春末午后，62歲的王阿姨和往常一樣，拎著一籃子新鮮青菜和兩塊去皮雞胸肉走進(jìn)家門。自從胃病反復(fù)折騰，她幾乎敬而遠(yuǎn)之所有肉類，在不少朋友眼里，“養(yǎng)胃就要戒肉”，碰點(diǎn)肉不是脹氣就是反酸。

可就在最近，她的“養(yǎng)胃經(jīng)”卻有了變化：在醫(yī)生建議下，她悄悄恢復(fù)了少量吃肉的習(xí)慣，雞胸肉和清蒸魚成了飯桌主力。令人驚訝的是，3個(gè)月下來(lái)，王阿姨的胃反酸、隱脹感竟然明顯減少了，人也比之前精神不少。

這究竟是巧合，還是真有科學(xué)道理？很多人疑惑：胃不好，真的能吃肉嗎？是不是一碰肉胃病就犯？其實(shí)，很多中老年人對(duì)這個(gè)問題都存在迷思，誤以為養(yǎng)胃只能“吃素”。真相究竟如何？醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師怎么說(shuō)？

“只要一吃肉，胃就不舒服”“養(yǎng)胃一定要戒肉，多吃點(diǎn)粥和青菜才好”，不少胃病患者都深受這類“經(jīng)驗(yàn)之談”影響，干脆長(zhǎng)期靠素食維持。

事實(shí)上，長(zhǎng)時(shí)間吃素，蛋白質(zhì)攝入明顯減少，身體容易出現(xiàn)免疫力下降、消化力減退、營(yíng)養(yǎng)不良等問題。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表(第六版)》數(shù)據(jù)，成年人每日需要蛋白質(zhì)約為60-80克，完全靠素食很難達(dá)標(biāo)。胃病患者如果一味忌口肉類，反而讓胃失去了必要的結(jié)構(gòu)修復(fù)材料。

食物消化原理決定了攝入適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白更有利于“養(yǎng)胃強(qiáng)胃”。

為什么過(guò)去一吃肉就胃脹難受？主要在于肉的種類與烹飪方法選擇不當(dāng)。

例如，肥膩、油炸、紅燒類肉食，由于脂肪含量高、纖維粗糙，消化難度大，會(huì)延長(zhǎng)胃的“排空時(shí)間”，加重負(fù)擔(dān)；而高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)細(xì)膩的肉類，如雞胸肉和魚，經(jīng)過(guò)正確烹調(diào)后則易于胃腸吸收，甚至有利于胃黏膜修復(fù)。

權(quán)威醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，慢性胃病患者適度食用優(yōu)質(zhì)蛋白肉類，不僅有助于提升身體免疫功能，還可優(yōu)化胃黏膜營(yíng)養(yǎng)，減少蛋白缺乏帶來(lái)的消化動(dòng)力障礙。

現(xiàn)實(shí)生活中，確實(shí)有不少“養(yǎng)胃案例”驗(yàn)證了醫(yī)生建議的有效性，故事中的王阿姨就是典型代表。

她改變飲食結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持融合去皮雞胸肉和清蒸魚，3個(gè)月來(lái)胃反酸、大脹氣明顯改善，就連整體抵抗力也提升了不少。為什么這兩種肉最友好？根據(jù)多項(xiàng)消化健康研究與營(yíng)養(yǎng)師臨床觀察：

雞胸肉

低脂高蛋白（每100克含蛋白質(zhì)23-25克，脂肪僅1-2克），極易消化吸收。有益于胃黏膜營(yíng)養(yǎng)和修復(fù)，減少因蛋白質(zhì)不足帶來(lái)的乏力、免疫低下。建議切絲細(xì)炒或水煮、涼拌，減少油鹽負(fù)擔(dān)且保證軟嫩。

魚肉（以鱸魚、鱈魚等白肉為佳）

蛋白質(zhì)豐富（100克含19克蛋白），肉質(zhì)細(xì)嫩，易被胃腸消化酶分解。富含B族維生素和微量元素，更有益于消化系統(tǒng)修復(fù)。建議清蒸為主，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)且減少刺激。

更重要的是，王阿姨和不少胃病患者都反映：吃肉后攝入感更強(qiáng)，飯后胃里不再空落落，配合綠葉菜，胃酸分泌反而更平穩(wěn)，脹氣、返酸等不適逐步減少。

科學(xué)實(shí)證支持：一項(xiàng)2022年發(fā)表于《中老年人血糖管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究綜述》的大樣本研究提到，選擇易消化的優(yōu)質(zhì)肉類，胃病人群的消化不良發(fā)生率下降了約14.2%，消化能力和整體營(yíng)養(yǎng)狀況均明顯提升。

當(dāng)然，胃不好的人并非所有肉類都能吃，更不是“能吃多少吃多少”。誤區(qū)主要有三：

豬肉（尤其是帶皮、肥肉、臘肉）以及油炸肉制品，脂肪含量高、難以消化，極易引發(fā)脹氣和反酸。

燒烤、紅燒、腌制等做法，多數(shù)用油量大、含鹽高，容易損傷胃黏膜，甚至加重炎癥風(fēng)險(xiǎn)。

一次性進(jìn)食肉量過(guò)多、狼吞虎咽會(huì)直接讓胃“負(fù)重超標(biāo)”，導(dǎo)致胃排空延遲、胃動(dòng)力下降，不利于修復(fù)和養(yǎng)護(hù)。

很多“胃弱人群”屢屢犯同樣錯(cuò)誤：不是徹底戒肉把腸胃累垮，就是無(wú)節(jié)制“嘴比胃誠(chéng)實(shí)”，每次宴席三五塊紅燒肉、烤串吃完，胃脹反復(fù)，后悔不及。

既要營(yíng)養(yǎng)均衡，又要減輕胃負(fù)擔(dān)，這些方式值得一試：

首選雞胸肉和白肉魚。避開豬肉、肥肉、臘腸和難消化紅肉。

盡量蒸、煮、燉，遠(yuǎn)離重油重調(diào)味。肉要做得軟爛，保證易消化。

分量控制，每餐一兩左右（約50-70克），搭配蔬菜、細(xì)嚼慢咽，減少胃負(fù)擔(dān)。

慢慢咀嚼，確保每口食物充分破碎，助力酶消化。

盡量溫?zé)徇M(jìn)食，忌食過(guò)冷、過(guò)熱、刺激食物，保護(hù)胃黏膜健康。