咱平常啊，每天一日三餐都炒菜做飯的，時間長了，有時候就真不太想吃這些家常菜了，就尋思著能不能換個口味。特別是這天氣冷的時候，就老盼著能吃點熱乎的，從里到外都暖和暖和。

這時候啊，來上一鍋熱氣騰騰的砂鍋菜，那可真是再好不過啦！你想啊，砂鍋這東西，保溫性能老好了。食材在砂鍋里慢慢燉煮，各種味道都充分融合在一起，等端上桌的時候，還 “咕嘟咕嘟” 地冒著泡呢，看著就覺得暖和，吃起來更是暖身又暖胃。

今天啊，我就給大伙推薦 4 款特別適合秋冬季節(jié)吃的砂鍋煲菜，讓咱一起享受這份溫暖。

01 鮮蝦雞爪煲

分享一道超級香的鮮蝦雞爪煲做法，軟軟糯糯的雞爪和年糕，尤其是用砂鍋小火慢燉出來的，那雞爪都骨肉分離了，香迷糊了！

食材：明蝦、雞爪、年糕、胡蘿卜、玉米、大蔥、蒜末、姜片、洋蔥、蔥花、芝麻、八角、冰糖、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蠔油、十三香、白胡椒粉、豆瓣醬、香油、料酒

1、先給雞爪剪剪指甲，然后在雞爪的正面和背面都劃上一刀，這是為了讓它更好地入味。接著把雞爪冷水下鍋，再丟幾片姜片進(jìn)去，倒點料酒去腥，開煮！等雞爪變色，鍋里出現(xiàn)浮末了，就可以把它撈出來，用冷水沖沖。這一步就跟給雞爪洗個冷水澡似的，能讓它的口感更緊實。

2、鍋里倒點油，等油熱了，抓一把蒜末和大蔥放進(jìn)去，然后把蝦倒進(jìn)去快炒，等蝦變紅了，就可以盛出來放一邊備用啦。

3、鍋都不用洗，再往鍋里多倒點油。油熱了之后，把剩下的洋蔥、大蔥、蒜末倒進(jìn)去，炒出香味來。這時候，把之前處理好的雞爪、年糕、胡蘿卜、玉米一股腦都倒進(jìn)去，接著把調(diào)好的醬汁和那些干料也加進(jìn)去，然后就開大火爆炒一會兒。

4、把炒好的食材都倒進(jìn)砂鍋里，再加入兩小碗清水，然后開小火慢慢燉個 15 - 20 分鐘，中間得時不時開鍋翻動一下，因為年糕這玩意兒很容易糊鍋，要是糊了可就不好吃了。

最后，把之前炒好的蝦也放進(jìn)砂鍋里，再倒點福建老酒，接著再煮個 3 分鐘。等時間一到，撒上蔥花和芝麻，這道鮮蝦雞爪煲就大功告成啦！

端上桌的時候，那香味直接撲鼻而來，雞爪軟糯得一嗦就脫骨，年糕吸滿了湯汁，Q 彈又入味，蝦也鮮嫩多汁，再配上清甜的胡蘿卜和玉米，每一口都是滿滿的幸福感。

02 腐竹牛腩煲

家人們，今天我必須給大伙分享一道巨好吃的菜 —— 腐竹牛腩煲！我跟你們說，牛腩和腐竹這倆搭配到一塊，那就是上天安排好的一對兒，完美得沒話說！等你們做好嘗上一口，就懂我為啥這么夸它了。

食材：牛腩、腐竹、柱候醬、沙茶醬、姜片

1、第一步先調(diào)醬汁。找個小碗，挖 2 勺柱候醬進(jìn)去，再挖 2 勺沙茶醬，接著來 2 勺蠔油，最后加 2 勺水，拿筷子這么一攪和，醬汁就調(diào)好了。

2、然后處理牛腩。把牛腩洗干凈，扔到冷水鍋里，再丟幾片姜片進(jìn)去，倒點米酒去去腥。開火，等水開了之后煮個 5 分鐘，這時候牛腩里的血沫都煮出來了，看著那臟東西，就知道這一步有多重要啦。把牛腩撈出來，這臟水咱就不要了哈。

3、另起一口鍋，往鍋里放點冰糖和油，開中小火。這時候得盯著點，一邊用鏟子慢慢攪拌，看著冰糖一點點融化。等冰糖變成好看的焦糖色，就把牛腩倒進(jìn)去翻炒。嘿，你瞧這牛腩，不一會兒顏色就變得紅亮紅亮的，老誘人了。接著往鍋里撒 1 勺鹽，再倒半碗剛才調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒，讓每一塊牛腩都裹上醬汁，那香味一下子就出來了。炒得差不多了，就往鍋里倒上開水。

4、接下來就是漫長的等待時間啦，把火調(diào)小，讓牛腩在鍋里慢慢燉煮，大概燉 1 個小時左右。這一個小時咱也別干等著，把腐竹泡上。這時候就可以想象一下，等會兒牛腩燉得軟爛，腐竹吸滿了湯汁，那味道得多絕啊。

5、時間到了，把牛腩撈出來，放到砂鍋里。再從鍋里舀 2 勺燉牛腩的湯倒進(jìn)砂鍋里，剩下的醬汁也倒進(jìn)去。用鏟子把砂鍋里的牛腩和醬汁攪拌均勻，然后把泡好的腐竹鋪在牛腩上面。蓋上砂鍋的蓋子，燜個 2 分鐘。這 2 分鐘咱也別閑著，趕緊洗點香菜備用。

6、2 分鐘一到，打開砂鍋蓋子，哇塞，一股濃郁的香味直接就鉆進(jìn)鼻子里了，香得我都快忍不住先吃一口了。把香菜撒在上面，這道腐竹牛腩煲就大功告成啦！

你們看這牛腩，燉得軟爛入味，輕輕一咬就脫骨，滿滿的都是肉香。再看看這腐竹，吸飽了牛腩的湯汁，一口下去，濃郁的醬香在嘴里散開，那叫一個滿足。這道菜配米飯，那簡直就是絕配，我一頓能炫好幾碗米飯，真不愧是米飯的 “頭號殺手”。家人們，聽我的，趕緊試試這道腐竹牛腩煲，保證你們吃一次就忘不了！

03 魚香茄子煲

家人們，今天必須給你們分享一道超級無敵好吃的家常菜 —— 魚香茄子煲！就這道菜，我家每次做，那場面，兩碗米飯分分鐘就被我們炫光了。尤其是用那湯汁拌飯，簡直是一絕，香得我能一口氣炫三碗，肚子撐得圓滾滾都停不下來。

食材：茄子 3 個、肉沫 100 克、 2 根小蔥、2 片姜、3 瓣蒜、幾個小米辣、一勺郫縣豆瓣醬、半勺老抽、2 勺生抽、1 勺陳醋、1 勺蠔油、1 勺糖、1 勺淀粉、半碗清水

1、第一步，先把食材都準(zhǔn)備好。把茄子切成細(xì)長條，就跟咱吃的薯條似的。然后把蔥姜蒜和小米辣都切碎，切得碎碎的，這樣炒的時候才能更好地出味。

2、切完食材，咱接著調(diào)個靈魂魚香汁。拿個大碗，把老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、淀粉一股腦都倒進(jìn)去，再加上半碗水。然后拿雙筷子，使勁攪拌，攪和得均勻得不能再均勻，就像給它們開了個大派對，讓各種調(diào)料都充分融合在一起。

3、現(xiàn)在可以炸茄子啦。往鍋里倒上適量的油，等油熱得差不多，有七成熱的時候，就把切好的茄子條放進(jìn)去?？粗炎訔l在油鍋里滋滋作響，就像一群小娃娃在歡快地跳舞。大概炸個兩分鐘，把茄子條撈出來，控控油，讓它們把身上多余的油都甩掉。

4、炸完茄子，鍋里留少許底油，把肉沫倒進(jìn)去炒。拿著鏟子不停地翻炒，就像在給肉沫做按摩一樣。等肉沫的顏色變白了，就把切碎的蔥白、姜蒜和小米辣倒進(jìn)去，使勁翻炒幾下。這時候，廚房里那香味就開始彌漫開來了，感覺整個屋子都被這香味包圍了。接著，把一勺郫縣豆瓣醬放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。哇塞，這豆瓣醬一炒出紅油，那香味瞬間就更上頭了，感覺自己的鼻子都要被這香味 “俘虜” 了。

5、紅油炒出來之后，就把剛才炸好的茄子倒進(jìn)去。再把調(diào)好的魚香汁也一股腦倒進(jìn)去。開小火，讓它們慢慢煮個一兩分鐘，就像給它們一個慢慢擁抱融合的時間。

6、最后，把做好的魚香茄子煲盛到一個砂鍋里，撒上一些蔥花點綴一下。你瞧瞧這色澤誘人、香氣撲鼻的魚香茄子煲，紅的辣椒、綠的蔥花、紫的茄子，搭配得那叫一個好看。我站在旁邊，口水都快流成河了。我迫不及待地夾了一筷子放進(jìn)嘴里，茄子軟軟糯糯的，吸滿了湯汁的味道，肉沫也鮮嫩多汁，再配上一口用湯汁拌的米飯，那感覺，簡直太幸福了。

04 鮮蝦豆腐煲

分享一道超級美味又簡單的家常菜 —— 鮮蝦豆腐煲。這道菜口感豐富，蝦的鮮美和豆腐的嫩滑完美結(jié)合，而且做法相當(dāng)容易上手

食材：一塊老豆腐、幾只大蝦、蔥、蒜、辣椒、辣椒

1、老豆腐質(zhì)地比較緊實，煎的時候不容易碎，口感也更有嚼勁。把大蝦的頭去掉，然后用刀在蝦背上劃一刀，把蝦線挑出來，這樣處理后的大蝦吃起來更干凈衛(wèi)生。

2、接下來咱們調(diào)個料汁，找個小碗，先倒兩勺生抽，一勺蠔油、一勺番茄醬，接著放半勺鹽和半勺糖，最后再加入小半碗水，把這些調(diào)料攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。

3、現(xiàn)在開始處理豆腐。起鍋燒油，等油熱了之后，把切好的豆腐塊放進(jìn)鍋里煎。等到豆腐煎至兩面金黃，看起來外皮酥脆，就可以把它盛出來備用啦。

4、在砂鍋里倒少許油，把切好的蔥和蒜放進(jìn)去爆香。把煎好的豆腐放進(jìn)去，然后把處理好的大蝦均勻地鋪在豆腐上，接著把剛才調(diào)好的料汁慢慢地倒入砂鍋里，讓料汁沒過豆腐和大蝦。蓋上鍋蓋，讓它們在砂鍋里悶個 6 - 7 分鐘。豆腐會充分吸收料汁的味道，變得更加入味，大蝦也會在料汁的燉煮下變得鮮嫩多汁。

在出鍋前，咱們再撒上點紅辣椒和蔥花。一道鮮香美味的鮮蝦豆腐煲就大功告成啦！

怎么樣，這 4 款砂鍋煲菜是不是聽起來就很誘人？在這寒冷的秋冬季節(jié)，趕緊動手做起來，和家人朋友一起享受這份溫暖吧！

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