天一冷，人就容易“露怯”。

不是怕冷，就是總跑廁所。睡到半夜，腳還是涼的。白天坐著，總覺得腰后空落落，使不上勁。

這些細(xì)微的感受，古人有個(gè)精妙的總結(jié)，叫“腎氣不固”。腎主水，藏精，納氣。它像身體的“鍋爐房”，冬天若火力不足，自然暖不起來，也固不住水液。

所以冬補(bǔ)，重在溫養(yǎng)固本。

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。尤其是一碗熱湯，食材的精華都融在湯水里，溫和不燥，緩緩滋養(yǎng)。今天分享的這三碗湯，便是遵循這個(gè)思路。它們用料尋常，搭配卻有些巧思，喝下去是潤(rùn)物細(xì)無聲的舒服。

第一碗：山藥黑豆黃精核桃蓮子豬骨湯——扎實(shí)的“地基湯”

這碗湯，用料豐富，像給身體打地基。黑豆色黑入腎，富含植物蛋白和花青素。山藥健脾固腎，黏滑的汁液能包裹滋養(yǎng)。黃精是“仙人余糧”，性味甘平，能平補(bǔ)氣陰。核桃、蓮子添香增味，也各有補(bǔ)益。

準(zhǔn)備這些：
豬扇骨或脊骨400克，鐵棍山藥一根，黑豆一小把，黃精片10克（約5-6片），核桃仁三四個(gè)，蓮子十來顆，生姜三片。

黑豆最好提前浸泡2小時(shí)以上，容易煮爛。黃精片藥房有售，味道甘甜，是湯的“底味”之一。豬骨選帶點(diǎn)肉的，湯更醇。

開始做：

1、豬骨處理。冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，煮開。水沸后撇去浮沫，再煮兩分鐘，撈出用溫水洗凈。這一步叫“焯水”，去腥味和雜質(zhì)，湯色更清。

2、浸泡好的黑豆也簡(jiǎn)單沖洗一下。

3、所有干貨入鍋。將豬骨、黑豆、黃精片、核桃仁、蓮子、姜片一起放入湯鍋（砂鍋?zhàn)詈茫�。加入足量�?strong>熱水，水量要一次加夠，中途不添。

4、先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢燉一個(gè)半小時(shí)。小火慢燉，才能把食材里的精華和味道都“逼”出來。

5、處理山藥。在湯燉了一個(gè)小時(shí)后，再來處理山藥。戴上手套（防黏液過敏），刮去外皮，切成滾刀塊，用清水泡著防止氧化。

6、加入山藥。一個(gè)半小時(shí)后，湯色已轉(zhuǎn)深，香氣四溢。此時(shí)將山藥塊瀝水放入湯中，繼續(xù)小火燉煮30分鐘。

7、調(diào)味出鍋。時(shí)間到，只需加少許鹽調(diào)味即可。鹽是引子，能把所有鮮味提起來。

這碗湯色如琥珀，味道是復(fù)合的甘醇。黑豆和核桃提供了堅(jiān)果香，黃精和山藥貢獻(xiàn)了清甜，豬骨則帶來了油脂的潤(rùn)澤。

喝下去，胃里先暖。然后那種暖意，會(huì)慢慢擴(kuò)散到四肢。適合感覺身體底子有點(diǎn)虛，想溫和進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。

第二碗：黃精麥冬黃芪雞湯——潤(rùn)澤的“氣陰雙補(bǔ)湯”

很多人一補(bǔ)就上火，口干舌燥。這是只補(bǔ)了“氣”，沒顧上“陰”。這碗湯的思路是氣陰雙補(bǔ)。黃芪補(bǔ)氣固表，像給身體加件外套。黃精滋陰，麥冬潤(rùn)肺生津，給身體補(bǔ)充“潤(rùn)滑油”。雞肉溫中益氣，是很好的載體。

準(zhǔn)備這些：
半只老母雞或?yàn)蹼u，黃精片10克，麥冬10克，黃芪片10克，紅棗四五顆，生姜三片。

用了麥冬。它微寒，能平衡黃芪的溫性，讓整碗湯補(bǔ)而不燥，口感回甘。

開始做：

1、雞肉處理。雞斬成塊，同樣冷水下鍋焯水，洗凈備用。如果怕油，可以把雞皮下的黃色脂肪塊撕掉一些。

2、藥材沖洗。黃精、麥冬、黃芪用流水快速?zèng)_一下，洗去浮塵即可。紅棗去核，沒那么燥。

3、所有食材下鍋。雞塊、所有藥材、紅棗、姜片一起放入鍋中，加熱水。

4、燉煮。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉1.5到2小時(shí)。老母雞需要的時(shí)間更長(zhǎng)些。

5、時(shí)間到，湯面上會(huì)有一層金黃色的雞油，用勺子撇掉一部分，湯更清爽。然后加鹽調(diào)味。

這湯清澈見底，藥香與雞鮮融合得極好。麥冬讓湯水喝起來有一絲清甜，完全不膩。

特別舒坦。對(duì)于總覺得累、口干、但又怕冷的人，這碗湯就像一場(chǎng)及時(shí)雨。它補(bǔ)氣，也補(bǔ)水。

第三碗：黑豆山藥紅棗鯽魚湯——靈動(dòng)的“平民滋補(bǔ)湯”

如果說前兩碗是“補(bǔ)藥”，這碗就是“補(bǔ)食”。鯽魚鮮美，利水，蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)易吸收。搭配黑豆、山藥、紅棗，化身為一道味道鮮美、功效平和的滋補(bǔ)湯。它不厚重，更適合日常。

準(zhǔn)備這些：
鮮活鯽魚一條（約半斤），鐵棍山藥半根，黑豆一小把，紅棗五六顆，生姜一小塊，香菜或香蔥少許。

黑豆提前泡發(fā)，和魚一起煮，能讓湯味更厚，平衡魚的寒性。

開始做：

1、黑豆提前浸泡2小時(shí)。山藥去皮切滾刀塊泡水。紅棗洗凈。

2、處理鯽魚。請(qǐng)魚販處理干凈，回家后一定要把腹腔內(nèi)的黑膜和貼骨血洗凈，這是去腥的關(guān)鍵。用廚房紙徹底擦干魚身表面水分。

3、煎魚。鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，再倒油。油熱后放入鯽魚，不要?jiǎng)?/strong>，中小火煎約2-3分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~能滑動(dòng)再翻面。將兩面煎至金黃。

4、關(guān)鍵一步：迅速倒入大量滾燙的開水。水量要足，因?yàn)楹罄m(xù)還要煮黑豆。此時(shí)立刻開大火，湯會(huì)迅速翻滾變白。

5、下豆和棗。將泡好的黑豆和紅棗一起放入沸騰的魚湯中。

6、保持大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子，再煮20分鐘。

7、下山藥。此時(shí)湯色已濃白如奶。放入山藥塊，繼續(xù)煮15-20分鐘，直到山藥軟糯。

8、調(diào)味出鍋。只需加鹽和白胡椒粉。最后撒上香菜或蔥花。

湯色乳白，鮮美無比。黑豆煮得酥爛，給湯底增加了沙沙的口感和豆香。山藥吸飽了湯汁，格外好吃。

一碗下肚，額頭微微冒汗。通體舒暢。這湯不膩，晚飯喝也沒負(fù)擔(dān)。它補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也幫助身體運(yùn)化水濕。

喝湯，也有幾點(diǎn)講究

1、喝原味：好湯靠食材本身出味，鹽和胡椒粉足矣。忌加過多調(diào)味料。

2、適量為佳：每周喝兩三次即可，給身體吸收的時(shí)間。不要天天大量喝。

3、因人而異：如果正在感冒發(fā)燒，或者舌苔厚膩、消化不良，先暫停滋補(bǔ)，清淡飲食。

湯熬好了，趁熱喝。那股暖流從喉嚨滑到胃里，再慢慢蔓延到手腳。晚上睡得踏實(shí)些，起夜少了。白天精神頭好像也足了一點(diǎn)。

冬天很長(zhǎng)，日子很慢。用一碗自己熬的湯，照顧好身體里的那個(gè)“鍋爐房”。它暖了，整個(gè)冬天就都暖了。

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