金黃酥脆的廣東酥炸魷魚，是許多家庭餐桌上備受歡迎的一道風(fēng)味小食，外皮的焦香與內(nèi)里的彈嫩形成巧妙對比，沾上些許椒鹽或喼汁，便能帶來十足的愉悅滋味。

體型適中、肉質(zhì)厚實(shí)的魷筒更為合適，其口感會更飽滿彈牙。將魷魚仔細(xì)清理，剝?nèi)ネ馄ず蛙浌牵谇逅蟹磸?fù)沖洗干凈，特別是內(nèi)側(cè)的黏膜要處理徹底，這是去除腥味的重要一環(huán)。隨后將魷魚切成均勻的圈狀或條狀，用廚房紙徹底吸干表面水分，水分越少，炸制時就越不易濺油，成品也更容易酥脆。

吸干水分的魷魚放入碗中，只需加入適量的食鹽、少許白胡椒粉和料酒，輕柔抓勻后靜置約十五分鐘。這一步目的很簡單，意在去除殘余的腥氣并奠定基礎(chǔ)的咸鮮底味，切忌用料復(fù)雜，以免掩蓋魷魚本身的清甜。腌好的魷魚需要再一次用紙巾拭去滲出的水分。

常見的家常做法是使用紅薯淀粉，它能使炸衣色澤更金黃，口感也更輕脆。將腌好的魷魚均勻地裹上一層薄薄的干淀粉，確保每一塊都沾附充分，隨后輕輕抖掉多余的粉粒。也有家庭喜歡在淀粉中混入少許低筋面粉，這樣炸出來的外殼會略有不同，更具層次感。

鍋中倒入足量食用油，以中火加熱至約六成熱，可取一滴面糊滴入油中，若能迅速浮起并泛起細(xì)小油泡即表示溫度合適。將裹好粉的魷魚逐塊放入油鍋，避免粘連。初次炸制以定型固殼為主，待表面微微變硬、顏色淡黃便可撈出。隨后升高油溫，進(jìn)行復(fù)炸，這次魷魚會在熱油中迅速變得金黃酥脆，整個過程約莫幾十秒，觀察到顏色滿意即刻撈出，瀝干油分。復(fù)炸能逼出多余油脂，讓外殼更加通透干脆。

剛出鍋的酥炸魷魚熱氣騰騰，色澤金黃誘人，散發(fā)著濃郁的焦香。將其裝盤，可根據(jù)喜好搭配椒鹽粉、檸檬角或辣味醬汁。趁熱咬下，外皮發(fā)出清脆的聲響，內(nèi)里的魷魚卻依然保持了柔韌與鮮甜，兩種口感交織，咸香滿口。