穿越劇里主人公憑借現(xiàn)代思想以及技術(shù)，在古代社會(huì)中吃香的喝辣的，收獲甜甜的愛情，日子混的風(fēng)生水起，這不禁讓不少人對(duì)古代生活心生向往，希望有朝一日自己也能穿越回古代。

可要是真有機(jī)會(huì)回到過去，單是吃飯這件事就可能讓你打退堂鼓。

中國飲食文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也有很多傳統(tǒng)精致的烹飪技藝與珍稀食材，可在古代那從來都不等于普通人的日常。

當(dāng)時(shí)對(duì)絕大多數(shù)普通人來說，“吃飽”已經(jīng)是畢生追求，“吃好”更是遙不可及的奢望。

如果你知道了古代平民百姓的飲食日常，你可能會(huì)慶幸：還好沒生在古代。

要說古代的主食，最核心的關(guān)鍵詞就是 "匱乏" 和 "單調(diào)"，就這能吃上還得全看天公是否作美。

先秦時(shí)期的老百姓，飯碗里基本被小米（粟）和黃米（黍）霸占著，南方少數(shù)地方能見到水稻，但那都是稀罕物，普通人家即使能吃稻米飯，那也是未經(jīng)精加工的糙米。

至于北方，一般都是以小麥為主食，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，多半是整粒煮成麥飯，口感粗糙得能剌嗓子。

到了秦漢，情況稍微有了點(diǎn)變化，有了磨盤，才將小麥磨成粉。不過早期的面食也就是簡(jiǎn)單的 "餅"—— 把面團(tuán)蒸熟或者煮熟，離我們現(xiàn)在的包子饅頭還差得遠(yuǎn)。

并且普通人也只有逢年過節(jié)才能吃上一頓白面，平時(shí)頂多吃點(diǎn)摻了麩皮的雜面。

真正讓主食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化要等到宋朝。占城稻的推廣讓南方水稻產(chǎn)量大增，米飯才慢慢成了南方人的主食。

北方則是粟麥并重，各種餅類成了日常。元朝之后，特別是明清時(shí)期，美洲來的高產(chǎn)作物如玉米、甘薯、土豆開始在民間推廣，這些東西好種耐活，成了貧民度荒的救命糧。

但別以為有了新作物日子就好過了，《救荒本草》里那些關(guān)于甘薯 "生食可療饑" 的記載，背后都是普通百姓在饑荒年月的無奈。

如果說主食只是“難吃”，那古代普通人家的副食幾乎可以概括為“寡淡至極”。

蔬菜種類稀少，先秦時(shí)期常見的只有葵、藿、薤等寥寥數(shù)種，老百姓常吃的所謂 "五菜"，其實(shí)就是野葵、豆葉這些現(xiàn)在沒人吃的東西。

《詩經(jīng)》里寫的 "參差荇菜"，現(xiàn)在也就是池塘里的水草，那時(shí)卻是餐桌上的常見菜。這些蔬菜口感粗糙，與現(xiàn)代改良品種相差甚遠(yuǎn)。

直到漢朝蔬菜種類才稍微多一點(diǎn)，張騫通西域帶回來的那些 "胡" 字輩作物，像胡瓜（黃瓜）、胡豆（蠶豆），但真正走進(jìn)尋常百姓家又過了好幾百年。普及后老百姓的飯碗里才多了點(diǎn)花樣，可這個(gè)時(shí)間不是一時(shí)半會(huì)。

并且蔬菜的季節(jié)性極強(qiáng)，夏天還能吃到點(diǎn)新鮮的，一到冬天就完全沒了新鮮蔬菜的影子，只能靠咸菜、酸菜度日。

可古代的腌制條件簡(jiǎn)陋，咸菜缸子常年不清洗，里面的咸菜經(jīng)常發(fā)黏、發(fā)霉，吃了很容易鬧肚子，但老百姓也沒得選。

肉食對(duì)古代平民來說更是奢侈品。《禮記》里記載貴族 "列鼎而食"，鼎里煮的都是牛羊肉，可普通人家一年到頭也吃不上幾回肉。

漢朝平民偶爾能吃到狗肉、雞肉，豬羊依舊是稀罕物。唐朝法律禁止宰殺耕牛，想吃牛肉基本是奢望。

宋朝市井雖然出現(xiàn)了羊肉飯之類的小吃，但對(duì)普通百姓來說，那也是逢年過節(jié)才敢偶爾嘗鮮的 "大餐"。

大多數(shù)時(shí)候，平民的副食就是一碗豆葉湯（藿羹），或者加點(diǎn)野菜，《墨子》里說 "古之民未知為飲食時(shí)，素食而分處"，這才是普通人飲食的真實(shí)寫照。

現(xiàn)在廚房里常見的煎炒烹炸，在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間里根本不存在。

秦朝人做飯就三樣：蒸、煮、烤。那時(shí)候沒有鐵鍋，貴族用青銅鼎煮肉，老百姓就用陶瓦罐 "水煮一切"。

炒菜要等到宋朝鐵鍋普及后才慢慢出現(xiàn)，在此之前，人們能做的只是把食材弄熟而已。

烹飪工具的落后直接限制了菜肴的多樣性。漢代雖然有了面食，但所謂的 "湯餅" 其實(shí)就是水煮面片；"蒸餅" 更簡(jiǎn)單，就是把面團(tuán)蒸熟。

直到隋唐時(shí)期，隨著西域飲食文化的影響，才出現(xiàn)了胡餅、燒餅這些稍微復(fù)雜點(diǎn)的面食。

元朝帶來的涮羊肉、奶制品，也只是在上層社會(huì)流行，普通漢人百姓還是老老實(shí)實(shí)地吃著蒸煮的食物。

調(diào)味品的缺乏更是讓古代飲食雪上加霜。先秦時(shí)期人們能用到的調(diào)料只有粗鹽、梅子和肉醬（醢），而且鹽的質(zhì)量很差，雜質(zhì)多味道苦。

漢朝以后才有了花椒、生姜，但辣椒要等到明朝末年才傳入中國。醬油、醋、糖這些基礎(chǔ)調(diào)味品，在當(dāng)時(shí)產(chǎn)量低、價(jià)格高，普通人的日常飲食更是難以觸及，也是到了清朝才真正普及到民間。

沒有豐富的調(diào)料，再加上烹飪方式單調(diào)，古代普通人的飯菜味道可想而知。

古代飲食的衛(wèi)生狀況，可能比食物本身的匱乏更讓人難以忍受。沒有現(xiàn)代的凈水設(shè)施，老百姓喝水要么靠井水，要么就是河水、湖水，遇到天旱水少的時(shí)候，水質(zhì)更是沒法保證。

《本草綱目》里記載的各種飲水導(dǎo)致的疾病，其實(shí)就是古代衛(wèi)生條件差的真實(shí)反映。

日常飲食已經(jīng)夠艱難了，可在災(zāi)年、戰(zhàn)亂、徭役這樣的特殊場(chǎng)景下，古代普通人連最簡(jiǎn)單的吃都成了奢望。

旱災(zāi)、水災(zāi)、蝗災(zāi)一來，莊稼絕收，老百姓就只能漫山遍野挖野菜，薺菜、馬齒莧、灰灰菜都是常見的選擇；

野菜挖完了，就剝樹皮、挖草根，吃觀音土，甚至?xí)耙鬃佣场钡臉O端情況。

這可不是史書上的夸張記載，而是古代災(zāi)年真實(shí)發(fā)生過的悲劇。

不說古代，就說近現(xiàn)代，國人真正吃飽才兩代人，真正吃好也就一代人。

看看我們今天琳瑯滿目的餐桌，真該慶幸自己生活在這個(gè)時(shí)代。這些在今天看來習(xí)以為常的事情，在古代都是無法想象的奢侈。

"興，百姓苦；亡，百姓苦"，在古代無論盛世還是亂世，普通百姓的飲食始終擺脫不了匱乏和單調(diào)的命運(yùn)。

所以，別再羨慕穿越劇里的生活了。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)