甘肅
甘肅省平?jīng)鍪徐`臺縣地處甘肅省東南緣，西拱關山，北依涇水，素有“隴東小糧倉”之美稱，深厚的歷史文化和優(yōu)質的糧食衍化出了獨具特色的面食文化。靈臺小麥淀粉含量豐富，磨成的面粉色澤呈乳白色且富有韌性，用優(yōu)質面粉搟制而成的靈臺手工面，是隴東飲食文化中的一道精品。
靈臺手工面又叫涎水面，龍須面，起源于公元前1057年周文王伐密時，距今已有3000多年的悠久歷史。相傳文王伐密凱旋歸師后，筑臺祭天，歌舞升天、與民同樂，東海龍王途經(jīng)此地看后大喜，張口大笑，不慎口水流下即成“達溪河”（龍王大喜河的諧音），龍須進入河水中變成特細的面條，萬民食用后祖輩相傳，這就是靈臺地方特色手工面的神奇由來。
靈臺手工面選料并不復雜，準備精制面粉、食用油、蔥姜蒜、辣椒、香菜和西紅柿等蔬菜，輔料準備雞精、陳醋、食用鹽等。
靈臺手工面講究一紅二白三清四綠。辣子油要紅、長面條要白、湯必須清而爽。點綴的菜料則十分的綠和翠。
靈臺手工面有“柔韌光、酸辣汪、煎稀香”等特色，其“優(yōu)質”源自講究的做法。正宗手工面的制作必須經(jīng)過以下八道工序：和面、搟面、切面、煮面、炒臊子、拌涼菜、調湯、澆湯等。
細長的面和多彩的湯相得益彰，面料子、面條、面湯分層而陳，顏色有致，光一看就胃口大開。端上這樣一碗冒著騰騰熱氣，泛著誘人色澤，飄著饞人清香的手工面，用筷子輕輕一挑，頓覺腹中“饞蟲”蠢蠢欲動，令人味蕾綻放，吃完一碗還想再來一碗。
靈臺手工面因場合不同，也有不同的名字。老人過壽吃“長壽面”，正月初一吃“過年面”，麥子割畢吃“掛鐮面”，新媳婦結婚第四天做的面叫“試刀面”——這面越寬越顯得媳婦心底寬厚，鄰居都會搶著吃。而無論喜喪宴，最后的一道主食叫“四喜面”，寓意吉祥如意。來平?jīng)?，一定不能錯過靈臺手工面。
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