魚肉的味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是很多家庭餐桌上常備的健康食材。

不過，挑魚可是個技術(shù)活，如果選到不新鮮的、或者生長環(huán)境不好的魚，不僅口感差，還可能對健康有隱患。

今天就來詳細聊聊，買魚時最好避開的三種“問題魚”，渾身都是“寄生蟲”，魚販子自己從來都不吃！

一、魚鰓顏色異常的魚

魚鰓相當于魚的“呼吸器官”，它的狀態(tài)直接反映魚的新鮮度和健康狀況。

1、健康的魚：

魚鰓呈現(xiàn)鮮紅或暗紅色，濕潤有光澤，無明顯異味。

2、有問題的魚：

魚鰓顏色發(fā)白、發(fā)灰、發(fā)綠甚至發(fā)黑，摸起來黏滑或帶有腥臭味。這樣的魚可能已經(jīng)不新鮮，或是長期生活在臟污環(huán)境中，體內(nèi)易寄生微生物。

3、挑選建議：

買魚時別只看表面，記得輕輕翻開鰓蓋觀察顏色和狀態(tài)。如果攤主不讓看，多半心里有鬼，換一家更靠譜。

二、畸形的魚

正常健康的魚身體勻稱、魚鰭完整、游動靈活。如果遇到身體明顯彎曲、頭尾不對稱、眼睛渾濁或魚鰭殘缺的魚，就要留神了。

魚兒之所以會畸形，可能是下面3個原因造成的。

1、生長過程中感染寄生蟲或細菌，影響發(fā)育；

2、長期生活在受污染的水域（如靠近工業(yè)排污口），體內(nèi)可能積累有害物質(zhì)；

3、近親繁殖或養(yǎng)殖環(huán)境差導致的基因缺陷。

這類魚不僅肉質(zhì)可能松散、異味重，食用安全也存疑。再便宜也別貪這個“特別款”。

三、身體有損傷或潰爛的魚

魚鱗和魚皮是魚天然的防護層。如果魚身出現(xiàn)大面積掉鱗、破皮、瘀傷，或者局部按下去軟爛、甚至滲液，說明這層屏障已被破壞。

1、隱患：

傷口極易滋生細菌，寄生蟲也更易侵入魚體內(nèi)臟。即便魚肉看起來還行，也可能已變質(zhì)或攜帶致病菌。

2、實操建議：

挑選時用手輕輕觸摸魚身，感受是否完整緊實。表面有明顯破損或異常斑點的，盡量避開。

四、分享幾個挑魚和處理的小建議

1、盡量選活魚：

現(xiàn)場活蹦亂跳的魚通常更新鮮。如果買冰鮮魚，注意眼睛清亮、肉質(zhì)有彈性、無異味。

2、來源要正規(guī)：

菜市場或超市的魚一般比流動小販更有溯源保障。

3、處理要衛(wèi)生：

在家處理時最好戴手套，尤其注意徹底去除內(nèi)臟和魚鰓。案板和刀具生熟分開，避免交叉污染。

4、烹飪一定要熟透：

高溫烹飪能有效殺滅可能存在的寄生蟲。生魚片、醉蝦蟹等吃法雖然鮮美，但風險較高，老人、孩子及免疫力較弱的人群尤其要謹慎。

最后說兩句：

吃得健康，才能吃得開心。多花一兩分鐘仔細挑選，既是對味蕾負責，更是為全家人的健康把關。