“瑞雪兆豐年，歲暮天地寒”，雖然已經(jīng)來(lái)到了大雪節(jié)氣，但是今年氣候多少有些反常 像我們這座北方的海濱城市，現(xiàn)在到最低溫度也依然在冰點(diǎn)以上，因此這個(gè)時(shí)節(jié)還真不太冷。

其實(shí)每年最冷的時(shí)候主要還是進(jìn)入到數(shù)九寒冬以后，尤其是進(jìn)入到三九和四九的時(shí)候，那才是一年之中最冷的時(shí)候，而現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)趁著還沒(méi)有上凍，正是漁民抓緊時(shí)間出海捕撈作業(yè)時(shí)候。

漁民這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在特別辛苦，每年除了休漁期以外，就是在數(shù)九寒天到來(lái)后也要貓冬，因?yàn)樘旌貎龅臅r(shí)候，出海作業(yè)手都伸不出來(lái)，而且魚(yú)兒也都跑到深水區(qū)躲藏起來(lái)了，因此現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)漁民趁著還沒(méi)有上凍，可以多捕撈點(diǎn)魚(yú)獲多賣點(diǎn)錢，這樣貓冬和過(guò)年也會(huì)手里多一份積蓄。

大雪節(jié)氣過(guò)后，這3種海魚(yú)正大量上市，都是純野生無(wú)法人工養(yǎng)殖的，遇到以后別錯(cuò)過(guò)，上凍以后就很難吃到了！

1、石繭子魚(yú)

石繭子魚(yú)按照漁民“左鰈右鲆”的說(shuō)法，石繭子魚(yú)嘴在左邊，因此屬于蝶魚(yú)的一種，這種魚(yú)的背部和腹部都有石頭一樣的鱗片，因此才得名“石繭子”魚(yú)。

石繭子魚(yú)刺少肉嫩，新鮮的石繭子有股特殊的鮮味，喜歡這種魚(yú)的人特別鐘愛(ài)這種味道，而這個(gè)季節(jié)也是石繭子魚(yú)正上市的時(shí)候。

推薦菜譜：石繭子魚(yú)燜海兔

1.石繭子魚(yú)去除背部和腹部的鱗片，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓后清洗干凈，然后在魚(yú)身的兩側(cè)均勻的改上花刀，小海兔擠去眼睛和牙齒，抽去背后軟骨搓洗干凈。

2.把處理好的石繭子魚(yú)入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，然后鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，下入一勺黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒后添湯，把石繭子魚(yú)輕推入鍋。

3.鍋中加入少許白糖提鮮，滴幾滴一品鮮醬油調(diào)一下顏色，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至湯汁粘稠，然后下入小海兔，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

2、大頭寶

大頭寶在南方地區(qū)也被稱作“梅童魚(yú)”，這種魚(yú)溫度越低越鮮美，每年也就大雪節(jié)氣海水轉(zhuǎn)冷時(shí)才上市。

大頭寶別看個(gè)頭不大，但是肉質(zhì)極其細(xì)嫩鮮美，屬于這個(gè)季節(jié)海鮮市場(chǎng)上最受歡迎的海魚(yú)品種之一。

推薦菜譜：家燒大頭寶

1.大頭寶從魚(yú)鰓處入手把內(nèi)臟拽出來(lái)，清洗干凈后在魚(yú)身兩側(cè)劃上一刀，然后整齊的碼入盤(pán)中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入一瓣八角炸出香味，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把大頭寶輕推入鍋。

3.鍋中加入少許白糖提鮮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，沿著鍋邊淋點(diǎn)米醋，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

3、逛魚(yú)

逛魚(yú)的名字很多，也被稱作“蝦虎魚(yú)”、“楞蹦魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”，這種魚(yú)屬于當(dāng)年生當(dāng)年死的海魚(yú)品種，也是漁民比較憎恨的海魚(yú)品種，因?yàn)檫@種魚(yú)吃蝦特別厲害，而且咬鉤也特別兇猛。

逛魚(yú)的魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?，魚(yú)肉細(xì)膩沒(méi)有什么小刺，每年天冷以后是其肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候。

推薦菜譜：逛魚(yú)燉豆腐

1.逛魚(yú)去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，逛魚(yú)的魚(yú)肝去除苦膽后洗凈備用，豆腐切成大塊，紅綠尖椒切成塊。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，把處理好的逛魚(yú)輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后下入豆腐，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，加入少許白糖提鮮。

4.燉至鍋中魚(yú)肉成熟以后，下入魚(yú)肝，然后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，下入青紅尖椒塊，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

大雪節(jié)氣過(guò)后，正是冷水海魚(yú)上市的時(shí)候，趁著還沒(méi)有上凍，以上這3種魚(yú)遇到了別錯(cuò)過(guò)，否則上凍后就很難吃到了！