān)于蘿卜，我的幾點心得（不完美，但真實）

空心了還能吃嗎？能。只是水分和甜度會差一些，口感有點“糠”。更適合切絲做餅，或者剁碎做餡，不影響。

蘿卜皮別浪費。如果蘿卜很新鮮，皮可以留著。擦洗干凈，切成細(xì)條，用鹽、糖、醋腌一下，就是一道爽口小菜。

吃蘿卜“排氣”正常嗎？正常。這正是它“理氣”“順氣”作用的體現(xiàn)，說明腸胃在蠕動，是好事。

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