近日，由西北農(nóng)林科技大學(xué)李華教授、王華教授聯(lián)合撰寫的《自然葡萄酒——理論與實踐》正式由科學(xué)出版社出版發(fā)行。作為扎根中國葡萄酒產(chǎn)業(yè) 40 余年的核心推動者，兩位教授深耕產(chǎn)學(xué)研一線，整合數(shù)十年科研成果與產(chǎn)業(yè)實踐，打造出我國自然葡萄酒領(lǐng)域首部系統(tǒng)專著，構(gòu)建起全鏈條理論與實踐體系，既填補了國內(nèi)學(xué)術(shù)空白，更成為產(chǎn)業(yè)生態(tài)化轉(zhuǎn)型的權(quán)威指引。

當(dāng)前，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正面臨同質(zhì)化嚴(yán)重、生態(tài)壓力凸顯、消費者對自然健康需求升級等行業(yè)挑戰(zhàn)?！蹲匀黄咸丫啤?理論與實踐》緊扣 “尊重自然、減少干預(yù)、突出風(fēng)土”核心理念，系統(tǒng)闡述了葡萄酒風(fēng)土本質(zhì)、釀酒葡萄生態(tài)系統(tǒng)、微生物群落演替規(guī)律、自然葡萄酒理論與生產(chǎn)體系等關(guān)鍵內(nèi)容。

書中深度剖析了傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)過度依賴化學(xué)藥劑、人工干預(yù)導(dǎo)致的生態(tài)失衡問題，提出極簡化生態(tài)栽培與釀造體系，涵蓋樹形控制、行間生草、自然發(fā)酵等核心技術(shù)。特別聚焦微生物風(fēng)土研究，通過對楊凌、蓬萊、烏海等多個產(chǎn)區(qū)的長期追蹤，揭示了葡萄從生長到發(fā)酵過程中微生物群落的動態(tài)演替機(jī)制及其與葡萄酒風(fēng)味、品質(zhì)的關(guān)聯(lián)規(guī)律，為自然葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。

值得關(guān)注的是，專著首次系統(tǒng)量化了自然葡萄酒的碳足跡與碳匯價值，極簡化生態(tài)栽培模式下葡萄園碳足跡成本較常規(guī)管理降低 44%，每瓶葡萄酒碳匯經(jīng)濟(jì)效益顯著提升，為產(chǎn)業(yè)響應(yīng) “雙碳” 目標(biāo)提供了可落地的技術(shù)路徑，契合當(dāng)前綠色可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。書中提出的 “葡萄 — 葡萄酒自然連續(xù)體” 理念，打破了傳統(tǒng)種植與釀造割裂的生產(chǎn)模式，為行業(yè)實現(xiàn) “強化風(fēng)格、提高質(zhì)量、降低成本、節(jié)能減排” 提供了創(chuàng)新思路。

作為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的奠基者與核心推動者，李華、王華教授攜手扎根行業(yè) 40 余年，始終踐行 “把論文寫在大地上” 的科研理念，從學(xué)科創(chuàng)建到技術(shù)攻堅，從人才培養(yǎng)到產(chǎn)業(yè)賦能，全程見證并推動中國葡萄酒從 “追趕者” 向 “引領(lǐng)者” 跨越。

李華教授：中國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的拓荒者

李華教授被譽為“中國現(xiàn)代葡萄酒之父”，是我國葡萄與葡萄酒工程學(xué)科的創(chuàng)立者和學(xué)科帶頭人。1982 年留法歸國后，他毅然扎根西北，1994 年牽頭創(chuàng)辦亞洲第一所葡萄酒學(xué)院，構(gòu)建了我國葡萄與葡萄酒學(xué)科、人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)三大體系。40 余年間，他帶領(lǐng)團(tuán)隊走遍全國 11 大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，率先打破國際 “中國不適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄” 的論斷，主持國家級、省部級項目 100 余項，榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎等 37 項榮譽，擁有 “爬地龍” 栽培模式等 40 余項專利，出版教材專著 38 部，培養(yǎng)的行業(yè)技術(shù)骨干占全國 80% 以上，葡萄酒學(xué)院也被譽為 “中國葡萄酒黃埔軍?！?。

王華教授：學(xué)院建設(shè)與學(xué)科升級的領(lǐng)航者

王華教授作為葡萄酒學(xué)院第二任院長、學(xué)科核心帶頭人，與李華教授并肩深耕 40 年，是學(xué)院建設(shè)提質(zhì)、學(xué)科構(gòu)架完善的關(guān)鍵推動者。在執(zhí)掌學(xué)院期間，她承接學(xué)科初創(chuàng)基礎(chǔ)，牽頭推進(jìn)學(xué)科體系系統(tǒng)化升級：成功申報葡萄與葡萄酒學(xué)碩士點、博士點，構(gòu)建起 “本科 — 碩士 — 博士 — 博士后” 完整的人才培養(yǎng)鏈條，填補了我國葡萄酒領(lǐng)域高層次人才培養(yǎng)的空白；優(yōu)化課程體系，將 “生態(tài)栽培”“質(zhì)量安全”“產(chǎn)業(yè)管理” 等前沿方向納入核心課程，推動教學(xué)與產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對接，使學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)居亞洲領(lǐng)先水平。

此次專著正是兩人 40 年協(xié)同攻關(guān)的結(jié)晶，書中既融入了李華教授 “從土地到餐桌” 的全程質(zhì)量控制理念，也凝結(jié)了王華教授在學(xué)科建設(shè)、生態(tài)低碳技術(shù)領(lǐng)域的核心成果，收錄了多產(chǎn)區(qū)長期實證數(shù)據(jù)與 “爬地龍 + 行間生草” 等實操技術(shù)，形成 “理論 — 技術(shù) — 實踐” 的完整解決方案，既適用于種植者、釀酒師優(yōu)化生產(chǎn)模式，也可作為專業(yè)師生核心教材，更能為行業(yè)研究者提供系統(tǒng)參考。

隨著消費者對自然健康、風(fēng)土特色產(chǎn)品的需求日益增長，自然葡萄酒已成為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方向。但此前國內(nèi)缺乏系統(tǒng)的理論專著與技術(shù)指南，制約了產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展?！蹲匀黄咸丫啤?理論與實踐》的出版，首次明確了自然葡萄酒的定義、標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)展路徑，厘清了其與有機(jī)葡萄酒、生物動力葡萄酒的區(qū)別與聯(lián)系，構(gòu)建了涵蓋 “生態(tài)栽培 — 微生物調(diào)控 — 風(fēng)味塑造 — 碳匯提升” 的全鏈條體系。

兩位教授 40 年的堅守，不僅推動中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)從無到有、從弱到強，更通過技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)建立，助力國產(chǎn)葡萄酒在國際舞臺發(fā)聲。書中提出的微生物風(fēng)土理論、極簡化栽培技術(shù)等成果，已使我國自然葡萄酒在風(fēng)味獨特性、生態(tài)可持續(xù)性上形成差異化優(yōu)勢，為寧夏紅寺堡、賀蘭山東麓等產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)升級提供了關(guān)鍵支撐。

該書的出版不僅填補了國內(nèi)學(xué)術(shù)空白，更響應(yīng)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的國家戰(zhàn)略，助力我國葡萄酒在國際自然葡萄酒領(lǐng)域建立話語體系。目前，該書已在全國新華書店及科學(xué)出版社官網(wǎng)、京東、天貓等平臺同步發(fā)售。

專著核心信息

? 書名：《自然葡萄酒—— 理論與實踐》

? 作者：李華、王華

? 出版社：科學(xué)出版社

? 出版時間：2025 年 11 月

? 適用人群：葡萄酒行業(yè)從業(yè)者（種植者、釀酒師）、葡萄酒相關(guān)專業(yè)師生、行業(yè)研究者及消費者

? 核心價值：首部系統(tǒng)闡述自然葡萄酒的學(xué)術(shù)專著，凝結(jié) 40 年產(chǎn)業(yè)實踐經(jīng)驗，推動產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、差異化發(fā)展。

PREVIOUS REVIEW

五糧液“和美實踐”三次折桂，白酒行業(yè)ESG轉(zhuǎn)型的樣本觀察

從宴席到私飲，果露酒為什么受到消費者青睞？