近日在上海舉辦的中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，橡鹿機(jī)器人創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊建成首次披露了橡鹿機(jī)器人構(gòu)建的“四網(wǎng)一系統(tǒng)”智能餐飲生產(chǎn)體系，標(biāo)志著餐飲及AI炒菜行業(yè)正從單點(diǎn)設(shè)備智能化向全網(wǎng)智能協(xié)同的新階段邁進(jìn)。

行業(yè)認(rèn)知躍遷：從“技術(shù)試探”到“規(guī)模拷問”

楊建成在演講中指出，餐飲行業(yè)對(duì)智能化的認(rèn)知已發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變?！叭ツ?，大多數(shù)人還在問‘機(jī)器人炒的菜能吃嗎’，今年問題已變?yōu)椤芊癖ＷC每次都一樣’、‘能否穩(wěn)定運(yùn)行’、‘能否降低成本’?！边@種轉(zhuǎn)變意味著行業(yè)已從對(duì)技術(shù)的試探期，進(jìn)入到對(duì)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)的拷問期。

這一判斷得到了市場(chǎng)數(shù)據(jù)的印證。據(jù)悉，橡鹿機(jī)器人計(jì)劃在今年圣誕節(jié)前完成第一萬臺(tái)炒菜機(jī)器人的下線交付。業(yè)內(nèi)媒體已將2025年定義為“炒菜機(jī)器人進(jìn)入餐飲行業(yè)的爆發(fā)元年”。

1000家店，4張網(wǎng)，1個(gè)生成系統(tǒng)

楊建成首次系統(tǒng)闡述了橡鹿機(jī)器人構(gòu)建的“一個(gè)系統(tǒng)、四張網(wǎng)絡(luò)”智能餐飲生產(chǎn)體系：

第一張網(wǎng)：菜譜網(wǎng)

通過AI菜譜生成技術(shù)和全網(wǎng)同步能力，實(shí)現(xiàn)新菜品“一鍵同步、全國統(tǒng)味”。楊建成透露：“我們的AI菜譜生成功能已投入應(yīng)用，只需向手機(jī)描述需求，系統(tǒng)便能自動(dòng)生成完整菜譜，試吃后可自主優(yōu)化。”

第二張網(wǎng)：運(yùn)營網(wǎng)

實(shí)現(xiàn)后廚“克級(jí)管控”，每份菜品的食材均按克重精準(zhǔn)投送。系統(tǒng)實(shí)時(shí)分析菜品銷量與原料消耗，讓運(yùn)營管理從“事后復(fù)盤”變?yōu)椤笆虑邦A(yù)測(cè)”。

第三張網(wǎng)絡(luò)：供應(yīng)鏈網(wǎng)

通過AI系統(tǒng)根據(jù)實(shí)時(shí)銷售與庫存數(shù)據(jù)，自動(dòng)生成最優(yōu)采購訂單，實(shí)現(xiàn)“需求－采購”閉環(huán)。同時(shí)聯(lián)合凈菜等合作伙伴，幫助餐飲品牌定義核心“現(xiàn)炒味型”，

第四張網(wǎng)絡(luò)：生態(tài)網(wǎng)

基于真實(shí)的生產(chǎn)與經(jīng)營數(shù)據(jù)流，為餐飲企業(yè)提供精準(zhǔn)的“數(shù)據(jù)畫像”，助力其獲得更便捷的金融機(jī)構(gòu)信貸支持，將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為信用資產(chǎn)。

楊建成表示，支撐這一智能生產(chǎn)體系的是橡鹿機(jī)器人在核心技術(shù)上的突破。“我們攻克了精準(zhǔn)溫控與復(fù)雜投料的行業(yè)難題，特別是在炒糖色等傳統(tǒng)烹飪難點(diǎn)上取得了重要進(jìn)展?！?/p>

在服務(wù)體系方面，橡鹿建立了全國90個(gè)順豐倉預(yù)置200臺(tái)整機(jī)與600多個(gè)零部件，60支售后工程師隨時(shí)待命，確保全國范圍內(nèi)的快速響應(yīng)。同時(shí)建立了覆蓋全國的AE客戶成功體系和全智能化培訓(xùn)系統(tǒng)。

AI炒菜機(jī)器人規(guī)?；?yīng)初顯

“今年我們見證了三個(gè)令人振奮的案例：一個(gè)品牌從第一家門店迅速拓展至第500家；一個(gè)傳統(tǒng)鄉(xiāng)村小炒登上了青藏高原；東北殺豬菜也出現(xiàn)在海南餐桌上。”楊建成表示，這種擴(kuò)張速度是傳統(tǒng)經(jīng)營模式難以企及的。

據(jù)了解，現(xiàn)在的橡鹿機(jī)器人已在餐飲、團(tuán)餐、酒店等多場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)快速應(yīng)用，落地1700+個(gè)品牌，6000+家門店，服務(wù)人次超1.8億，并擁有約102萬道中華美食菜譜，成為全球出貨量最大的AI炒菜機(jī)器人公司。

以下為楊建成演講實(shí)錄：

各位餐飲界的同仁、朋友們，下午好！

今天站在這里，我想先問兩個(gè)問題：如果一家餐廳能在一夜之間，讓一道新菜同步出現(xiàn)在全國500家門店，且味道完全一致——這是奇跡，還是可復(fù)制的現(xiàn)實(shí)？如果后廚的每一克損耗、每一分火候，都能被計(jì)算、被優(yōu)化，餐飲的利潤空間究竟還有多少想象力？

這兩個(gè)問題背后，其實(shí)是今天我們所有餐飲人共同面對(duì)的課題：當(dāng)規(guī)模化成為必然選擇，我們靠什么跨越那道看不見的“天花板”？

從“技術(shù)試探”到“規(guī)?？絾枴?/strong>

讓我感觸最深的是這一年行業(yè)認(rèn)知的變化。去年此刻，我們還在不斷回答：“機(jī)器人炒的菜能吃嗎？”那是人對(duì)技術(shù)的試探期。而今年，問題完全變了：“能保證每次都一樣嗎？”“能穩(wěn)定運(yùn)行嗎？”“能降低成本嗎？”甚至有人直接問：“明年會(huì)不會(huì)更便宜？”

這種轉(zhuǎn)變，表面上是問題的變化，深層是行業(yè)階段的躍遷。這意味著餐飲智能化已經(jīng)從設(shè)備驗(yàn)證期，進(jìn)入了規(guī)?；瘧?yīng)用的深水區(qū)。問題背后的焦慮很具體：開到第50家店靠管理，開到第500家店靠什么？

橡鹿的答案是：靠可編程的味覺、可復(fù)制的系統(tǒng)、可計(jì)算的運(yùn)營。我們認(rèn)為，餐飲的工業(yè)革命，正從單臺(tái)設(shè)備升級(jí)為“生產(chǎn)系統(tǒng)”。

第一關(guān)：用機(jī)器人復(fù)刻舌尖上的文明

今年，我們服務(wù)了約1700家連鎖品牌?？缍群艽?，從只有5家店的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，到500家店的大型集團(tuán)；菜系很全，從東北鍋包肉到淮揚(yáng)獅子頭，從川味麻辣到湘菜鮮辣。

但規(guī)模越大，挑戰(zhàn)越具體。比如：海南的土豆和東北的土豆，淀粉含量不同，如何保證同一道土豆絲的口感？在拉薩高原和海南海島，同樣的菜譜，需要完全不同的熟化參數(shù)。更不用說如何讓機(jī)器理解“七成油溫”“勾芡至琉璃狀”這樣的老師傅經(jīng)驗(yàn)。

為此，橡鹿集中突破了兩大技術(shù)瓶頸：

一是精準(zhǔn)控溫。以炒糖色為例，雞肉下鍋與糖色生成的窗口只有幾秒。為此，我們?cè)吹粢粐嶋u肉，只為讓機(jī)器掌握那轉(zhuǎn)瞬即逝的“琥珀時(shí)刻”。今天我可以告訴大家：這個(gè)問題，我們基本攻克了。

二是投料系統(tǒng)。中餐調(diào)料的復(fù)雜度，是烹飪體系中的瑰寶，也是工程化的難點(diǎn)。動(dòng)物油、植物油、懸濁液、勾芡汁……現(xiàn)在，我們的“天工投料系統(tǒng)”已能穩(wěn)定處理近80種中式調(diào)料類型。

這不僅僅是為了讓機(jī)器炒好菜，更是為了讓寶貴的烹飪技藝能夠被準(zhǔn)確記錄、穩(wěn)定傳承。用技術(shù)傳承手藝，用標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)風(fēng)味——這是我們對(duì)中華美食文明最好的致敬。

“四網(wǎng)一系統(tǒng)”：規(guī)?；凭值牡讓蛹軜?gòu)

一位連鎖老板曾對(duì)我說：“我關(guān)心的不是一家店后廚有沒有機(jī)器人，而是全國的門店能不能在一張網(wǎng)上，變成一個(gè)穩(wěn)定輸出的‘生產(chǎn)系統(tǒng)’?！?/p>

這句話點(diǎn)醒了我們。單點(diǎn)效率提升只是開始，系統(tǒng)協(xié)同才是規(guī)?；年P(guān)鍵。所以，我們構(gòu)建了“一個(gè)系統(tǒng)，四張網(wǎng)絡(luò)”的智能餐飲生產(chǎn)體系。

第一張網(wǎng)：菜譜網(wǎng)——上新不再是一場(chǎng)“接力賽”

傳統(tǒng)餐飲上新是個(gè)漫長(zhǎng)的過程：總部研發(fā)→制定SOP→督導(dǎo)培訓(xùn)→門店試做→反復(fù)調(diào)整。不僅周期長(zhǎng)、成本高，最終效果還像“開盲盒”。

現(xiàn)在，當(dāng)所有門店接入同一套智能系統(tǒng)：新菜譜可以一鍵同步到全國，確保從東北到海南的同一道菜，有完全一致的“標(biāo)準(zhǔn)味型”。更關(guān)鍵的是，我們的AI菜譜生成功能已經(jīng)投入應(yīng)用。你只需要對(duì)手機(jī)描述需求：“生成一道泰式酸辣風(fēng)的低脂雞肉菜”，系統(tǒng)就能自動(dòng)生成完整菜譜。試吃后反饋“辣度降10%”，菜譜即刻優(yōu)化。

這意味著，創(chuàng)新速度可以提升10倍，而復(fù)制成本能下降90%。菜譜研發(fā)從少數(shù)人的專業(yè)能力，變成了人人可用的基礎(chǔ)工具。

第二張網(wǎng)：運(yùn)營網(wǎng)——讓損耗透明，讓利潤可見

后廚損耗一直是餐飲的利潤黑洞。依賴廚師手感，實(shí)際消耗與理論設(shè)計(jì)總有差距。

現(xiàn)在，通過智能生產(chǎn)系統(tǒng)：每份菜的肉、椒、調(diào)味料都按克精準(zhǔn)投送，從源頭杜絕浪費(fèi)。系統(tǒng)自動(dòng)記錄每一份消耗，讓“設(shè)計(jì)損耗”與“實(shí)際損耗”無限接近。更重要的是，系統(tǒng)能實(shí)時(shí)分析菜品銷量與原料消耗，自動(dòng)預(yù)測(cè)采購需求，提前預(yù)警損耗異常。

這不僅僅是省錢，更是構(gòu)建一套可預(yù)測(cè)、可優(yōu)化的精益運(yùn)營體系。管理從“事后復(fù)盤”進(jìn)入“事前預(yù)測(cè)”。

第三張網(wǎng)：供應(yīng)鏈網(wǎng)——從“采購買貨”到“味型協(xié)同”

真正的成本優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)定性，一定源于供應(yīng)鏈的深度協(xié)同。

我們的系統(tǒng)能根據(jù)實(shí)時(shí)銷售與庫存數(shù)據(jù)，自動(dòng)生成最優(yōu)采購訂單，無縫對(duì)接企業(yè)的ERP系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“需求－采購”的智能閉環(huán)。更重要的是，我們正在聯(lián)合凈菜等合作伙伴，幫助餐飲品牌定義核心“現(xiàn)炒味型”，并通過規(guī)?；?，搭建全新的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

當(dāng)你選擇一道經(jīng)典菜譜時(shí)，你獲得的不僅是烹飪程序，更是一套與之匹配的、經(jīng)過驗(yàn)證的優(yōu)選食材方案和成本模型。這極大降低了創(chuàng)新的試錯(cuò)成本和供應(yīng)鏈整合門檻。

第四張網(wǎng)：生態(tài)網(wǎng)——從生產(chǎn)數(shù)據(jù)到信用資產(chǎn)

智能生產(chǎn)系統(tǒng)的最終價(jià)值，體現(xiàn)在對(duì)餐飲品牌的全面賦能上?；谡鎸?shí)、不可篡改的生產(chǎn)與經(jīng)營數(shù)據(jù)流，我們能為餐飲企業(yè)生成精準(zhǔn)的“數(shù)據(jù)畫像”。這些畫像能幫助優(yōu)秀的餐飲品牌獲得更便捷、更低成本的金融機(jī)構(gòu)信貸支持。

數(shù)據(jù)不再只是報(bào)表上的數(shù)字，而是可以流通、可以增值的信用資產(chǎn)。這才是數(shù)字化給餐飲業(yè)帶來的深層變革。

底氣：技術(shù)突破與服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的雙重支撐

支撐這張智能網(wǎng)絡(luò)的，是我們?cè)诤诵募夹g(shù)上的持續(xù)投入。除了自主研發(fā)的AI烹飪系統(tǒng)，我們還積累了超過102萬道菜譜大數(shù)據(jù)，深入理解全國3200多個(gè)縣的口味差異。

在服務(wù)保障上，我們建立了三層網(wǎng)絡(luò)：

一是安全網(wǎng)絡(luò)，通過AI隱私計(jì)算和六重安全鎖，確保每一道菜譜都是品牌獨(dú)享的“數(shù)字產(chǎn)權(quán)”；

二是響應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，在全國90個(gè)順豐倉預(yù)置設(shè)備與零部件，60支售后團(tuán)隊(duì)確?！靶r(shí)級(jí)響應(yīng)”；

三是人才網(wǎng)絡(luò)，通過AE客戶成功體系和智能培訓(xùn)系統(tǒng)，讓每個(gè)門店員工具備系統(tǒng)運(yùn)維能力。

未來已來：一張網(wǎng)，千種味，無限可能

今年，我們見證了太多突破想象的案例：一家鄉(xiāng)村小炒店把店開上了青藏高原；一道東北殺豬菜出現(xiàn)在海南的餐桌；一位贛菜大師對(duì)我們說：“我想通過你們的系統(tǒng)，讓正宗三杯雞走進(jìn)全國每個(gè)角落?！?/p>

這些故事讓我深信：技術(shù)最有溫度的時(shí)刻，就是讓原本難以傳播的美好，變得觸手可及。

橡鹿希望構(gòu)建的，不僅是一個(gè)智能生產(chǎn)系統(tǒng)，更是一個(gè)開放的美食數(shù)字生態(tài)。讓深藏民間的特色小吃、烹飪大師的獨(dú)門技藝，都能變成所有合作品牌“一鍵可調(diào)用”的數(shù)字資產(chǎn)。

規(guī)?；皇墙K點(diǎn)，而是新起點(diǎn)。讓我們一起，用代碼傳承煙火，用網(wǎng)絡(luò)延續(xù)文明。