血管通，少生�。∵@東西比丹參還管用，全家常吃，血管干凈不堵塞

古人稱芹菜為“藥芹”，不是沒有道理。它那股獨特的香氣，那股咬下去的清脆勁兒，似乎都在為身體做著一種溫和的“清掃”。

它不治病，但它能給身體一個清爽、通暢的環(huán)境。

芹菜的味道，很特別。

有人愛它那股清香，有人卻嫌它氣味沖。這股獨特的味道，主要來自它含有的芹菜苷、揮發(fā)油等物質(zhì)。

正是這些物質(zhì)，賦予了芹菜那種提神醒腦的香氣。

口感上，芹菜是“脆”的代表。

它的纖維豐富，咀嚼時需要多用點力。這個過程本身，就能促進(jìn)唾液分泌，幫助消化。那種“咔嚓咔嚓”的爽脆感，也是其他蔬菜難以替代的。

所以，吃芹菜，要的就是這股“清氣”和“脆勁”。烹飪時，火候是關(guān)鍵，要快，要猛，才能鎖住它的魂。

第一道：芹菜木耳炒雞蛋｜一盤“黑白綠”的清爽協(xié)奏

這道菜，顏色搭配極妙。

墨黑的是木耳，嫩黃的是雞蛋，翠綠的是芹菜。炒在一起，清爽又養(yǎng)眼。

木耳被稱作“血管清道夫”，口感柔韌。雞蛋提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而芹菜，則是串聯(lián)起整道菜的清新主線，解了雞蛋的膩，也提了木耳的鮮。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：
芹菜不要切得太細(xì)，粗一點的段，吃起來更有口感。木耳要提前充分泡發(fā)，但不要泡過頭。

食材：芹菜 1大棵（約300克）、干木耳 1小把、雞蛋 3個、大蒜 2瓣

做法細(xì)節(jié)：

1、準(zhǔn)備工作要細(xì)。干木耳用冷水浸泡，至少2小時。泡發(fā)后，摘去硬根，撕成小朵，清洗干凈。千萬別用熱水泡，口感會變黏。

2、芹菜處理有講究。芹菜洗凈，特別是根部容易藏泥。用削皮刀輕輕刮去外層的老筋，這樣吃起來更嫩。斜刀切成寸段。斜切能增大截面，更易入味。

3、雞蛋炒得嫩。雞蛋打入碗中，加小半勺清水或料酒，以及一點點鹽，充分打散。鍋燒熱，多倒點油，油溫七成熱時倒入蛋液。用筷子快速劃散，蛋液一凝固就盛出。這樣炒的雞蛋又蓬松又嫩。

4、順序決定成敗。鍋里留底油，爆香蒜片。先下木耳，中火翻炒約1分鐘，能聽到噼啪聲。接著倒入芹菜段，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。

5、火候是靈魂。看到芹菜顏色變得更翠綠，大約炒1分半鐘，此時芹菜約七分熟，口感最脆。立即倒入炒好的雞蛋。

6、快速調(diào)味出鍋。撒入鹽和少許白胡椒粉，快速翻炒均勻，約30秒，馬上關(guān)火出鍋。全程保持大火快炒。

炒好的菜，香氣撲鼻。
雞蛋嫩滑，木耳爽脆，芹菜清甜多汁。是一道非常合格的下飯菜。

第二道：青紅椒芹菜炒肉｜一道有“鍋氣”的硬核家常菜

如果上一道是清新小調(diào)，這一道就是熱鬧的進(jìn)行曲。

肉片提供了豐腴的底味，青紅椒帶來鮮辣的刺激，而芹菜，再次扮演了平衡者的角色。它吸收了一部分油脂，自身的清香又化解了肉的膩感。

這道菜的精髓，在于“鍋氣”。猛火快炒，讓食材在最短時間內(nèi)成熟，香氣物質(zhì)瞬間爆發(fā)。

食材：豬里脊或前腿肉 150克、芹菜 200克、青椒 1個、紅椒 1個、生姜 2片，大蒜 2瓣

做法細(xì)節(jié)：

1、肉片要嫩滑。豬肉逆著紋理切成薄片。放入碗中，加1勺生抽、半勺料酒、1勺清水和半勺淀粉。用手反復(fù)抓揉，直到水分被肉片完全“吃”進(jìn)去，表面發(fā)黏。最后淋半勺食用油封住水分，腌15分鐘。這是肉片嫩的關(guān)鍵。

2、輔料改刀。芹菜同樣斜切段。青紅椒去籽，切成菱小塊。姜蒜切末。

3、先滑肉，再炒菜。鍋燒到冒青煙，倒入比平時炒菜多一倍的油。油溫五成熱，放入腌好的肉片，用筷子快速滑散。肉片一變色，立刻撈出控油。

4、爆炒出香氣。鍋里留底油，放入姜蒜末爆香。先下青紅椒，大火翻炒30秒，炒出辣香氣。

5、合炒要迅速。倒入芹菜段，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。然后將滑好的肉片回鍋。

6、調(diào)味一氣呵成。沿著鍋邊淋入1勺生抽，激出醬香味。再加少許鹽和一點點糖提鮮�？焖俜淳鶆�，讓湯汁包裹住所有食材，即可出鍋。

成菜色澤油亮，紅綠相間。
肉片滑嫩，椒香微辣，芹菜脆爽。是米飯的絕配。

第三道：芹菜胡蘿卜炒香菇｜全素的“鮮味”盛宴

這是一道純素的炒菜，但味道一點不寡淡。

香菇自帶濃郁的“山珍”鮮味，胡蘿卜有淡淡的甜味，而芹菜提供了堅實的口感和清新的后味。三種食材的鮮味疊加，產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

特別適合想吃點清淡，又怕沒味道的時候。

食材：芹菜 200克、鮮香菇 5-6朵、胡蘿卜 半根、大蒜 2瓣

做法細(xì)節(jié)：

1、香菇處理要耐心。鮮香菇去蒂，切成厚片。不要切太薄，否則一炒就縮沒了。切好后，可以先用開水焯燙30秒，撈出擠干水分。這一步能去除一些菌類的“生腥氣”，也讓香菇更易入味。

2、胡蘿卜借點味。胡蘿卜去皮，先切成段，再切成和芹菜差不多粗細(xì)的條。它的甜味能柔和整道菜的風(fēng)味。

3、先炒耐熟的。熱鍋涼油，先下胡蘿卜條，中小火煸炒1-2分鐘，直到胡蘿卜稍微變軟，顏色更亮。

4、再下“鮮味”和“脆感”。轉(zhuǎn)大火，放入蒜末和焯過水的香菇片，快速翻炒出香味。接著倒入芹菜段。

5、巧用蠔油提鮮。保持大火翻炒約1分鐘，芹菜斷生。此時加入1勺蠔油和少許鹽。蠔油的咸鮮味和香菇的鮮味是絕配。

6、快速兜勻即可。將調(diào)料翻炒均勻，讓每一片食材都裹上醬汁，馬上出鍋。香菇會出一點汁水，正好形成薄芡。

這道菜，口感層次豐富。
香菇滑嫩鮮美，胡蘿卜軟中帶甜，芹菜清脆爽口。鮮味十足，卻毫不油膩。

幾句家常的囑咐

你看，芹菜就是這么個“百搭”的食材。

它可以和雞蛋、木耳組成清爽搭檔，可以和肉類碰撞出熱烈鍋氣，也能在純素的世界里，撐起一片鮮味的天空。

它從不搶風(fēng)頭，卻總能恰到好處地平衡整道菜的味覺天平。

我們常說“食療”，其實沒那么復(fù)雜。它不在于尋找多么神奇的補(bǔ)品，而在于把對身體友好的食物，巧妙地、經(jīng)常地端上餐桌。

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